オヒョウ

オヒョウ（大鮃、テンプレート:Lang-en-short）は、カレイ目カレイ科オヒョウ属の海水魚であり、形状や生態はカレイに似ているものの1mを超える大型の魚である。

概要

世界には複数の種が存在し、日本の北洋からオホーツク海、大西洋、ベーリング海、北極海などの冷たい海の水深400mから2000m付近の大陸棚に生息する。日本近海では東北地方以北の各地と日本海北部に、タイヘイヨウオヒョウ Hippoglossus stenolepisが生息している。

全長は1-2m以上で大きいものは3mを超え、体重は200kgを超える。但しこのサイズになる大物はメスであり、オスは大きくてもメスの1/3程度の大きさにしかならない。目のある側は暗褐色で、反対側は白色。

150歳を超える寿命をもつものも生息する。

利用

身は良くしまった白身で、脂肪が少なく淡白な味わいがある。

刺身で食べられるほか、ムニエルやフライなどでも食べられる。フィッシュ・アンド・チップスはイギリスを代表する庶民料理として人気がある。日本では大味と言われ、カレイと比べてあまり高く評価されていないため、比較的安い市場価格で流通している。

回転寿司ではえんがわとして提供されることも多い（ヒラメの代用魚として）。

ビタミンAおよびビタミンDが豊富で、肝臓からは肝油がとられる。

主な種類

• タイヘイヨウオヒョウ 学名:テンプレート:Sname 英名: テンプレート:Interlang　
• タイセイヨウオヒョウ 学名:テンプレート:Sname 英名: テンプレート:Interlang

英語でオヒョウはテンプレート:Interlang（ハリバット）であるが、Halibutにはカラスガレイ属のグリーンランドハリバット Reinhardtius hippoglossoides（標準和名:カラスガレイ）や、ヒラメ科ヒラメ属のカリフォルニアハリバット Paralichthys californicus など、オヒョウ属でない魚も含まれている。Halibutはカレイ目の大型魚に幅広く付けられた呼称である。

外部リンク

• 水産総合研究センター データベース Hippoglossus stenolepis (オヒョウ)

• Pacific halibut.JPG

  タイヘイヨウオヒョウ

• Hippoglossus-hippoglossus-idlm2005.jpg

  タイセイヨウオヒョウ

• Luda-utbreidsla-atlantshaf.svg

  タイセイヨウオヒョウの生息域

• Pacific halibut range 2.PNG

  タイヘイヨウオヒョウの生息域