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2013-12-05T11:24:28Z

自炊旅館

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'''旅館'''（りょかん）とは、宿泊料を受けて人を宿泊させるための[[宿泊施設]]で、通常は和式の構造及び設備を主とする宿泊施設のことを指す。'''日本旅館'''ともいう。

旅館の種類には、[[観光]]利用や行楽利用主体の[[温泉]]旅館や[[観光]]旅館、割烹旅館（[[料理]]旅館）などのほか、都市部にある[[ビジネス]]や[[修学旅行]]利用主体の商人宿（[[駅前旅館]]など）がある。一般には中～大規模の施設から個人・家族的な小規模で行われているものまである。このうち、個人の[[住宅]]と同じような構造のものや、宿主が他の産業を主体とした兼業の場合は、[[民宿]]と名乗ることがある。

[[画像:Tamatsukuri onsen05st3200.jpg|thumb|240px|温泉地の旅館の例]]
[[画像:Togo Onsen14s4592.jpg|thumb|240px|旅館のロビーの例]]

== 概要 ==
=== 旅館業と旅館営業 ===
日本の[[旅館業法]]（昭和23年7月12日法律第138号）では「旅館業」と「旅館営業」とでは概念が異なる。

旅館業法にいう「旅館業」とは「[[ホテル]]営業」、「旅館営業」、「[[簡易宿所]]営業」、「[[下宿]]営業」の4種の営業の総称をいう（旅館業法2条1項）。そして、通常、単に「旅館」と言う場合には、このうちの「旅館営業」すなわち「和式の構造及び設備を主とする施設を設け、宿泊料を受けて、人を宿泊させる営業で、簡易宿所営業及び下宿営業以外のもの」を行う施設のことを指す（旅館業法2条3項）。

=== 構造設備の基準 ===
旅館営業の施設の構造設備の基準については、旅館業法施行令で次のように定められている（旅館業法施行令1条2項）。
#客室の数は、5室以上であること。
#和式の構造設備による客室の床面積は、それぞれ7平方メートル以上であること。
#洋式の構造設備による客室は、前項第2号に該当するものであること（ホテル営業における洋式の構造設備による客室の基準を満たすものであること）。
#宿泊しようとする者との面接に適する玄関帳場その他これに類する設備を有すること。
#適当な[[換気]]、[[採光]]、[[照明]]、[[防湿]]及び[[排水]]の設備を有すること。
#当該施設に近接して[[公衆浴場]]がある等入浴に支障をきたさないと認められる場合を除き、宿泊者の需要を満たすことができる適当な規模の入浴設備を有すること。
#宿泊者の需要を満たすことができる適当な規模の洗面設備を有すること。
#適当な数の[[便所]]を有すること。
#当該施設の設置場所が[[学校]]等の敷地の周囲おおむね100メートルの区域内にある場合には、当該学校等から客室又は客に[[ダンス]]若しくは射幸心をそそるおそれがある遊技をさせるホールその他の設備の内部を見とおすことをさえぎることができる設備を有すること。
#その他都道府県が[[条例]]で定める構造設備の基準に適合すること。

=== 営業施設の名称 ===
旅館業を経営しようとする者は、[[都道府県知事]]（保健所を設置する市又は特別区では市長又は区長）の許可を受けなければならない（旅館業法3条1項）。この際には申請書に営業の種別（旅館業法上のホテル営業、旅館営業、簡易宿所営業、下宿営業の種別）を記載しなければならないが、これとは別に営業施設の名称も記載することとなっている（旅館業法施行規則1条）。したがって、営業の種別については旅館営業として申請している場合であっても、営業施設の名称については「旅館」、「民宿」、「[[ホテル]]」、「[[ペンション]]」など経営者の設定に委ねられている為、実際には各個のイメージ戦略などから規模の大小、経営形態に関わらず自由に名乗っているのが実情でもある。そのため、「旅館」、「民宿」、「ホテル」、「ペンション」などの線引きは曖昧である。なお、許可の際の構造設備の基準など法令の適用については、営業施設の名称ではなく経営者の申請した営業の種別にしたがってなされることになる。

