昼食のソースを表示

{{食事}}
'''昼食'''（ちゅうしょく）とは、[[昼]]に食べる[[食事]]のことである。'''中食'''（ちゅうじき）とも。<ref>なお、中食を「なかしょく」と読むと、[[外食産業#中食・その他|外食]]の派生語となり別の意味になる。→[[中食]] </ref>

昼食の位置づけは国や文化圏ごとに異なっている。文化圏によっては、昼食を、一日の食事の中でも主要なもの（量的、質的に一番内容が充実しているもの）、と位置づけていることがある。このスタイルの昼食は、[[ドイツ]]、[[ブラジル]]、[[スカンディナヴィア]]などに見られる。これらの昼食は、分量が多く、しっかりと調理されている。

また別の文化圏では、昼食は空腹をしのぐための補助的なもので、主たる食事は夕刻に採る食事のほうであるとしている場合もある。英米で見られる軽量のサンドイッチで済ませて、夕食にたっぷりと食べるパターンはこちらに当たる。

世界の昼食を一般化することはなかなか難しいので、各文化圏の昼食を個別に見てゆくことにする。

== 英語圏 ==
昼間の[[食事]]は、英語では、現在、基本的には''lunch'' ランチと呼ばれる。これはluncheon ランチョン の省略形として一般に使われているのである。<ref name="ety">[http://www.etymonline.com/index.php?search=lunch&searchmode=none Online Etymology Dictionary]</ref>

<!-- {{要出典}}ランチは、[[18世紀]]の[[英語圏]]では「[[夕食#ディナー|ディナー]]」と呼ばれており、現在でも昼の食事を意味する言葉として[[イギリス]]および[[アメリカ合衆国]]と[[カナダ]]の一部で使われている。「ディナー」はより遅い食事となり、夜に食べる[[19世紀]]のコース料理となって、[[上流階級]]の夜の[[軽食]]「サパー」に代わった。 -->

「ランチ」は元々は[[労働者階級]]が、仕事をひと休みして、洋梨アルコール飲料（[[シードル]]）を購入する（時に飲む）ための手段を意図していた。

日曜昼間の食事、および[[クリスマス]]、[[復活祭]]、[[感謝祭]]（米国およびカナダ）での祝祭の食事は旧来の時間帯である正午または午後2時から4時にとられ、これは「dinner」と呼ばれる。伝統的な農業社会では、今なお昼間に1日で主要な量の多い食事が一般に食べられており、「dinner」と呼ばれる。

;ランチの語源
lunchは、より正式な語lunchentachの略語として、1823年から使用された<ref name="ety"/>。[[オックスフォード英語辞典]]（OED）は、より実質的な食事の間にとられる食事として、1580年から「lunchentach」を記載している<ref>''OED'' gives a first usage in 1591.</ref>。
<!--ランチは多岐にわたる。ランチとサパーで同様の料理を食べる地域もある。調理した料理であり、複数コースの場合もある。　他の地域では、ランチは1日で主要な食事であり、サパーは少量の冷たい料理である。{{どこ範囲|date=2012年8月|}} -->

働いている大人は[[仕事]]の合間に、子供たちは[[学校]]の学業の途中に時間を設け、昼食を食べている。会社や学校は、通常、正午ごろに1時間弱～1時間強ほどの昼休みを設定しており、その昼休みの間に昼食をとっている。

まず欧米などの一般的な昼食について解説すると、[[カフェテリア]]を持つ職場と学校もある。社員食堂、学生食堂と呼ばれることもあり、調理した料理を食べることができる。（イギリスの学校では、昼食を調理する女性従業員は「ディナー・レディー」と言われる。）近隣の[[レストラン]]での食事が便利な職場もある。これらのように便利でない環境では、ランチを1日の主要な食事とすることは実用的ではない。このような場合、比較的簡易な食物を、袋または[[弁当箱|ランチボックス]]に詰めて、職場または学校に持っていく。多くの職場では、仕出しトラックが定期的に訪れ、昼食が販売される。
[[Image:NCI Visuals Food Meal Lunch.jpg|thumb|left|300px|チキンサラダ・サンドイッチ、ナシ、ニンジン、牛乳のランチ]]

;米国
以前の米国（[[北アメリカ]]）で典型的であった「バッグ・ランチ」（これを運ぶ茶色の紙袋より'''ブラウン・バッグ'''とも）とは、[[サンドイッチ]]と[[果物]]1個、および[[クッキー]]と[[チョコバー]]のいずれかから成る。しかし現在では、1980年代以降、ほぼ普遍的に[[電子レンジ]]が職場に広まり、職場のランチの形態が大きく変わった。家庭で調理した食事の残り物、[[冷凍食品]]、および膨大な種類の料理を暖め直すだけであり、そちらがサンドイッチのランチよりも一般的となった。

