https://wikippe.e-do-match.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E3%83%85%E3%82%B1 2026-11-09T16:12:16Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.44.2 https://wikippe.e-do-match.com/index.php?title=%E3%83%85%E3%82%B1&diff=11238&oldid=prev 2009-02-05T12:22:28Z

<p><span class="autocomment">他の国のヅケ</span></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>[[Image:Maguro zuke kushi by jmsuarez in Nishiki Ichiba, Kyoto.jpg|200px|right|thumb|生[[マグロ]]のヅケ串（[[錦市場]]）]]<br /> &#039;&#039;&#039;ヅケ&#039;&#039;&#039;（漬け）とは元々冷凍技術が未発達であった昔に、[[魚介類]]の保存技術として考案されたものである。<br /> [[握り寿司]]が完成する以前は[[塩]]と[[米]]に漬けるもの（[[鮒寿司]]など、いわゆる[[なれずし]]類）であったが、握り寿司が完成した後は出汁[[醤油]]に漬け込むのが一般的となった。<br /> <br /> ==一般的なヅケの作り方==<br /> 材料（漬けダレ）<br /> *醤油<br /> *[[コンブ|昆布]]<br /> *[[酒]]<br /> <br /> また[[みりん]]を加えても良い。<br /> <br /> 醤油と酒を混ぜ、魚の切り身と昆布を交互に敷く。10~15分ほど置き完成。昆布の風味を更に出したいのであれば、予め醤油に昆布を漬けて置くと良い。<br /> <br /> 切り身は代表的な[[マグロ|鮪]]のほか、[[サンマ|さんま]]や[[カツオ|かつお]]、[[アジ]]などの赤身の物であれば大抵食べられる物になる。ただし、臭みの強いものは[[ショウガ]]や[[ニンニク|にんにく]]を加える必要がある。<br /> <br /> ==他の国のヅケ==<br /> *[[ハワイ州|ハワイ]]では、醤油の他にごま油などを加えた「[[ポケ]]」と呼ばれるヅケに似た料理がある。<br /> <br /> [[category:日本の魚介料理|つけ]]<br /> [[category:日本の食文化|つけ]]<br /> [[category:刺身|つけ]]</div>

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