酢豚のソースを表示

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{{Infobox Prepared Food
| name = 酢豚
| image = [[Image:Sweet-and-sour pork.jpg|300px]]
| caption = 酢豚
| alternate_name =
| country = 中国
| region = 広東
| creator =
| course = メインディッシュ
| served = 熱料理
| main_ingredient = [[豚肉]] <br /> [[片栗粉]] <br /> [[パイナップル]] <br /> [[ピーマン]] <br /> [[タマネギ|玉ねぎ]]など
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}}{{Chinese|pic=|piccap=|t=[[wiktionary:咕|咕]][[wiktionary:嚕|嚕]][[wiktionary:肉|肉]]|s=[[wiktionary:咕|咕]][[wiktionary:噜|噜]][[wiktionary:肉|肉]]|c2=[[wiktionary:古|古]][[wiktionary:老|老]][[wiktionary:肉|肉]]|p=gūluròu|p2=gǔlǎoròu|j=gu1 lou1 juk6|j2=gu1 lou5 juk6}}
[[Image:Nisiakashi nankaen.JPG|thumb|200px|酢豚]]

'''酢豚'''(すぶた)とは、[[下味]]をつけた[[角切り]]の[[豚肉]]を用い、衣をつけて油で揚げ、[[甘酢]]あんをからませた<ref>広辞苑 第六版【酢豚】</ref>[[中華料理]]である。広東料理店が多い[[欧米]]でも人気が高い料理である。[[長崎県|長崎]]では'''酢[[排骨]]'''([[スーパイコ]])とも呼ばれる([[九州]]他県の一部の中華料理店でも[[スーパイコ]]と表記されていることもある)。

日本の中華料理店では「酢豚」は一般的なメニューとなっている事が多く、一般家庭で作る事もあり、[[レトルト]]パックや調味料パックの他に[[弁当屋]]のメニューとなっている事も多い。

== 名称 ==
酢豚という名称は日本が付けた名称で、[[甘酢]]あんを絡めた[[豚肉]]を主とする料理<ref>横浜大世界</ref>。

== 調理法 ==
調理法は、[[豚肉]]の[[唐揚げ]]と[[素揚げ]]した[[野菜]]を、[[片栗粉]]をスープで溶いたものに[[酢]]・[[砂糖]]・[[醤油]]を入れて加熱して作った[[甘酢]]あんの中に入れて絡める。野菜は、[[筍]]・[[タマネギ|玉ねぎ]]・[[ピーマン]]・[[ニンジン]]が中心で、[[シイタケ]]・[[パイナップル]]・[[じゃがいも]]・[[きくらげ]]などを入れることもある。[[山査子]]や[[パイナップル]]を入れると[[甘味]]・[[酸味]]が増す。また[[リンゴ]]、[[サクランボ]]、[[ケチャップ]]等を入れて甘酸っぱさを強める場合もある。特に生[[パイナップル]]であれば分解[[酵素]]により肉を軟らかくする効果もあるが、加熱しながら混ぜると効果が出ないので、効果を期待するのならあらかじめどちらも生の状態で合わせておく必要がある。

[[パイナップル]]は、[[古老肉]]や[[糖醋肉]]でも使用していないが、[[清]]の時代に[[欧米人]]の住んでいた地区のレストランで、高級感を演出するために使われるようになった（その当時、[[パイナップル]]はまだ珍しく高価な食材であった）。

現在では、古老肉は具に野菜や果物を含めた彩りよく[[フルーティー]]な味（[[ケチャップ]]を使用する場合が多い）のもの、[[糖醋肉]]は、豚肉のみ、もしくは他の具は少なめで[[酢]]と[[砂糖]]と[[醤油]]を使う比較的[[シンプル]]なものを指す場合が多い。そのため、{{Lang|Zh|咕老肉}}は[[脂身]]の多い肉を使うのに対し、糖醋肉は[[赤身]]の肉を使う場合が多い
糖醋肉は昔からの伝統的な肉料理であるのに対し、古老肉はその名前の由来になった作り方からは完全にかけ離れてしまっているが、そのぶん欧米の影響も受けて現代風にアレンジされ発展したものという考え方もできる。

=== 黒酢豚 ===
最近では[[黒酢]]を使用した酢豚もある。これは野菜と共に加熱すると苦味が出るという黒酢の特性から、豚肉のみを使用する。中国[[江蘇省]]の'''[[無錫排骨]]'''からヒントを得て作られた。
酢豚としての厳密な定義は「豚肉に下味を付けて揚げた物に糖醋（タンツウ）を絡ませたもの」なので、野菜が入っていなくても酢豚と呼ぶ。

=== 酢鶏 ===
豚肉の唐揚げの代わりに[[ニワトリ|鶏]]の唐揚げを用いた「'''酢鶏'''（すどり）」という料理も、日本各地の食堂などで作られている。

=== スウィート・アンド・サワー・ポーク ===
[[英語圏]]では、酢豚をスウィート・アンド・サワー・ポーク（Sweet and Sour Pork）と呼ぶ。肉以外の具を使わず、[[着色料]]で赤くしたものを指す場合も多い。[[アメリカ合衆国]]や[[カナダ]]などでは、既製品のスウィート・アンド・サワー・ソース（Sweet and Sour Sauce）が市販されており、単に素揚げした豚肉にこれをかけて供するというスタイルもよく見られる。

<!--中国の料理ではなく、日本で作られた料理なので独自研究の起源説をコメントアウト
;中国
原型は豚肉の酢漬けといわれ、これを油で炒めるか揚げたものが酢豚の起源と言われる。中国語では'''咕老肉'''（{{ピン音|gūlǎoròu}}）、'''古老肉'''（{{ピン音|gŭlǎoròu}}）、'''咕嚕肉'''（{{ピン音|gūlūròu}}）または'''甜酸肉'''（{{ピン音|tiánsuānròu}}）と呼ばれている。「古老」は酢漬けで長期間保存していたため、「咕嚕咕嚕」はモグモグ食べるという擬態語、「甜酸」は味付けの[[砂糖]]と[[酢]]である。
-->

==脚注==
<references/>

== 関連項目 ==
{{Commonscat|Sweet and sour pork}}
* [[中華料理]]
* [[チャジャンミョン]]

{{DEFAULTSORT:すふた}}
[[Category:豚肉料理]]
[[Category:中国の食文化]]