アメリカ合衆国では、[[平日]]のランチタイムは、11時に開始して午後0時半に終了することが一般的である。
アメリカ合衆国では、[[週末]]は、[[ブランチ]]（朝食と昼食を一回で済ませるもの。遅めの朝食と早めの昼食を一回にまとめてしまったもの）をとることが一般的である。ブランチは通常の朝食よりも手間のかかった料理であり、通常の朝食では出されないデザートや[[ミモザ (カクテル)|ミモザ]]等のアルコール飲料が含まれる。

;イギリス
イギリスにも、米国のバッグ・ランチ同様のスタイルが存在し、学校や職場に調理したランチを[[弁当箱|ランチボックス]]で持っていく。通常、これは基本的に[[サンドイッチ]]、[[ポテトチップス]]1袋と飲み物であり、[[チョコバー]]と[[果物]]が添えられる。しかしながら、都市の至る所に小さなカフェが広まることで、電子レンジ同様に、現在の職場で変化している。伝統的なランチは、そのような施設がない学校および建設業者の間で、現在も一般的である。[[オーストラリア]]の中学校および高等学校では、ほとんどの子供が[[弁当箱|ランチボックス]]を持っていく。これには、休憩用の朝の軽食（通常、果物またはミューズリーバー）とランチ用の巻きパンが入れられる。

{{要出典範囲|date=2012年8月|ランチはまた、賃金を決定する一般的な報酬として与えられる。従業員がランチを買う場所を提供する会社での賃金の決定では、通常の支払い方法である。一般的にランチの総仕入れの上限額である。}}


;英米での目的
第一の目的に加えて、特に週末のランチは[[エンターテインメント|娯楽]]の形態として機能する。特に高級でフォーマルなランチは、'''ランチョン'''（昼食会）と呼ばれる。このようなランチは、レストランの[[食べ放題#ビュッフェ形式|ビュッフェ]]、ポットラック（持ち寄りパーティー）、または着席のごちそうとして供される。これらは、祝祭のサパーと非常に類似している。簡易および高級ランチともに、[[デザート]]が付くことが多い。

1日以上かかるクリケットの試合には、毎日通常12時半から午後1時半の間に昼食時間がある。1日の試合ではイニングの間に休憩する。

;英米での歴史
19世紀に、男性の[[職人]]は簡単なディナーのために家に帰り、妻が料理した食事を食べた。しかし、職場が自宅から遠くなるにつれ、働く男性は昼間の休み時間に食べる携帯した食事を摂るようになった。インドの一部では、軽い、携帯用の昼食が「ティフィン」として知られている。

夫が外で食事をする妻は、自由に外出して外で昼食を食べることができたが、20世紀まではレストランでは食事しなかった。『エチケット』の1945年版で、[[エミリー・ポスト]]はランチョンを「一般に女性が女性のために作るもので、一般的ではないもので、ただし土曜日か日曜日の街または夏の別荘では、同じ数の男性も含む」と記述した。
こうした位置づけによって、「''Ladies who lunch''（ランチする女性）=有閑マダム）」という、穏やかに非難するための表現が産まれた。ランチは女性の軽い食事であり、[[ジョージ4世 (イギリス王)|ウェールズの王子]]が女友達との美味なランチをしたとき、女々しいと笑われた<ref name="mc"/>。1840年代から、4時の[[アフタヌーン・ティー]]がランチを補うようになった<ref name="mc"/>。[[ビートン夫人]]の『家政読本』では、夕食（ディナーやサパー）に比べて昼食の記述は少ない。

: ''冷えた骨付き肉の残り、飾られた少しの菓子、細切り肉、家禽または狩猟肉は、ランチョンの食卓の通常の1品であり、パン、チーズ、ビスケット、バター等が添えられる。十分な量の食事を望む場合、ランプステーキやマトン・チョップ、または子牛のスライス肉、腎臓、その他の料理が出される。育児部屋がある家庭では、女主人は子供と一緒に食事して、それをランチとする。夏には、少量の新鮮な果物、または代わりに果物のコンポート、果物の[[タルト (洋菓子)|タルト]]、または[[プディング]]がランチに添えられる。 - 『ビートン夫人の家政読本』より''

