133.50.190.164: 「宿主生物」⇒「共生微生物」：第一胃内で飼料を分解するのは宿主生物ではなく微生物です。

2014-08-19T03:18:31Z

「宿主生物」⇒「共生微生物」：第一胃内で飼料を分解するのは宿主生物ではなく微生物です。

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{{Otheruses|牛の胃|そのほかのミノ|みの}}
'''ミノ'''とは、[[ウシ|牛]]の[[第一胃]]（こぶ胃、瘤胃: Rumen）の俗称である。また、他の[[反芻動物]]の第一胃を指すこともある。

== 概要 ==
ミノは、牛の第一胃（[[ルーメン (曖昧さ回避)|ルーメン]]）のことで、名前の由来は、開いた様子が[[蓑]]に似ていることから来ている。第一胃を含む複数の胃袋は、反芻動物特有の器官であり、そのなかでも第一胃と第二胃（俗称[[ハチノス]]）は[[反芻]]において重要な器官になっている。このため、この2つの胃を総合して、[[反芻胃]]ということもある。
反芻動物は、飼料をほとんど[[咀嚼]]せずに胃の中に収める。その後、第一胃の内容物は胃の[[逆蠕動]]運動で[[口腔]]内に戻され、咀嚼を行い、再び飲み込まれる。飲み込まれた内容物は、[[プロゾア]]、[[繊毛虫]]などの[[共生微生物]]によって分解され、動物のエネルギー源となる。
反芻胃は牛の場合、全胃袋の容積の80%を占めており、成牛においての容積は約100リットルとなる。ただし、これだけの容積を持ち合わせていても、胃内部において消化液などはあまり分泌されず、発酵の為の胃袋であるということが出来る。なお、胃液が分泌されるのは4番目の胃（俗称[[ギアラ]]）のみである。
焼肉で焼くと，白く焼けるので，地域によっては「白肉（しろにく）」とも呼ばれる。

== 食材 ==
[[Image:JyoMino.jpg|thumb|right|上ミノ（ルーメン）]]
ミノは、常に内容物が存在しているため独特の臭みがついている。このため、水洗い、下ごしらえをしっかりしておく必要がある。ただし、売られているミノは、こうした下処理を済ませたものが一般的である。下処理したものは癖がなく淡白な味わいだが、非常に硬いため、通常は包丁で数条の切込みを入れて食用に供される。主に焼肉で食べられる。



== 参考文献 ==
* {{Cite book|和書
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|editor = 小宮山鐵朗編
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|title = 畜産総合辞典
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== 関連項目 ==

* [[もつ]]
* [[ハチノス]]
* [[センマイ]]
* [[ギアラ]]

== 外部リンク ==
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{{デフォルトソート:みの}}
[[Category:食用内臓]]

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ミノ - 版の履歴

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