洋式のホテルと和式の旅館が混在しているという意味も含めて、[[日本]]独特の[[文化]]と考えられる。

== 特徴 ==
要件ではなく、例外もある。
[[現代]]日本[[社会]]において和の風雅を感じさせてくれる場所として貴重な存在といえる。

;客室
客室が和室であり、一部屋二人以上の設定である。商人宿と呼ばれる比較的低価格のビジネス利用主体の旅館（いわゆるビジネス旅館）では、古くから1人1部屋利用が比較的多いが、観光旅館や温泉旅館では（とくに高級旅館の場合）、1部屋を2人以上で利用することを前提とした運営となっているところが多く、1人での宿泊を認めない場合も多い。泊まれたとしても1部屋の1人利用は大幅に割高にならざるを得ないのが現状である。ただし、原則2人以上での宿泊のみを認めている観光旅館や温泉旅館でも、[[旅行業者]]が旅館と契約して行なっている一人旅向けの宿泊プランで予約すれば、1人1部屋の宿泊ができるが、やや割高の感は否めない。

一方、ホテルの場合1人で利用する客も多く、シングルルームの利用やツインルームの空室をシングルユースすることもある。

客室の[[テーブル|座卓]]には茶筒に入った[[茶葉]]や[[急須]]、[[茶碗|湯呑茶碗]]、[[畳]]の上または座卓上に湯の入った[[電気ポット]]または[[魔法瓶]]が用意され、利用者が[[茶]]を入れて飲むことができる。茶筒・急須・湯呑茶碗は[[櫃|茶櫃]]に収納されている。さらには[[菓子]]も座卓上に用意されている場合が多い。同様のサービスは民宿でも行なっているところがある。
;和室の宴会場
団体客の場合、夕食の宴会はつき物といえる。
;共同浴室中心
[[画像:Tamatsukuri onsen yado02s3648.jpg|thumb|240px|露天風呂付き客室の例]]
[[露天風呂]]ないし室内大浴場を備える。

最近では、高級旅館を中心に部屋[[風呂]]の普及が進み、露天風呂付きの客室を売り物にする旅館もみられるようになってきた。ただ、温泉旅館の場合、[[源泉]]から供給される湯量に制限があり、客室付きの露天風呂が実際に「[[掛け流し|源泉かけ流し]]」であるかは確認が必要である。また、歴史の古い木造旅館では部屋風呂の設置が構造上困難な場合もある。
;部屋着として浴衣の使用
旅館では一般に、利用者に貸し出す[[浴衣]]を客室内に用意している。ただし、商人宿では浴衣を用意していないところも少なくない。寒い時期には、上着として[[羽織]]（気軽にはおれ丈が短い）や[[丹前]]（防寒性が高く丈が長い）が添えられる。

[[廊下]]や宴会場など、館内で着用可であるのはもちろん、温泉街では浴衣で外出することも可能。かつては宿に内風呂が無く、入浴には共同浴場に通うような湯治場もある。温泉街では一般的にみられる傾向である。また現在では旅館のPRにもなるうえ、温泉地の湯の町情緒の向上にも一役買っている。一歩部屋を出るにも外出に相応しい[[服装]]であることを要求されるホテルとは異なる点である。

温泉街の旅館では、浴衣を着て外出する宿泊客のために、[[下駄]]や[[傘|和傘]]も貸し出している。

;接客
接客係は、部屋への案内のほか、布団の上げ下げや食事の提供などを客室で行う。その際には客の要望を聞き注文を受けるなど、きめ細かいサービスを行うのが特徴である。旅館の[[女性]]管理者である、'''女将'''（おかみ）が客へのサービスや営業上重要な役割を担っている場合が多い。ただ、これは地域によって流儀が異なる。大概女将は、経営者の妻または女性経営者である。接客の際は[[和服|和装]]であるのが通例である。また、高級旅館あるいは伝統を重んじる方針の旅館では、女性接客係である'''[[仲居]]'''（なかい）が各部屋での接客を担当する。服装は女将同様に和装であることが多い。

;一泊二食付きの料金設定
前述のとおり客室が和室であるが、通常は宿泊料金が[[食事]]代込みとなっており、多くは夕食・朝食ともに込み（一泊二食付き）の設定となっている。これに対しホテルの場合、食事の有無は選択できることが多い。しかし、素泊まり（食事なし）や夕食のみ、朝食のみでの宿泊を認めている旅館もある。ビジネス客主体の商人宿（駅前旅館など）、今日のビジネス旅館では食事なしの「素泊まり」又は朝食のみの設定のことも多い。
;食事
食事のメニューはあらかじめ旅館側が決定しているが、客の体質に合わせてメニューを調整する旅館もある。

最近では、数種類の食事プランが用意されて、宿泊客が選択できる旅館もある。料理旅館のみならず、観光旅館や温泉旅館でも、[[郷土料理]]や地元名産の[[食材]]を用いた料理など、食事の質の高さをセールスポイントとしている旅館が多い。

