豚汁のソースを表示

[[ファイル:CodazziTonjiru1.jpg|サムネイル|豚汁]]
'''豚汁'''（とんじる、ぶたじる）
<!--*********読み方を編集なさる方は、この記事の中程にある名称の節、およびノートをご覧下さい。並記に反対の方はノートに意見、その根拠等を書いてください。-->
とは、[[豚肉]]と[[野菜]]を煮込んで[[味噌]]で調味した日本の[[料理]]。具が多く、[[豚肉]]が入っている[[味噌汁]]（[[汁物]]）の一種である。

== 概要 ==
豚肉（[[バラ肉]]を使用する事が多い）の[[脂]]、[[ゴボウ|牛蒡]]など[[灰汁]]の強い[[根菜]]などの野菜や[[味噌]]の香りが特徴である。この調和は人気があり、他の汁物には見られない特徴のある料理である。加えて、入れる具材の多さから各種の栄養素が含まれている。名称の元となっている豚肉のほか、複数種の[[野菜]]、あるいはそれらの加工品を入れるため、単に副食としての[[汁物]]としてでは無く、単品で[[主菜]]にもなり得る。

寒い地域や寒い時期に食べられる事が多いのは、豚肉から出る脂がスープの表面を覆い、冷めにくいからである。[[神社]]などにおいて[[年始]]の[[参拝]]客へ、また[[スキー場]]など寒い場所や寒い時期に振舞われたりする。[[家庭]]で作られ、特に寒い時期に好まれるが、通年、[[日本料理]]店や[[牛丼]]店で出されている。

地域によって[[具材]]が異なり、地域色が
強い料理である。
具が入った[[レトルト食品]]、具を練りこんだ生みそ汁、[[インスタント食品|インスタント]]カップなど、手軽に食べられる製品も販売されている。

== 発祥 ==
諸説あるが、豚肉を具材として使用する特徴から、[[明治時代]]以降に発達した料理とみられている。

具の多い[[味噌汁]]の一種で豚肉を入れた形であるが、発祥は定かではない。

発祥説
*[[けんちん汁]]に肉を入れたという説（けんちん汁はそもそも作り方が違い、「神奈川県鎌倉市建長寺（語源ともなっている）の精進料理であり肉を入れない」）<ref>[http://www.soupedia.com/recipe/pork_miso_soup/ スープ大辞典] 豚汁の基礎知識と発祥</ref>。
*[[ぼたん鍋]]を参考にした説
*[[大日本帝国海軍|旧日本海軍]]において[[カレー]]粉の代わりに味噌を入れて作ったことから始まったという説
*北海道の開拓を行った屯田兵が食べた「屯田兵の汁」を屯汁（とんじる）と呼ぶようになったという説
*山形県庄内地方の芋煮がもとになったという説
*日本国外から持ち込まれた説

== 名称 ==
「とんじる」と呼ぶ地域と「ぶたじる」と呼ぶ地域がありしばしば論争になる。また、[[芋]]として[[薩摩芋]]を使用する「めった汁」や「スキー汁」など、地方独自名称もあるなど多様である。

=== 商品名称 ===
「とん汁」、「豚汁」と表記されている。

;例
*カップ味噌汁
**[[セブンイレブン]] - カップみそ汁 豚汁<ref>[http://www.sej.co.jp/sej/html/products/7premium/instant_soup/ インスタント汁物｜セブン-イレブン～近くて便利～]</ref>
**[[タケヤ味噌]] - タケヤ味噌会館 豚汁
**[[ほっともっと]] - 特製豚汁<ref>[http://www.hottomotto.com/menu_list/view/4/104 特製豚汁]</ref>
**[[ハナマルキ]] - はなまる屋カップとん汁<ref>[http://www.hanamaruki.co.jp/products/instant_cup/hanamaruya/tonjiru.html はなまる屋カップとん汁]</ref>
**[[旭松食品]] - 生みそずい 生タイプ とん汁<ref>[http://www.asahimatsu.co.jp/product/cup/ps21.html カップ生みそずい　とん汁]</ref>
**[[宮坂醸造|神州一味噌]] - コクが自慢のとん汁<ref>[http://www.miyasaka-jozo.com/product/instant/3195.htm コクが自慢のとん汁]</ref><ref>[http://www.miyasaka-jozo.com/product/instant/3295.htm おいしいね!! とん汁]</ref>
**[[マルコメ]] - 生みそタイプ とん汁
**[[永谷園]] - あさげ とん汁 カップ入 生みそタイプ
*飲食店
**[[松屋フーズ|松屋]] - 味噌汁を豚汁に変更するときの表記は「豚汁変更」である。<ref>[http://www.matsuyafoods.co.jp/menu/sidemenu/index.html サイドメニュー｜メニュー｜松屋フーズ]</ref>
**[[ジョイフル]] - 和食セット・定食・丼のみそ汁はプラス\70で豚汁に変更できます。という記述がある。<ref>[https://www.joyfull.co.jp/menu/teisyoku.html ファミリーレストラン・ジョイフル｜メニューのご案内｜定食]</ref>
**[[すき家]] - とん汁

