坂井宏行
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テンプレート:Infobox 人物 坂井 宏行（さかい ひろゆき、1942年4月2日 - ）は、日本人のフランス料理人。鹿児島県出水市出身。通称ムッシュ。フランス料理に日本の懐石の手法を取り入れたことで有名。
東京都港区南青山にある「ラ・ロシェル」のオーナーシェフ。フジテレビの料理対決番組『料理の鉄人』に「フレンチの鉄人」として出演。身長173cm、A型。
来歴
- 1942年 当時、併合により日本だった朝鮮半島で3人兄弟の長男として生まれる[1]。3歳の頃父親が戦死。
- 1945年 終戦により母親の実家があった鹿児島県出水市に一家で引き揚げる。
- 17歳でフランス料理の世界に入り、ホテル新大阪で修行を始める。
- 19歳の時、単身オーストラリアに渡り「ホテルオリエンタル」にて1年半ほど修行し、帰国。
- 1963年 銀座「四季」にて、フランス料理の先駆者的存在だった志度藤雄に3年間師事。
- その後、青山「ココ・パームス」、「西洋膳所 ジョン・カナヤ麻布」にてシェフを務める。
- 1980年 南青山に「ラ・ロシェル」オープン。
- 1989年 10月、渋谷に移転。「グランカフェ」を併設（のちにバーとしてラ・ロシェルに併合）。
- 1994年 2月 フジテレビ「料理の鉄人」出演開始。
- 1999年 2月14日「ラ・ロシェル南青山」オープン。
- 2002年 9月6日「ラ・ロシェル福岡」オープン。
- 2003年 9月11日 ホテル銀座ラフィナートに「アニエスカフェ」をオープン。
- 2004年 フランスロワール地方“ガストロミー騎士団”よりシュヴァリエ勲章受勲
- 2005年 フランスより農事功労賞「シュヴァリエ」を受勲。
- 2009年 11月 厚生労働省より「現代の名工」に選定される。
- 2010年 12月14日「ラ・ロシェル山王」オープン。
性格・嗜好
- ファンレターには必ず返事を出す主義[2]。ただそのためか、「鉄人はファンレターを出したら必ず返事をくれるというので書いた」というファンレターも多いという。
- 軟体動物が大の苦手[3]。そのせいか「料理の鉄人」でも、タコをテーマ食材とした対決（1995年12月8日放送）に敗れている。
- 「トリビアの泉」（2006年6月21日放送）にて「料理の鉄人 坂井宏行がホームページで書いているブログは表現が女子高生っぽい」と紹介された。
- 父親が戦死したため家庭は貧しく、母親は和裁をして家計を支えた。母と祖母と弟の4人で食べる食事のために、母が親戚の畑を手伝って食料を分けてもらうという生活をしていた。ひもじかった少年時代を思い起こすため、カボチャやサツマイモが苦手。彼が料理人を目指したのも、「料理人なら食べ物には不自由しないから」という理由からだったという。
- 料理の原点は、少年時代に猟師が食べさせてくれた猪鍋であるという。
- 薄給の修行時代もあり、午後6時から午前3時まで厨房で働き、家で仮眠をとった後、午後5時までガソリンスタンドでアルバイトという生活だった。[4]
- 西洋膳所ジョン・カナヤ麻布時代は、開業当初は全く客が来ず、坂井は暇をもてあまし、従業員と将棋ばかり指していたという。そのため、「将棋は強いよ」とジョークを言っている。しかし、その一方で、オーナーである金谷・ジョン・鮮治は坂井を大切にし、坂井も門外の日本料理の勉強会に参加するなど、料理への研鑽を怠っていなかったという。やがて独創的な料理を出す店は繁盛し、人気店の仲間入りをした。
- オーナーシェフとなった「ラ・ロシェル」は人気店となったものの、バブル崩壊の煽りを受けたこともあり、坂井自身も自殺を考えなければならないほどの窮地に追い込まれる。しかし、店のあった東邦生命本社ビルは、最上階で窓が開かず飛び降りられなかったと、自虐的に語っている。ただし、レストランウエディングを発案してピンチを脱し、更に「料理の鉄人」で知名度が上がり、再び人気店に返り咲いた。
- フランスで修行をしたことがないことや、平然と鰹節や昆布のダシを使うため、「坂井の料理はフランス料理ではない」と異端視されることがあるテンプレート:要出典。特に、山本益博や見田盛雄といった料理評論家からの声が強く、実際に料理の鉄人では、脇屋友詞ら彼らの推薦した料理人が挑戦者として挑んだことがある。
- 下戸で酒が飲めない（秘密のケンミンSHOWより）。酒好きの人間が多いことで知られる故郷の鹿児島県では、酒が飲めないことでずいぶん泣かされたとのこと。後にそれが原因かどうかは不明だが、逃げるように上京したとも語っている（同じく下戸であり、鹿児島県と並ぶ酒処の高知県出身の北村総一郎も同じ体験をしているとカミングアウトしている）。
- 和太鼓、ゴルフ、水上オートバイなどのマリンスポーツ（一級船舶免許を所持）など、多趣味である。体を鍛えるのも好きで、週に数回はジムに通っている。[5]
出演番組
- 料理の鉄人（フジテレビ）
- アイアン・シェフ・アメリカ（Food Network）
- 人気者でいこう!（朝日放送、1999年10月12日）
- 新どっちの料理ショー（読売テレビ、2006年9月7日、落合務に勝利）
- 「ぐるぐるナインティナイン」グルメチキンレース・ゴチになります!（日本テレビ、2009年4月9日・2011年12月1日）
- パラダイスグループプレゼンツ「カジノリゾートで愉しむ本格的・大人の韓流」（MONDO21）
- 田舎に泊まろう（テレビ東京、2009年9月13日）
- キッチンが走る!（NHK）
- ウチゴハン（テレビ朝日）
- アイアンシェフ（フジテレビ、2012年11月23日）
CM
その他の出演
著書
- ラ・ロシェル 坂井宏行が提案する大人の厨房
- 坂井宏行の家庭で作る和素材フレンチ
- ムッシュ坂井の「僕流フレンチを召しあがれ!」
- ボクは料理長、ときどき鉄人
- 鉄人 坂井宏行のフランス料理
- 坂井宏行のカジュアルフレンチ …他多数
関連項目
- 陳建一 - 「料理の鉄人」で共演。ゴルフ仲間でもあり仲が良く、現在も公私ともに交流が続いている。
- Sakai Project - 坂井にちなんで名付けられた教育用ソフトウェア。
脚注
外部リンク
- La rochelle 公式サイト
- ムッシュ坂井の独り言
