ちゃんこ鍋
ちゃんこ鍋（ちゃんこなべ）とは、大相撲における独特の鍋料理[1]。
概要
「ちゃんこ」とは、本来、相撲部屋において、力士（ちゃんこ番）の作る手料理をすべて指すが[2][3][4]、その中でも特に人口に膾炙しているのが、このちゃんこ鍋である。
明治末、横綱常陸山谷右エ門以降、相撲部屋で鍋料理が広く取り入れられ、鍋料理は相撲部屋の食事の代名詞となっていった（ただし、常陸山以前にも力士が鍋料理を食べることがまったく無かったわけではない[5]。江戸時代までの力士の食生活については記録がなく明らかではない[4]）。一度に簡易かつ大量に調理できる上に栄養のバランスが良く、材料を加熱しているため伝染病や寄生虫などの心配も少なく、鍋を囲むことで連帯感も生まれるため、力士の食事に適している[4]。町の料理屋で食べられるちゃんこ鍋は相撲部屋の伝統の鍋料理を引退した力士が一般向けに提供し広まっていったものである[6]。相撲部屋では一種類の鍋だけが食べられているわけではなく、ちり鍋やソップ炊きなど様々な種類や味付けの鍋料理が作られている。それら相撲部屋で作られる様々な種類の鍋をまとめてちゃんこ鍋という。一般向けに出されているものは寄せ鍋風の物が多く、中には魚も肉も一緒に入るものもあるが、相撲部屋で作られる鍋料理には本来は魚と肉を一緒に入れる鍋は無い[6]。昭和40年代の角界において褌担ぎの力士は大抵ちゃんこの残り汁と漬物だけで米を掻き込んだといい、蔵間竜也の著書によると新弟子時代に米すら残っておらず煎餅で空腹を紛らわせていたところ兄弟子に「煎餅を食べるならチャンコを食べろ」と注意されたそうであり、この時代に於いて如何にちゃんこが重要視されていたかがうかがえる。[7]
力士は食べる事も仕事のうち、稽古のうちとされ、相撲部屋では食事の場であるちゃんこ場は稽古場の次に大事な場所とされる[8]。ほとんどの相撲部屋ではちゃんこ場は稽古場のとなりにある[8][9]。角界には「ちゃんこの味が染みる」という言葉があり、これは入門した新米力士が稽古に励み、精神的、肉体的に相撲界に馴染んできた様子を表している[10]。力士が力をつけてくると「ちゃんこの味が染みてきたな」というのが褒め言葉になっている[11]。また、元横綱・初代若乃花の二子山親方の口癖は「おまえら、まだちゃんこの味が染みていないな」だったといい、力士が強くなるのは稽古とちゃんこの2つだとされている[12]。
相撲部屋ではちゃんこ長の下、ちゃんこ番の力士が作る。ちゃんこ番は大きな部屋では3-4人の班を作り交代制、小さな部屋では全員で作る事もある[13]。普通は各部屋とも幕下以下の力士の3-4人編成でちゃんこ番が決まっており、稽古に支障が出ないよう日替わりであたる[14][15]。ちゃんこ番には、相撲教習所を卒業したばかりの新米の部屋力士があたることもある[16]。幕下以下の古株の力士がちゃんこ長をつとめ、献立の決定、買出しや調理および給仕を取り仕切る[13]。ちゃんこ番は自分の稽古が終わると台所に入り、関取が稽古を続けている間に調理をする[14]。ちゃんこ番として料理の腕を磨いておくと、引退や廃業した後に、身に着けた技術を活かしてちゃんこ料理屋を開業する道が開けるとされる[14]。
外国人力士は得てしてちゃんこに馴染めない傾向があり、初の外国人力士である元関脇・高見山大五郎などはケチャップをかけることでようやく問題なく食することができるようになったという。ブルガリア出身の元大関琴欧洲も米に対応することがなかなかできず、ヨーグルトやチーズをかけて食したと伝わっている。ちゃんこに馴染んだ外国人力士であっても相撲の常識を覆す食べ方をする者がその中に多く、横綱昇進後の朝青龍は自身の希望で部屋の食事に馬乳入りちゃんこを用意させたことがあり、若い衆は同じメニューを食するのに手を焼いたという。
調理法
ちゃんこ鍋の味としては、ちり鍋風のものと寄せ鍋風のものの二つの系統があるとされる[1]。また、水炊き（ちり鍋）、だし汁あるいはスープ炊き（鶏のそっぷ炊きなど）、塩炊き（寄せ鍋系）、味噌炊き（牡蠣の土手鍋など）の4系統に分類される事もある[17]。
相撲部屋においては魚系のちゃんこ鍋では8割方がちり鍋で[18]、鶏のそっぷ炊きも相撲部屋でよく食べられる鍋料理である[19]。
大横綱大鵬はちゃんこの基本はそっぷ炊きだと言い、鶏のそっぷ炊きは一例では鶏がらを煮込んでスープを作り、鶏のモモ肉と玉ねぎを入れ、醤油、砂糖、酒で甘めに味をつける。鶏肉と玉ねぎが煮えたら野菜類と油揚げなどを入れる[20]。
相撲部屋では毎日のように鍋を食べるが、日毎に材料も代わり、味付けも様々あるので飽きることはないという[21]。ちゃんこ場では野菜は手でちぎって入れ、肉や魚も大まかに切り、ドバっと入れ豪快に作るのが相撲界ならではという[22][23]。
人間と同じように二本脚で立つ鶏から縁起を担ぐ意味で、肉は鶏が最も多く用いられている。古くは「四つん這い」＝「手をついて負け」という連想から、牛や豚などの四足動物の肉を使うことは避けていたが、昭和40年頃からはこれら食材もよく使われるようになった[4]。
起源
明治末以前には力士の食事は一人一人に膳が配られていたが、明治42年の旧両国国技館完成の頃[4]、名横綱常陸山の人気で出羽海部屋への入門者が一気に増えて一人一人に膳を配っていてはとても間に合わなくなったので、その常陸山により、一つの鍋を皆で囲んで食べる形式が考え出された。それ以降相撲界では鍋料理が定番として定着している[8]。