配膳は、仲居が客室内まで運んで[[膳]]で供する（あるいは座卓上に配置する）、いわゆる「部屋食（へやしょく）」が本来の形式であるが、省力化や多様な献立を提供するためなどの理由から、平成以降は特に館内の大広間や[[食堂]]で供するところが増えた。原則部屋食の旅館でも、多人数の団体には客室でなく宴会場などの大広間で供する場合が多い。
;サービス利用時間の制限
食事の時間や共同浴場利用の時間帯が指定されることが多い。

;営業システム・予約システム・インターネットでの情報提供
[[電話]]等の直接予約のほか、旅行代理店や観光案内所を通じた予約もできる。

インターネットでの空室情報の確認、[[じゃらん#じゃらんnet|じゃらんnet]]や[[楽天トラベル]]などの旅行サイトを通じて予約できる施設も増えてきた。
;宴会における芸者・コンパニオン
宴会に[[芸者]]・[[コンパニオン]]を呼ぶことがある。[[温泉地]]等には昔は芸者[[置屋]]、現在ではコンパニオン派遣業者があり、需要に応えてきた。

==現状==
[[画像:Sawanoya-yanaka.jpg|thumb|200px|right|ターゲットを外国人に切り替えて経営を立て直した、[[谷中 (台東区)|谷中]]の「[[澤の屋旅館]]」。しばしばテレビなどの[[マスメディア]]で取り上げられる。]]
宴会ブームの崩壊で、都心に近い観光地の高級旅館、ホテルは経営が苦しくなっているといわれ、ブームの最中に建設された施設の中には[[倒産]]や閉店に追い込まれた施設も出ている。[[都市]]部の旅館も、ビジネス客の[[ホテル#ビジネスホテル|ビジネスホテル]]へのシフトや、[[少子化]]による[[修学旅行]]の減少やホテルへのシフトによって経営の苦しい施設が多く、ビジネスホテルに転じた施設が多い。

反面、宴会を主としない固定客を持つ者も多く、これらの多くはバブル期以前に建設された物が殆どである。安定した入り客があるため経営状態も安定している。固定客が多い為、大々的な[[広告]]を出さずとも経営の成り立っている旅館も多々ある。

古くからの旅館によっては経営者の[[高齢化]]が進み、少子化の影響で後継者ができず、次世代の代替わりが行えない業者も出ている。収支面では経営が成り立っていても、後継者問題で閉店になるケースも見受けられる。

特殊なケースでは、和室の低価格宿泊施設（いわば[[ベッド・アンド・ブレックファスト|B&B]]）を売りに[[外国人]]や[[学生]][[合宿]]を主なターゲットに切り替え、成功を収めたところもある。

===自炊旅館===
温泉街には通常の旅館の他に、'''自炊旅館'''が存在する。これは、宿泊場所を提供するだけでその他のサービスを省くことにより、[[湯治]]のために長期滞在できる旅館のことである。「湯治」目的を除けば、外国でのコンドミニアム、あるいは日本の[[短期賃貸マンション]]に似ている。温泉街には歓楽的なものと古くからの湯治場と二つの場所があり、湯治場には[[温泉病院]]や自炊旅館がある。自炊専用旅館でなくても、普通の旅館に「自炊部」を設けている旅館もある。

自炊旅館は旅館部屋を賃貸[[アパート]]のように貸し出すが、1泊単位で宿泊料金が決まっている。宿泊期間は個人差があるが、大抵1週間以上から長くて2ヶ月程度である。入浴料と電気代は宿泊料金に含まれているが、それ以外の[[布団]]貸し出し料（布団持込の場合は不要）、冬季なら[[コタツ]]、[[ストーブ]]などの暖房器具貸し出し料、炊事用に[[コンロ]]利用のためのガス代を徴収される。滞在中の部屋の掃除は行われないので、宿泊者自身で行う。洗濯は館内にあるコイン式[[洗濯機]]を利用する。

旅館には館内に売店があり、調味料や缶詰などの食料類や石鹸や洗濯洗剤がおいてある。肉・魚・豆腐などの生鮮食料品は外部の業者が[[移動販売]]に来るのを利用する。

[[大分県]][[別府市]]の「鉄輪（かんなわ）温泉」では「貸間旅館」と称し、一般の旅館に近い部屋やサービスがある例があり、また低価格の公衆浴場を利用することや、「[[地獄蒸し]]」という温泉の蒸気で食物を蒸す名物料理が楽しまれている。老若男女に親しまれているシステムである。

