まる鍋

まる鍋（まるなべ）とは、スッポンを使った鍋料理のこと。主に京都を中心とした関西地方の料理。材料はスッポンと野菜だけであり家庭でも作れるが、専門店では出汁が染みついた年代物の土鍋を使う事もある。さらに、コークスを使った強い火力で炊き上げる店も存在し、この場合は野菜は入れずにすっぽんのみを使う。

鍋の具を食べ終わると、残りの汁で雑炊を作ることが一般的である。

ファイル:Kyoo Suppon Soup.jpg

まる鍋

作り方

• 鍋に水を張り、スッポンを入れ沸騰させる。
• 調味料（砂糖、醤油、酒程度）で味の濃さを調整する。
• 野菜を加えてできあがり。

コークスを用いた調理法

上述のコークスを用いたスッポン鍋は、何度もコークスの炎にかけ、充分に鍛えてから調理に使用される。しかし、普通の土鍋は基本的に2000度の温度にもなるコークスの炎には耐えられない為、専用の分厚い土鍋が用いられる。それでも土鍋の大半は鍛える過程で割れてしまい、実際に調理に使用できるまでに「育つ」土鍋はごくわずかである（100個に1個とも言われるが、その鍋も半年しか持たないと言われている）。