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焙煎 - 版の履歴
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2013-11-01T13:53:42Z
<p></p>
<p><b>新規ページ</b></p><div>[[Image:Espresso-roasted coffee beans.jpg|thumb|right|240px|焙煎されたコーヒー豆]]<br />
'''焙煎'''（ばいせん）とは[[食品]]を乾煎り（からいり）すること。'''ロースト'''（roast）ともいうが、英語では、乾煎り以外に、もっと広い意味で使われる<ref>[[:en:Roasting|Roasting]]</ref>。容器に食品を入れ、水分は加えず、容器の外から高い温度に加熱する。水分を飛ばし、あるいは、消化しやすい性質に変えたり、香ばしい風味を付ける為に行われる。<br />
<br />
[[コーヒー豆]]は専ら焙煎して用いられる。焙煎の程度によって、「浅煎り」（あさいり）、「中煎り」（ちゅういり）、「深煎り」（ふかいり）などという。<br />
<br />
[[緑茶]]では[[茶]]葉を加熱処理する工程があるが、[[中国茶|中国]]の緑茶<!-- 烏龍茶等との混同を避けるため「中国茶」としない -->や一部の[[日本茶]]（[[嬉野茶]]の伝統的な製法など）では焙煎により加熱処理を行い、「釜炒り茶」と呼ぶ<ref>多くの日本茶では、蒸すことにより加熱処理を行う。</ref>。また、緑茶を茶葉が変色するまで強く焙煎することを「焙（ほう）じる」といい<!-- 「火入れ」は煎茶の乾燥処理も含む概念 -->、焙じた茶を[[ほうじ茶]]と呼ぶ。<br />
<br />
[[穀物]]では、[[玄米]]、[[オオムギ|大麦]]など、豆類では[[ラッカセイ|落花生]]、[[アーモンド]]、[[マカダミアナッツ]]などに焙煎がよくおこなわれる。<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
* [[焼く (調理)|焼く]]<br />
* [[ごま油]]<br />
* [[ガラムマサラ]]<br />
* [[はったい粉]]<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references/><br />
<br />
{{food-stub|はいせん}}<br />
[[Category:コーヒー|はいせん]]</div>
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