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[[画像:sanma-men.jpg|thumb|サンマーメン(2007年6月撮影)]] '''サンマーメン'''(サンマーめん、'''生碼麺'''、'''生馬麺'''、'''三碼麺''')は[[神奈川県]]の[[ご当地ラーメン]]であり、当地で広く浸透している[[ラーメン]]の一種である。名称の読みから「[[サンマ]]が入っている」と誤解される事が多いが、全く関係がない([[#語源]]を参照)。 == 概要 == 細麺を使った、[[塩ラーメン]]もしくは多くの場合[[醤油ラーメン]]の上に、歯ごたえが残る程度に炒めた[[モヤシ]]に[[片栗粉]]を溶いたあんで絡めて乗せた[[麺]]料理である。モヤシ炒めの中には[[キャベツ]]や[[キクラゲ]]等の[[野菜]]や[[蒲鉾]]、豚肉の細切り等も入っていることもあり、[[皿うどん]]のあんかけによく似ている。モヤシを主とするあんかけだが、「肉そば」の肉を減らして野菜を増やしたものが原型とされている。 [[桑田佳祐]]が自身の番組「[[桑田佳祐の音楽寅さん]]」で紹介するなど、[[多摩川]]以南、[[富士川]]以東の特に太平洋沿岸地域で多く食べられている。また、神奈川県外の近い地域(特に[[静岡県]]東部)でも数十年前から見受けられるようになった。神奈川県ではこのサンマーメンを県の[[ご当地料理]]としてアピールしている<ref>[http://www.sannma-men.com/ かながわサンマー麺の会 神奈川県中華料理業生活衛生同業組合]</ref>。 == 語源 == 諸説があり、はっきりしていない。「生碼」と書く場合、生きのよい具材(碼)の意味とされる。「三碼」と書く場合、三種類の具(モヤシ、豚肉、ターサイ)を使ったための命名との説がある。馬のような生気がつくという意味で命名されたという説もあるが、「馬」は「碼」の[[当て字]]である。 「碼」の用例として[[北京語]]では、「麺碼児」(ミエンマール、miànmǎr)という言い方で、[[炸醤麺]]などに載せる細切りの[[キュウリ]]、[[ニンニク]]の芽、モヤシ、[[ハクサイ|白菜]]、[[ダイコン|大根]]などの麺類の具を指す<ref>徐世栄 編、『北京土語辞典』pp282-283、1990年、北京出版社、北京、ISBN 7-200-00921-0</ref>。ちなみに[[メンマ]]は、本来の麺類に載せる各種の具という意味が、その内の支那竹(中国語 筍乾 スンガン)に特定化してしまったものである。「碼」が具という意味を持つのは北京の[[方言]]であるため、北京語で「ション、shēng」と読む「生」よりも、「サン、sān」と読む「三」の方が音に合う。また、あんかけの麺は[[北京市|北京]]を含む[[華北]]に多く見られるものである。 == 歴史 == [[第二次世界大戦]]前から存在しており、発祥は[[伊勢佐木町]]の玉泉亭<ref>2009年3月15日放送の[[日本テレビ放送網|日本テレビ]]系『[[ザ!鉄腕!DASH!!]]』がサンマーメンの元祖と紹介した。</ref>とされているが、[[横浜中華街]]の[[聘珍樓|聘珍楼]]との説もあり、メニューにこれら発祥を記載する店舗もある。 == 有名店 == * 玉泉亭([[横浜市]][[中区 (横浜市)|中区]]伊勢佐木町) * [[聘珍樓]](横浜中華街) * [[古久家]]([[藤沢市]]) * 南京亭 ([[東神奈川駅|東神奈川]]) * 元祖中華そば 海龍(藤沢市) * 谿明飯店/ケイメイハンテン ([[西東京市]]) * らーめん風々風 - 「もやしそば」 == 関連商品 == * 「横浜あんかけラーメン 生碼麺」 - [[マルハニチロ食品]]([[ニチロ|あけぼのブランド]])の[[冷凍食品]]。カントンメンに近い。 * 「ニュータッチ 凄麺 横浜発祥サンマー麺」 - [[ヤマダイ]]のノンフライ[[カップ麺]]。 == 関連項目 == * [[ラーメン]] == 脚注 == <references/> == 外部リンク == * [http://www.sannma-men.com/ 神奈川サンマー麺の会](上記店舗のほかにも多数掲載) {{DEFAULTSORT:さんまめん}} [[Category:関東地方のご当地ラーメン]] [[Category:神奈川県の食文化]]
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