水溶性ビタミン

水溶性ビタミン（すいようせいビタミン）とは、水に溶けやすいビタミンの総称。

摂取

水溶性ビタミン（特にビタミンC）は水洗いや加熱調理による損失が大きく、調理法は「茹でる」「煮る」よりも「蒸す」「炒める」などが適している。なお、過剰に摂取しても尿中に排出される。

主な水溶性ビタミン

• ビタミンC （アスコルビン酸）
• ビタミンB群
  • ビタミンB1 （チアミン）
  • ビタミンB2 （リボフラビン）
  • ビタミンB3 （ナイアシン）
  • ビタミンB5 （パントテン酸）
  • ビタミンB6
  • ビタミンB7 （ビオチン）
  • ビタミンB9 （葉酸）
  • ビタミンB12 （シアノコバラミン）

関連項目

• 脂溶性ビタミン