[[ウェールズ語]]では''tocyn'' であるが、軽食もまた意味する。「cinio」が昼食の意味で使われることもあるが、「cinio」は「swper」と並んで夕方の食事の表現に使われる。

== ドイツ語圏 ==
中世の[[ドイツ]]では、OEDによると''non lunchentach''、''nuncheontach'' という表現があった。昼の一杯の[[エール (ビール)|エール]]と[[パン]]は、昼のディナーとサパーの間の追加の食事であり、[[干し草刈り]]や早めの収穫期の長時間の[[重労働]]の期間に食べる。[[ミュンヘン]]では、1730年代と1740年代に、上流階級は遅く起きて、午後3時または4時に食事した。1770年までに、ディナーの時間は4時または5時になった<ref name="mc">{{cite web |url=http://www.history-magazine.com/dinner2.html |title=What Time is Dinner? |accessdate=2007-08-11 |last=McMillan |first=Sherry |date=2001 |publisher=History Magazine}}
</ref>
。フォーマルな夕方の食事は、キャンドルを灯して歓待付きのこともあり、[[ジョージ4世 (イギリス王)|摂政時代]]のように遅い「サパー・パーティー」であった。

== フランス語圏 ==
[[フランス語]]では、昼間の食事は「''déjeuner''デジュネ」 と呼ばれ、正午から午後2時の間に食べる。南フランスでは、主たる食事である。北フランスでは、昼食よりも夕食<ref>フランスの夕食は、（フランスの北部では）午後6時〜7時、（南フランスでは）午後8時ころに食べられ、それ（を食べること）は「''dîner''ディネ」 または「''souper''スペ」 と呼ばれる。（''souper'' は、通常午後11時以降の夜の食事にも使われる。）</ref>のほうが主な食事であるが、南フランスよりも少量である。

[[カナダ・フランス語]]では、昼食を''dîner''ディネ と呼ぶ。ちなみに英語外来の''lunch'' は通常、軽食の催しを意味し、立食形式であり必ずしも昼頃でないものを指し、例えば内覧会などで提供される。

== ポルトガル語圏 ==
[[Image:Steak-potatoes-carrots.jpg|thumb|アルモッソ]]
[[ポルトガル語]]では、昼食は「''almoço'' （アルモッソ）」である。十分な量の調理した食事であり、夕食と同様に、[[スープ]]、[[肉]]または[[魚料理]]、[[デザート]]からなる。<ref group="注">lanche ランシェという語は、あくまで[[アフタヌーン・ティー]]を意味する。</ref>

== ベンガル地方 ==
[[ベンガル地方]]の伝統的なのランチは7コースの食事である。最初の料理は「シュクト」（または「シュクタ」）である。これは、少量の香辛料で調理された野菜の煮物で、[[ココナッツ]]がかけられる。2番目の料理は米、ダール（豆カレー）、および野菜[[カレー]]からなる。3番目の料理は米と魚のカレーからなる。4番目の料理は米と肉（一般に、[[ヤギ#ヤギ肉|ヤギ肉]]、[[羊肉]]、[[鶏肉]]、またはラム肉）のカレーである。5番目の料理は[[ラショゴッラ]]{{Enlink|Rasgulla}}、パンツァー（pantua）、ラージボーグ（rajbhog）、[[シャンデーシュ ]]{{Enlink|Sandesh (sweet)}}等の甘い料理である。6番目の料理はパイヤシュまたはミシュティ・ドイ{{Enlink|Mishti doi}}である。7番目のコースは[[キンマ#各国のキンマ|パーン]]{{Enlink|Paan}}で、口直しとなる。

== 日本の昼食 ==
=== 歴史 ===
古来、日本において食事は朝夕の二回だったが、[[鎌倉時代]]末期から[[室町時代]]初期のころから、[[貨幣経済]]の浸透、都市生活民の集積により、都市[[肉体労働者]]が増え、朝食と夕食だけでは、途中で労働に耐えられなくなってきたことから、正午頃に食事を摂るようになった。農作業などに従事する人は激しく体力を使うため、昼食と朝食、夕食の間にさらに軽い食事をすることを小昼（こひる、こびる）と呼ぶ地方がある。