== 温泉旅館の不振の原因 ==
旅館のうち、[[温泉]]旅館の大半は、不振が続いている。ここでは温泉旅館に特有の不振の原因について順不同で挙げてみよう。

=== 旅行形態の変化 ===
旅行の形態が職場や地域、[[農業協同組合]]等の団体旅行から、[[家族]]、友人・知人、母娘などの個人・小グループ中心へと移っている。もはや、「社内旅行」が死語となっている[[企業]]も少なくない。大部屋に詰め込めば利益になるという仕組みがあだになっている。部屋という空間を売る商売であることから、一定の空間に多くの客を入れる程収益は上がる。

=== 宴会離れ ===
温泉旅館といえば、団体での[[宴会]]がつきものである。

宴会は盛り上がると自然と[[アルコール飲料|アルコール類]]の消費が多くなる。温泉旅館にとってはこれが大きな収益だった。また、供される料理もとにかく見た目の美しさを重視した盛り付けのみでよかった。大皿に多量の料理を盛ったものでも通用した。宴会場に並べておけばよいので、効率も良い。多量一括仕入れで[[コスト]]ダウンも可能である。それに、泥酔すれば酒類も銘柄に構わなくなり、良質で高価な酒類でなくとも十分である。ところが、少人数だとアルコール類もあまり進まない。料理にも、素材、調理、盛り付け、器に配慮が問われる。部屋食には、上げ下げの手間もかかる。

加えて、[[1990年代]]、マスコミなどで[[官官接待]]などが非難の対象になると一気に宴会ブームが去ってしまった。この為、大量の顧客を逃すこととなっている。

=== 食事へのニーズ ===
食事は旅館のお仕着せの宴会料理や会席料理ではなく、[[洋食]]や[[中華料理|中華]]も含めて、盛り沢山でもなくとも自分の好みに合ったものを摂りたいという宿泊客の志向がある。旅館の定型どおりの食事はこのニーズに対応できていない。結局、ホテルや民宿等に客が逸走する事態が起こっている。しかし、旅館周辺で調達できない食材を要求すると、当然料金に跳ね返ることになるし、都会から離れた旅館に来てまで、都会と同じものを食べなくてはならないのかと言い分もある。

温泉旅館のパンフレットを見ても分かる通り、とにかく、品数・皿数などの豪華さを競う風潮から抜け出せていない。ただ、老朽化・陳腐化するなど、施設やサービスなどに特色を出しにくい旅館の場合、どうしても品数を競うことに走りがちである。

なお、旅館宿泊者は「泊食分離」を求めているとの指摘もあるが、より正確には、料金の内訳明細の開示を求めるニーズと理解すべきとの意見もある。実際にはエージェントが料理内容を固定化していることが多く、料理の多彩なホテル、仕入れを容易にコントロールできる民宿などに顧客を取られている。

=== 心を癒せない景観 ===
宴会を主とすると「[[温泉]]」はいわば添え物であり、[[温泉街]]は夜の時間を過ごす空間であった。そのため、外見等にはあまり構わず旅館は拡張競争を繰り広げてきたため、複雑怪奇な[[コンクリート]]の姿をむき出しにしており、[[景観]]を阻害している。夕方旅館に着いて、即宴会、就寝。朝、食事後あわただしく出発というかつての旅行パターンならこれでもよいが、ゆっくりと温泉街を散策したいという志向には応えられていない。

[[由布院温泉]]、[[黒川温泉]]など、繁栄を続けている[[温泉地]]を見れば、植栽や林野に富む風景など、情趣の感じられる景観の重要性は明らかである。また、ランプの宿などに見られる、旅館のサービスを最小限度に止めた懐古的なたたずまいの宿や、[[古民家]]的な物や、特異な地形に立つなどコンクリートの建物自体がノスタルジックなものとして[[カメラマン]]などにより位置づけられている場合は文化的な景観としての情緒があるため、[[テレビ局|テレビ]]取材等も多く、上記には該当しない。

=== 温泉の質への疑問 ===
[[温泉偽装問題]]、各地の公営[[温浴施設]]における[[レジオネラ菌]]の問題をきっかけとして、利用客は泉質に厳しい眼を注いでいる。巨大旅館の場合、[[露天風呂]]など「器」の凝りようや豪華さは競うが、泉質については不利さは否めない。源泉の容量には限りがあり、配湯は組合や自治体等が行っていることが多い。昔からの配湯の権利の問題があり、抜本的な改善（[[源泉]][[掛け流し]]とする等）は難しい。

