https://wikippe.e-do-match.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%83%99 2026-08-12T06:55:52Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.44.2 https://wikippe.e-do-match.com/index.php?title=%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%83%99&diff=80297&oldid=prev 2013-12-15T18:06:49Z

<p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>&#039;&#039;&#039;ルイベ&#039;&#039;&#039;は、[[魚介類]]の料理の一種。冷凍保存した魚を凍ったままで味わう。[[北海道]]の[[郷土料理]]として有名である。<br /> <br /> == 概要 ==<br /> 元来は[[アイヌ料理]]の一種で、名称は[[アイヌ語]]の「ル・イペ」（ ru・ipe 　融けた食べ物）に由来する。晩秋から初冬にかけて捕獲した[[鮭]]を雪に埋めて冷凍保存し、食べる際には凍ったまま小刀で切り分け、火で炙って融けかけたところで塩をふりかけて味わう。冷凍することで保存性が高まると同時に、[[広節裂頭条虫]]（[[サナダムシ]]）、[[アニサキス]]などの[[寄生虫]]が死滅する。さらに冷凍したときに水分が抜ける過程で脂も落ち、サケ独特の脂（と匂い）を感じにくくなり、その分サケ自体の風味が増すともいう。鮭以外にも[[コマイ]]など様々な魚がルイベに加工されたが、外気で保存されたルイベは凍結と乾燥を繰り返した[[干物]]のような状態の食品だった。<br /> <br /> [[アイヌ]]出身の言語学者・[[知里真志保]]は自著『和人わ船お食う』にて、<br /> :&#039;&#039;「イペ」（ipe）は本来は「食べ物」を意味していましたが、後に「魚」の意味になっているのです。同様な言葉に「チェプ」（chep）があります。これも「魚」を意味することばですが、本来は chi-e-p 、〔我らが・食う・物〕のことで、「食べ物」を意味する言葉です。それが魚を意味する言葉にもなっています。&#039;&#039;<br /> と解説している。<br /> <br /> 現在では、[[サケ]]または[[マス]]を使ったルイベが、北海道の[[郷土料理]]とされている。材料を一度[[冷凍]]し、解凍しないままその身を[[刺身]]のように薄く切り[[ワサビ|わさび]][[醤油]]などで食べる。サケやマス以外に[[ニジマス]]や[[ヒメマス]]などを使用することもあり、[[イカ]]の[[沖漬け]]はしばしば凍らせた状態で食べられるが、これもルイベと呼ばれることがある。<br /> <br /> == 海外の例 ==<br /> 凍った生の魚を食べる習慣はアイヌに限ったものではなく、他の[[極東]]アジアの[[民族]]にも見られる。例えば、[[中華人民共和国|中国]][[黒竜江省]]の[[ホジェン族]]（[[ナナイ]]）は、スリアクと呼ぶ薄切りの凍った魚を食べる。<br /> <br /> [[ロシア]]では[[ストロガニナ]]というルイベによく似た料理が存在している。これは上記の調理法がシベリヤや極東地域経由でロシア人に伝播したものと見られる。材料としては魚類の他、[[牛肉]]や[[馬肉]]、（魚類や肉類の[[ローフード|生食]]に抵抗がある場合には）[[生ハム]]が用いられる事が特徴であり、鉋やナイフで薄く削った凍った肉を塩や[[コショウ]]、[[香味野菜]]で調味して食する。つまみや[[ザクースカ]]と呼ばれる[[オードブル]]に用いられる。<br /> <br /> == 関連項目 ==<br /> * [[刺身]]<br /> * [[スモークサーモン]]<br /> * [[アイヌ料理]]<br /> <br /> {{デフォルトソート:るいへ}}<br /> [[category:日本の魚介料理]]<br /> [[category:刺身]]<br /> [[Category:北海道の食文化]]<br /> [[Category:アイヌ料理]]<br /> [[Category:アイヌ語からの借用語]]<br /> [[Category:冷凍食品]]</div>

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