=== 最近 ===
;小・中学校
[[File:Chokai JHS lunch.jpg|thumb|right|180px|中学校の給食の一例]]
近年の[[日本]]の[[小学校]]・[[中学校]]では、一般的には昼食に[[給食|学校給食]]が提供される。学校給食は、校内の施設において[[調理]]されたものと給食センターのような[[セントラルキッチン]]などで集中的に調理されて配達されるものがある。[[在籍者 (学習者)|生徒]]の[[健康]]や発育に配慮し、[[栄養士]]によって[[栄養]]のバランスを考えられたメニューとなっている。内容としては、[[和食]]もあれば[[洋食]]もあり、子供たちが飽きずに楽しんで昼食をとることができるように、様々な工夫がこらしてある。最近は[[アレルギー]]体質の子供の割合が増える傾向にあり、栄養士や教員はアレルギーによる事故が起きないように細心の注意を払わなければならなくなっている。配膳は[[生徒]]自らが[[当番]]制で行う場合や、あらかじめ盛り付けてある[[皿]]を生徒自らが取る場合などがある。

;高校
[[高校生]]の昼食は、[[家庭]]で作った[[弁当]]、朝にあらかじめ購入した食品（[[おにぎり]]、[[パン]]など）、学校出入りの弁当業者の弁当、購買部で販売されている食品、[[学生食堂]]の利用、などがある。中には体型を気にするなどして昼食を抜いてしまう生徒（女子生徒）がおり、健康によくない、と指摘されることがある。

;大学
[[大学生]]の昼食は、[[弁当]]、キャンパス内の[[カフェテリア]]・[[学生食堂]]・[[生協]]食堂の利用、[[喫茶店]]での外食、[[ファーストフード]]店の利用、[[コンビニエンスストア]]の[[おにぎり]]や弁当など、実に多様である。大学の教員は、学生に倣って学生食堂で昼食をとることもあり、学生同様に様々なところでとることもある。

;企業の従業員
[[ファイル:Onigiri at a convenience store by typester in Kamakura.jpg|180px|thumb|コンビニのおにぎり]]
[[File:Komoro soba kandasurugadai branch chiyoda tokyo 2009.JPG|thumb|180px|駅近くにある立ち食いそば屋]]
[[企業]]の[[従業員]]（[[サラリーマン]]）の昼食は、家庭で作った弁当、[[コンビニ]]の[[おにぎり]]やパンや[[カップ麺]]、駅付近の[[立ち食い]][[そば屋]]、[[牛丼屋]]、[[ラーメン店]]、[[定食屋]]、[[喫茶店]]（[[カフェ]]）のランチメニュー<ref>価格はサラリーマンの財布事情も考慮して、500～800円程度、価格は地域にもよるが、ともかく夜の料金よりも低く設定していることが一般的。「ランチタイムサービス」と称して、昼食時のみ[[スープ]]、ミニ[[サラダ]]や[[コーヒー]]などをサービスとして付ける。</ref>等々を、時間に追われるようにして、短時間で慌ただしくとっている例が多い。従業員の多い大企業などでは、[[社員食堂]]を運営している場合があり、そこでは通常比較的安価で栄養バランスを考慮した料理が提供されていることが多く、会社の敷地内に設置されていて飲食店までの移動時間の節約になる場合が多いため、社員食堂があるのであれば従業員たちはそれを利用する傾向が強い。

2011年からNHKで、サラリーマンの昼食を取材して紹介している番組「[[サラメシ]]」が放送されている。

;主婦
家庭の[[主婦]]などは、ひとそれぞれであり、昼前後にテレビで放送される[[料理番組]]を参考に、手のこんだ自分好みの料理を作る人もいれば、前日の夕飯の余りや[[朝食]]の余りものを上手に活用し、安価でありながら、とてもおいしい料理を賢く作る人もいる。一方で、近年は、自分で料理をすることを好まず、おしゃれなレストランなどで、夫には内緒でこっそりと数千円ほど使い、時間をかけて優雅に友人と一緒に食事を楽しんでいる主婦もいる。

== 他の文化圏 ==
[[アラビア語]]では''ghathaa'' と言い、一般的な食物を意味する''ghithaa'' の派生語である。午後2時から4時の間に食べる。

[[リトアニア語]]では''pietūs'' であり、1日で主要な食事である。「ランチ」の翻訳は、''priešpiečiai'' （プレ・ディナーの意味）であり、[[ブランチ]]に該当する。


== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
;注
<references group="注"/>

;出典
{{Reflist}}

== 参考文献 ==
{{Commonscat|Lunch}}
* 『日本人のひるめし』（[[酒井伸雄]]、[[中公新書]]）ISBN 978-4-12-101579-2

== 関連項目 ==
* [[ブランチ (食事)|ブランチ]]
* [[食事]] - [[朝食]] - [[夕食]]
* [[間食]]

{{料理}}
{{DEFAULTSORT:ちゆうしよく}}
[[Category:食事]]
[[Category:昼]]