語源
「ちゃんこ」の語源には以下のように諸説ある。
- 江戸時代初期に中国から長崎に伝来した鍋テンプレート:Refnestの唐音あるいは転訛であるとする説[2][4]。当時、長崎へ巡業した職業力士が大鍋料理を「チャンコ」と称したというもの[4]。
- 中国を指すチャンと、中国語で「鍋」を指すのコ（クオ）が組み合わさったもの。中華鍋の意[24]
- 座人屋敷の中国人を意味するとの説[2]
- 父さん・爺さんを意味する「ちゃん」に「こ」が付けられたものであるとする説[2]。かつて若い力士が、炊事番のおじさんを親しみを込めて「チャン」と呼んでいたのが、いつからか「チャンコ」になっていたというもの[25]。
- 父ちゃん、おっちゃんなどの「ちゃん」に、東北方言の語末に付く「こ」が付けられたものであるとする説[4]。
- 常陸山は料理番をしていた古参力士を親しみを含め「父公（ちゃんこう）」と呼んでいた事が伝えられている[26]。相撲甚句の歌詞にも「昔、料理の番長は／ロートル力士の受け持ちで／禿げた頭の鉢巻が／鳥や魚を調理する／若い力士がそれを見て／田舎の父ちゃん偲びつつ／父ちゃん詰めてちゃんと呼ぶ／力士の作る手料理が／何時の間にやらちゃんことなる」とあるテンプレート:要ページ番号。
ちゃんこに由来する言葉
力士の体形を指す用語「ソップ型」は、ちゃんこ料理に由来する。ちゃんこのソップ（スープ）をとるのに用いる鶏ガラに似た、細く引き締まった体形のことである[4][27]。
脚注
参考文献
- 琴剣淳弥 『琴剣の「ちゃんこ道場」』 ベースボール・マガジン社 2003年 ISBN 4-583-03780-5
- 著者は漫画家でちゃんこ料理店経営者でもある元力士の琴剣、本名宮田登。
- 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年
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関連項目
外部リンク
テンプレート:相撲テンプレート:Food-stub- ↑ 1.0 1.1 『料理食材大事典』主婦の友社 p.527 1996年
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.347 2003年
- ↑ 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、pp.15
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 窪寺紘一（1992） 162-164頁
- ↑ 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、pp.20-21
- ↑ 6.0 6.1 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、pp.17-19
- ↑ 蔵馬竜也『大相撲を101倍楽しむ法』（1991年、勁文社）
- ↑ 8.0 8.1 8.2 琴剣淳弥 著『琴剣の「ちゃんこ道場」』 ベースボール・マガジン社 2003年 、p.18
- ↑ 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、p.33
- ↑ 金指基（2002） 212頁
- ↑ 琴剣淳弥 著『琴剣の「ちゃんこ道場」』 ベースボール・マガジン社 2003年 、p.137
- ↑ 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、p.36
- ↑ 13.0 13.1 琴剣淳弥 著『琴剣の「ちゃんこ道場」』 ベースボール・マガジン社 2003年 、p.20
- ↑ 14.0 14.1 14.2 澤田一矢（2001） 123-124頁
- ↑ 金指基（2002） 211-212頁
- ↑ テンプレート:Cite book
- ↑ 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、pp.61-63
- ↑ 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、p.61
- ↑ 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、p.26
- ↑ 琴剣淳弥 著『琴剣の「ちゃんこ道場」』 ベースボール・マガジン社 2003年 、p.30
- ↑ 琴剣淳弥 著『琴剣の「ちゃんこ道場」』 ベースボール・マガジン社 2003年 、p.50
- ↑ 山本保彦 著『ちゃんこ風土記』スポーツニッポン新聞社出版局、1976年、p.23
- ↑ 琴剣淳弥 著『琴剣の「ちゃんこ道場」』 ベースボール・マガジン社 2003年 、p.46
- ↑ テンプレート:Cite book
- ↑ 引用エラー: 無効な
<ref>タグです。 「sawada_p.123」という名前の引用句に対するテキストが指定されていません - ↑ 琴剣淳弥 著『琴剣の「ちゃんこ道場」』 ベースボール・マガジン社 2003年 、p.14
- ↑ 金指基（2002） 191-192頁
