カスタードクリーム

卵黄、砂糖をよくまぜ、小麦粉（コーンスターチでもよい）を加え、温めた牛乳を少しずつ加えてのばし、とろみがつくまで加熱したもの。一般的にバニラの香りをつける。薄黄色くとろりとして甘いクリームである。

ホイップクリームと異なり加熱しても変質せず、また安価なため非常に多く使われる。しかし水分が多いため日持ちがしないのが難点。このため対策としてブランデーのような、洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われる事も多い。

よくシュークリームに入れられるクリームであり、泡立てた生クリームを混ぜるとコクと食感が向上する。

利用例

クレーム・サントノール（crème Saint'Honore）：カスタードクリームにメレンゲ（固く泡立てた卵白）を混ぜ込んだもの。
クレーム・アングレーズ（crème Anglaise）：カスタードクリームと製法が似ているが、小麦粉が入らないためとろみが少ない。アングレーズソースとも呼ばれる。