=== アンケート ===
*「『豚汁』呼び名集計」の『豚汁』呼び名MAPによると、8割以上が「とんじる」と呼ぶ地域がほとんどである一方、8割以上が「ぶたじる」と呼ぶ地域は青森と佐賀だけであった<ref>[http://kawase19.net/jfast1/log_0410_2.html#041023 「『豚汁』呼び名集計」]</ref>。
**「とんじる」：殆どの地域
**「ぶたじる」：顕著なのは青森と佐賀（大まかには、日本北側と九州、また近畿関西の一部）

*「アンケート100人に聞きました」によると、「とんじる」が72%であり、「ぶたじる」は25%であった<ref>[http://www.enquete.ne.jp/hundred/survey/20030220-1/stat/ アンケート100人に聞きました] 「豚汁」。何て読みますか？</ref>。

*[[日本放送協会|NHK]]のアンケート<ref name="nhk">[http://web.archive.org/web/20051104074234/http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q4/20051102.html NHKためしてガッテン 2005年11月2日放送]（2005年11月4日時点の[[インターネット・アーカイブ|アーカイブ]]）</ref>によると、全国的には「とんじる」が54[[パーセント|%]]、「ぶたじる」が46%であった。地域でわけると大まかに次のようになった。<!--根拠でもあり出典URLを削除しない事。-->
**「とんじる」：下記以外の日本全国
**「ぶたじる」：東北、北陸、近畿、山陰、四国、[[北海道]]<!--（明治の開拓期に主として東北、北陸、近畿、山陰、四国より[[入植]]している）-->

=== 辞書類 ===
;料理用語辞典・食材辞典
*『丸善食品総合辞典』（丸善、1998年）では項目名「豚汁」として「とんじる」の箇所に説明されており<ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p777">『丸善食品総合辞典』丸善 p.777 1998年</ref>、「ぶたじる」の箇所では「とんじる」の箇所への参照としている<ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p937">『丸善食品総合辞典』丸善 p.937 1998年</ref>。
*『料理食材大事典』（主婦の友社、1996年）では項目名「豚汁」として「ぶたじる」の箇所で説明している<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p729">『料理食材大事典』主婦の友社 p.729 
1996年</ref>。
;国語辞典
:国語辞典において『豚汁』の項目が存在する場合は「ぶたじる」を中心に記述するものと「とんじる」を中心に記述するものがある。
*「ぶたじる」に説明し、「とんじる」は誘導に留めるもの。『広辞苑 第5版』『大辞林 第2版』『大辞泉 増補・新装版』
*「とんじる」に説明し、「ぶたじる」は誘導に留めるもの。『日本国語大辞典第2版』
*見出し語に「とんじる」しかみあたらないもの。『明鏡国語辞典』、『新明解国語辞典第6版』
<!-- 事例は？ 
;和英辞典
:和英辞典においてはそもそも『豚汁』の項目が存在しない場合が多いが、ある場合は「とんじる」のみとなっている。
ｰｰ>

<!-- 検索結果を筆者が調べただけってのは独自研究じゃないのか?
=== 音声入力 ===
* Android Google検索音声入力
**「とんじる」：「豚汁」を検索キーワードとして検索される。
**「ぶたじる」：「元の検索キーワード：ぶたじる」と表示された上で「豚汁」を検索キーワードとして検索される。
-->

== 作り方 ==
=== 材料 ===
豚汁に用いる材料には、地域差・家庭差があるが、ここでは一般的と思われる物の中から一部を挙げる。
<!--一般的な物にとどめる-->
* [[味噌]]、[[酒粕]]
* [[醤油]]、[[みりん|味醂]]、[[酒]]、[[出汁]]
* [[豚肉]]（脂のある肉、バラ肉を使用することが多い）
* [[ゴボウ|牛蒡]]（ごぼう）、[[ダイコン|大根]]・[[ニンジン|人参]]などの根菜類
* [[ネギ|長葱]] 
* [[サトイモ|里芋]]、[[ジャガイモ|じゃが芋]]、[[サツマイモ|薩摩芋]]などの[[芋]]類
* [[コンニャク|蒟蒻]] （こんにゃく）
* [[木綿豆腐]]、[[油揚げ]]、[[焼き豆腐]]などの豆腐類
* [[椎茸]]、[[しめじ]]などのきのこ類

他の野菜も多く使用され、また好みにより[[一味唐辛子]]・[[七味唐辛子]]などの[[香辛料]]をふりかける。

=== 調理方法 ===
調理方法も、地域や家庭などで様々である。

作り方の例（NHK「ためしてガッテン」によるもの<ref name="nhk" />）
# 煮える時間が同じくなるように野菜を切り湯通しする。肉は表面が変化し霜降りになる程度に湯通しする。
# 水に野菜を入れ強火で煮ることで素材の味を十分に出し切る。それらが完全に柔らかくなる前に半分の味噌を加えて再度煮る。
# 湯通しによって旨みを閉じ込めた豚肉を加える。豚脂の香りをなくさないために長く煮ないようにする。
# 再度味を見ながら味噌を加えて、刻み長ネギを入れ火を止める。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}
<!--
== 参考 ==
-->
== 関連項目 ==
{{Commonscat|Tonjiru}}
* [[味噌汁]]
* [[汁物]]

<!--関連項目は、「豚汁」を理解する上での補足として役立つリンクのみ-->
<!--[[鍋料理]]と明記されている料理のイベントであり無関係 [[芋煮会]]-->

{{DEFAULTSORT:とんしる}}
[[Category:日本の豚肉料理]]
[[Category:日本の汁物]]