=== 湯の町情緒の劣化 ===
かつては温泉街には、[[共同浴場]]があり、そのまわりを温泉旅館が囲み、さらにその周囲に[[土産]]物店、[[飲食店]]、あるいは少し離れた場所や路地に[[歓楽街]]や[[風俗営業]]店までもが建ち並んでいた。しかしながら、温泉旅館の不振と共にこうした小規模施設も廃業が続き、なかには廃屋同然の建物が並ぶエリアもみられるようになってきた（東日本であれば[[熱海温泉|熱海]]や[[鬼怒川温泉|鬼怒川]]や[[水上温泉|水上]]、[[飯坂温泉|飯坂]]など、西日本であれば[[片山津温泉|片山津]]などが代表的）。

これらの多くは経営者の高齢化による経営意欲の低下、後継者難に加え、[[建築]]基準との関係で新店舗の建設がしにくいことも指摘される。新店舗の建設の場合、[[建坪]]率が厳しくなることが多く、従来の建坪率では建設が困難なことが多い。このため、建物の更新ができず老朽化するに任せる状態とならざるを得ずない。こうした新店舗の建設難からの廃業が増える事となる。これがさらに情緒を阻害し、悪循環となっている。

=== エージェント依存、インターネット対応の遅れ ===
温泉旅館は伝統的な宿泊施設であることから旅行[[旅行代理店|エージェント]]との関係は深く、持ちつ持たれつの関係を築いてきた。ところが、旅行者のインターネット対応が進み、エアラインやビジネス系のホテルのように、サイトを通じた予約等が特殊なものでなくなっていくに連れて、エージェントとの関係やエージェント側に有利とされる商慣行がかえって足かせとなっている。巨艦を誇る旅館ほど、安定的にお客を確保するため、取次手数料が経営上決して軽くはない水準にあるものの、エージェントとの関係を希薄化しづらい。結局、ホテル等のインターネット対応の進んだ競合者にお客は流れている。

=== 過剰借入れ===
温泉旅館は[[季節]]変動もあり、もともと高収益な事業構造ではないが、施設・設備の更新競争・大型化のため、借入を重ねてきた。エージェントもそれを推奨してきた。また、[[金融機関]]も地域の有力な[[地場産業]]として貸し込んできた。このため、一般に借入過剰となっている。

=== 新興温泉地の乱立 ===
温泉その物の[[掘削]][[技術]]が上がったため、安価で掘削が可能となった。日本では、たいていの所では1000mから2000m程度掘削すれば温泉が湧出すると言われている。掘削業者も全国にあり、成果払い方式で受注することが多い。掘削料金は1億円から2億円が相場で、[[竹下内閣]]の[[ふるさと創生]]資金などを活用し、多くの[[自治体]]で温泉が掘削された。法に定める「温泉」の基準が緩やかであるため、こうした傾向に拍車をかけている。こうした温泉による外来入浴のできる施設、正しくは[[温浴施設]]と呼ぶべきものもあるが、これらは当然、浴槽を含めた施設も新しく、豪華で、日帰り中心であり、料金も高くない。このため、古くからの温泉地というだけでは温泉旅館はお客を呼ぶことは難しくなった。

もちろん、各地の[[温浴施設]]の繁盛、部屋数10～20と決して大規模ではないが人気で予約をとりにくい温泉旅館もある。

==旅館をメインにした作品==
* [[明日はアタシの風が吹く]] - 1989年
* [[おかみ三代女の戦い]] - 1995年
* [[温泉へ行こう]] - 1999年～2005年
* [[鬼の棲家]] - 1999年
* [[私を旅館に連れてって]] - 2001年
* [[女将になります!]] - 2003年
* [[若おかみは小学生!]] - 2003年
* [[湯けむりウォーズ〜女将になります〜]] - 2005年
* [[浅草ふくまる旅館]] - 2007年
* [[どんど晴れ]] - 2007年
* [[温泉へGo!]] - 2008年
* [[花嫁のれん]] - 2010・2011年
* [[花咲くいろは]] - 2011年

==関連項目==
{{commonscat|Ryokan}}
*[[旅館業法]]
*[[宿泊施設]]
*[[ホテル]]
*[[観光]]
*[[民宿]]
*[[下宿]]
*[[政府登録国際観光旅館]]
*[[特定建築物]] - 日本の旅館施設の環境衛生等に関する規定
*[[法師 (旅館)]] - 創業西暦718年(養老2年)の世界で最も歴史のある旅館(世界で最も古い企業でもある)

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[[Category:旅館|*]]
[[Category:商業]]
[[Category:娯楽]]
[[Category:日本の観光]]

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旅館 - 版の履歴

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