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ブーケガルニ（仏 bouquet garni）とは、パセリ、タイム、ローリエ、エストラゴンなどの香草類を数種類束ねたもので（単一の香草を用いた束はブーケ・サンプル (bouquet simple)という）、煮込み料理などの風味付けに用いられ、供する際には取り除かれる。ガーゼなどの袋に入れて使用されることもある。地方や用途に応じて香草の種類は変わる[1]。
bouquetの転用語とgarnirの合成語で、それぞれの語源はノルマン語のbosc（木）とフランク語warnjan（備えつける）[1]。
脚注
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関連項目
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- ↑ 1.0 1.1 テンプレート:Citation
