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[[File:Tanuki soba by WordRidden at E-Kagen in Brighton.jpg|250px|thumb|right|関東のたぬきそば]] [[File:Tanuki soba.JPG|thumb|250px|大阪の立ち食いそば屋のたぬきそば]] '''たぬきそば'''・'''たぬきうどん'''は、[[天かす]](揚げ玉)を入れた[[蕎麦]]や[[うどん]]料理<ref name="定義"/>であるが、地方によっては呼称や調理法が異なる。([[#各地方の特徴]]にて詳述)。 [[ネギ]]や[[鳴門巻]]などを入れる場合もある<ref name="isyokujuugogenjiten_p195">『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.195 1996年</ref>。冷やした蕎麦やうどんに、冷たいつゆと天かすを入れたものは「'''冷やしたぬきそば'''・'''冷やしたぬきうどん'''」と呼ぶ<ref>[http://wol.nikkeibp.co.jp/article/column/20120709/129261/?P=3&rt=nocnt nikkeibp]</ref>。 == 歴史 == [[大正時代]]<ref name="tanukisoba">[http://www.nichimen.or.jp/menu/tanuki.html 日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会] そば屋メニュー紹介「たぬきそば」</ref>、東京で揚げ玉を無料で出していたところ人気となり、東京では後に有料となったことから地域差が生まれた。戦時中にはパーッと広がる様子から「バクダン」とも呼ばれた<ref name="tanukisoba" />。 == 語源 == 語源には諸説ある。蕎麦や饂飩の「たぬき」が表す料理は地方によって異なる料理を示す事もありそれぞれ異なる説もある。 * 天かすを入れたものをたぬきと称する事に関する説 ** タネ抜きの転訛であるとする説 *: [[天ぷら]]の「タネ」を入れない(タネを抜いた)揚げ物の「タネヌキ」であり<ref>「天かす」項目内の「[[天かす#「天かす」と「揚げ玉」|「天かす」と「揚げ玉」]]」の節参照</ref>、そば屋で「[[天ぬき]]」を頼むと天ぷらそばのそば抜きが出てくるのと同様で、「タネ抜き」を語源に「たぬき」とした説<ref>[http://www.seifun.or.jp/wadai/hukei/huukei-08_08.html 財団法人「製粉振興会」]</ref><ref name="sobajiten_p153">植原路郎著・中村綾子改訂『蕎麦辞典 改訂新版』東京堂出版 p.153 2002年</ref><ref name="500_p247">平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.247 2003年</ref><ref name="tabemonokigen_p280">岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.280 2003年</ref>。 ** きつねそば・きつねうどんに比べてかけ汁の色合いが濃く濃厚な味付けであることに由来するとみる説<ref name="sobajiten_p153"/><ref name="tabemonokigen_p280"/><ref name="komugiko_p191">岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.191 1999年</ref>。 ** [[世田谷]][[砧 (世田谷区)|砧]](キヌタ)家で始めたキヌタソバがその始まりという説<ref>新明解国語辞典第6版(三省堂)</ref>。 ** 天かすの印象が腹を膨らませた「たぬき」の様子を連想させることに由来するという説<ref name="isyokujuugogenjiten_p195"/>。 * 油揚げを入れたそばの語源に関する説 ** うどんの麺の白に対して、そばの麺の黒を「たぬき」に例えたとする説<ref name="500_p248">平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.248 2003年</ref>。 ** 関西においては、そばよりうどんが一般的に好まれているとされる事を元にして「うどんからそばに化けた」事から「たぬき」と呼ばれるようになったという説<ref name="500_p248"/>。 == 各地方の特徴 == 地方によって名称や特徴が異なり<ref>参考:[http://www.geocities.co.jp/HeartLand-Icho/6062/noodle.html たぬきときつね] 複数サイトを参照しメーリングリストや掲示板からの意見をまとめたもの</ref>、下記に記述する。 <!--通例に倣い北から--> === 北海道 === [[かき揚げ]]をのせたものをたぬきと称する<ref>どんぶり探偵団・編『ベストオブ丼』文春文庫・97頁</ref>。 === 東京 === 「たぬき」は一般には揚げ玉をのせたものを指し、たぬきそば・たぬきうどんは、かけよりも価格は高く設定されていることが多い<ref name="osaka_p60">大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.60 1994年</ref>。蕎麦屋によっては、揚げ玉を「たぬき」として売っているところがある<ref>[http://www.tomisen.com/SHOP/004.html たぬき(揚げ玉)] 胡麻油と白絞油の油を使用し、天ぷらとは別に作り上げたもの</ref>。 === 石川 === たぬきうどんは、揚げ玉入りのうどんであるが、[[金沢市]]では京都と同じたぬきうどんを出す店もある。 === 京都 === [[京都]]では刻んだ油揚げの上から[[クズ|葛]][[餡]]を掛けたうどんを「たぬき」と呼ぶ<ref name="komugiko_p191"/><ref name="tabemonokigen_p281">岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.281 2003年</ref><ref name="osaka_p59">大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.247 1994年</ref><ref>[http://www.kbs-kyoto.co.jp/tv/ippin/2009/03/a127.htm 第127回みんなが愛する庶民の味 京のおうどん] - KBS京都『[[京のいっぴん物語]]』、文中に「たぬき」の説明</ref>。大阪で一般的にいわれる「たぬき」とは異なるため、単に「たぬき」とだけ注文された場合には店側がうどんのものかそばのものか念を押すことがあるとされる<ref name="osaka_p59"/>。 === 大阪 === [[大阪]]では「[[油揚げ]]を乗せたそば」のことを単に「たぬき」と呼ぶ<ref name="komugiko_p191"/><ref name="tabemonokigen_p281"/>(当地の[[きつね (麺類)|きつね]]の台を蕎麦にしたものが「たぬき」<ref name="osaka_p59"/>)。[[立ち食いうどん]]店などでは天かすは無料で提供されている事がある<ref name="osaka_p60"/>。 === 中四国・九州北部 === この地域では「ハイカラうどん」という名で売り出している店もある<ref name="osaka_p60"/>。なお、「はいから」はいわゆる「きつねうどん」の別称でもある<ref name="tabemonokigen_p126">岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.126 2003年</ref>。 == 即席めん == *[[大黒食品工業]]の「たぬきうどん」は揚げ玉入りである<ref>参考 : [http://soule.uvia.wpu.jp/detail_555573.html 食品のグッジョブ!SOULE]</ref>。 *[[エースコック]]の「京都たぬきうどん」は「餡かけ」のうどんである。 *[[東洋水産]]の「[[マルちゃん赤いきつねと緑のたぬき|マルちゃん緑のたぬき天そば]]」は、[[エビ|小エビ]]の天ぷら(揚げ玉と小エビで作った[[かき揚げ]])入りの蕎麦である。 ==脚注・資料== <references> <ref name="定義" >新明解国語辞典第7版(2012、三省堂)</ref> </references> *『蕎麦辞典』 *『そば・うどん百味百題』 == 関連項目 == * [[タヌキ]]([[動物]]) * [[かけそば]] * [[きつね (麺類)]](きつね蕎麦 - 甘辛く煮た油揚げを載せた蕎麦。きつね饂飩 - 甘辛く煮た油揚げを載せた饂飩) == 外部リンク == * [http://www5.plala.or.jp/estis/tanu/kenkyu.html 都道府県別たぬきうどん一覧] 会員からの報告による研究発表 * [http://www.geocities.co.jp/Playtown-Dice/9450/kitsune.html 商業出版をしている日本古代史専攻の作家] 「きつねうどん」と「たぬきそば」の謎 * [http://www.geocities.co.jp/Milkyway/5482/I-think-so/o-kitune.htm Hirarinn's Room] 狐と狸の違い?? {{DEFAULTSORT:たぬき}} [[Category:蕎麦]] [[Category:うどん]]
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