草醤
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草醤（くさびしお）は、醤(ひしお)の一種。野菜を塩などに漬け込んだ保存食品を指す。(→漬物)
草醤の種類
草醤は一般的に野菜の保存食であり、現代で言う「漬物」に相当する。 素材としては、「瓜・茄子・蕪・大根・独活・蘭（アララギ）などのほか，桃・梅・杏」などが使われた[1]。
また、中国雲南省山間部では、伝統的に野菜やタケノコを煮込んだものに麹を加えて発酵させることで、液体調味料(竹醤)を作る[2]。
脚注
- ↑ 講演要旨『塩の道』―とくに｢古代製塩法｣について―(pdf)豊橋創造大学短期大学部研究紀要 第21号
- ↑ 小泉武夫北海道名誉フードアドバイザー講演内容(pdf) 北海道・上川管内産農産物付加価値向上セミナー『食づくりは地域づくり』
