ペカン
テンプレート:生物分類表 ペカン（学名：Carya illinoinensis）は、クルミ科の落葉高木およびその種実。ナッツ類。英名の“Pecan”の異なる読み方からピーカンとも呼ばれる。
脂肪分の多いナッツが採れることから、俗に「バターの木」と呼ばれる。
ペカンヒッコリーとも呼ばれる。アメリカ合衆国テキサス州の州木である。
分布と特徴
米国中西部ミシシッピ川流域からメキシコ東部原産。オクラホマ州が主要な産地であるが、自然分布から外れたニューメキシコ州南部やテキサス州西部の乾燥地帯でも灌漑栽培されている。日本には大正時代の初期に輸入された[1]。
1979年時点で山梨県、長野県、静岡県、岡山県、徳島県、香川県、福岡県などで栽培されていた。ただし、いずれも生産量は多くない。なお、東京都神代植物公園（調布市）にはペカンの木がある。
ペカンの品種として、カーチス（カーティス）、サクセス、シュレー、スチュアート、マネーメーカーなどが知られる。
果実は長さ約4cmの長楕円形。9〜10月に果実が成熟すると果肉が裂け、外種皮に包まれた種子が落下する。この外種皮（殻）は薄く、手で容易に割ることができ、この中の胚乳を食用とする。
ペカンナッツ（ピーカンナッツ）
ペカンナッツはナッツ類の中でも脂肪の割合が多いことで知られており[1]、全体の約72%が脂質で、蛋白質は約11%、糖質は約10%である。この脂質の含有量は、クルミ（脂質約60%）やピーナッツ（脂質約57%）などよりも多く、ほぼマカダミアナッツ（脂質約72%）と同じくらいの割合である。味はクルミに似ているが苦みが少ない。
生、または軽く煎って酒の肴としたり、サラダに加えたり、炒め物に加えたりもする。さらに、製菓材料としても使用され、クッキーやケーキなどに加えられたりすることがある他、ペカンパイやプラリネ、ペカンナッツをチョコレートやキャラメルで包んだ菓子も作られる。
搾油した油は植物油（ペカンナッツオイル、ピーカンナッツオイル）としても用いられる。
画像
- Pecan-flowers.jpg
ペカンの雄花
- Pecan-nuts-on-tree.jpg
裂開した果実
- Pecans.jpg
種子
- Pecan halves.JPG
種皮から取り出した状態の胚乳
この状態のものを「ペカンナッツ（ピーカンナッツ）」と呼ぶ - Carya illinoinensis MHNT.BOT.2011.3.85.jpg
果実と胚乳
脚注
参考文献
- 印南 敏 監修 『Cook 料理全集別巻 材料の事典』 千趣会 1979年発行
関連項目
