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挽肉 - 版の履歴
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2013-02-06T01:28:35Z
<p></p>
<p><b>新規ページ</b></p><div>'''挽肉'''（ひきにく）とは、[[鳥]][[獣]]類の[[肉]]を細かく切った、またはすり潰した[[食材]]。ミンチ (もしくはミンチ肉) ともいうが、メンチに関しては「[[#歴史]]」を参照。[[魚介類]]を原料にしたものは'''[[すり身]]'''と呼ぶ。[[食材]]として、そのまま[[調理]]されるほか、[[加工食品]]の材料にされる。<br />
<br />
商品価値の低い[[屑肉]]（くずにく）が材料となる事がある（[[屑肉]]を参照）。また成型ステーキなどの[[成型肉]]材料とされる事がある<ref>[[共同通信]] 2009/09/05 19:06 記事[[ペッパーランチ]]「ステーキの供給元は大垣食肉供給センター協同組合で、輸入した肉をミンチした上で成形加工」</ref>。<br />
<br />
== 歴史 ==<br />
挽肉を利用した料理の歴史としては、東京の洋食店が「ミンスミートカツレツ」として売り出したと記録されている。のちにこれは「[[メンチカツ]]」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用した[[コロッケ]]であっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない<ref>[http://portal.nifty.com/kiji/120320154400_1.htm コロッケとメンチの境界を探る]</ref>。<br />
{{seealso|メンチカツ}}<br />
<br />
== 挽肉の種類 ==<br />
=== 肉の種類による分類 ===<br />
; 牛挽肉<br />
: [[牛肉]]を挽肉に加工したもの<br />
; 豚挽肉<br />
: [[豚肉]]を挽肉に加工したもの<br />
; 合挽肉<br />
: 豚肉と牛肉の双方を素材として加工した挽肉。'''合い挽き'''とも呼ばれる。<br />
; 鶏挽肉<br />
: [[鶏肉]]を挽肉に加工したもの<br />
<br />
=== 挽き方による分類 ===<br />
* 挽く目の細かさにより、'''粗挽き'''、'''中挽き'''、'''細挽き'''などに分けられる。<br />
* 挽く回数により、'''一度挽き'''と'''二度挽き'''に分けられる。<br />
<br />
== 挽肉/すり身を使用する食品/料理（五十音順） ==<br />
* 挽肉<br />
** [[キーマカレー]] - [[スコッチエッグ]] - [[ソーセージ]] - [[そぼろ]] - [[つくね]] - [[肉団子]] - [[ハンバーグ]] - [[麻婆豆腐]] - [[ミートソース]] - [[ミートボール]] - [[ミートローフ]] - [[メンチカツ]]<ref>デジタル大辞泉</ref> - メンチコロッケ - [[ロールキャベツ]]<br />
* すり身<br />
** [[蒲鉾|かまぼこ]] - [[魚肉ソーセージ]] - [[薩摩揚げ]] - [[竹輪|ちくわ]] - [[つみれ]]<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
{{脚注ヘルプ}}<br />
<references/><br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
* [[メンチカツ]]<br />
* メンチ[[コロッケ]]<br />
* [[魚肉練り製品]] - すり身を原料にした食品<br />
* [[ハンバーガーの肉]] - 挽肉が関係する話題<br />
<br />
{{デフォルトソート:ひきにく}}<br />
[[Category:食肉]]<br />
<br />
[[bg:Кайма]]<br />
[[ca:Carn picada]]<br />
[[de:Hackfleisch]]<br />
[[en:Ground meat]]<br />
[[eo:Viandhaketaĵo]]<br />
[[es:Carne picada]]<br />
[[et:Hakkliha]]<br />
[[fi:Jauheliha]]<br />
[[fr:Viande hachée]]<br />
[[nl:Gehakt]]<br />
[[no:Kjøttdeig]]<br />
[[scn:Capuliatu]]<br />
[[sv:Köttfärs]]<br />
[[tr:Kıyma]]</div>
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