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2014-08-10T03:56:11Z

歴史

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{{出典の明記|date=2011年6月}}
{{生物分類表
|名称 = エンバク
|色 = lightgreen
|画像= [[画像:Avena-sativa.jpg|250px]]
|画像キャプション = エンバクの小穂
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:w:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[単子葉植物綱]] [[:w:Liliopsida|Liliopsida]]
|目 = [[カヤツリグサ目]] [[:w:Cyperales|Cyperales]]
|科 = [[イネ科]] [[:w:Poaceae|Poaceae]]
|属 = [[カラスムギ属]] ''[[:w:Avena|Avena]]''
|種 = '''エンバク''' ''A. sativa''
|学名 = ''Avena sativa'' [[カール・フォン・リンネ|L.]]
|和名 = エンバク（燕麦）
|英名 = [[:en:Oat|Oat]]
}}
{{栄養価 | name=エンバク<ref name=mext>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802.htm 五訂増補日本食品標準成分表]</ref>| kJ= 1590 | water= 10.0 g| protein= 13.7 g| fat= 5.7 g| carbs= 69.1 g| sodium_mg= 3 | potassium_mg= 260 | calcium_mg= 47 | magnesium_mg= 100 | phosphorus_mg= 370 | iron_mg= 3.9 | zinc_mg= 2.1 | copper_mg= 0.28 | Manganese_mg=0| betacarotene_ug=0| vitA_ug = (0) | vitD_ug= (0) | vitK_ug= (0) | thiamin_mg= 0.20 | riboflavin_mg= 0.08 | niacin_mg= 1.1 | vitB6_mg= 0.11 | vitB12_ug= (0) | folate_ug= 30 | pantothenic_mg= 1.29 | vitC_mg= (0) | satfat=0 g| monofat = 0 g| polyfat =0 g| fiber= 9.4 g |vitE_mg=0.7| right= }}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+ 100g中の食物繊維<ref name=mext>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/002.htm 五訂増補日本食品標準成分表]</ref>
|-
! 項目 !! 分量
|-
|[[炭水化物]]|| 69.1 g
|-
|[[食物繊維]]総量|| 9.4 g
|-
|水溶性食物繊維|| 3.2 g
|-
|不溶性食物繊維|| 6.2 g
|}
'''エンバク'''（燕麦、学名：''Avena sativa''）は[[イネ科]][[カラスムギ属]]の[[穀物]]。[[一年草]]。別名、'''オートムギ'''、'''オーツ麦'''、'''オート'''、'''マカラスムギ'''。また、同属の野生種 ''A. fatua'' と同名で'''[[カラスムギ]]'''とも呼ばれる。

== 特徴 ==
稈長は 60 - 150 cm となり、止葉の上の節間が長い<ref name=goto_162>後藤寛治 (1977)、p.162</ref>。葉は幅広く、葉耳を欠く<ref name=goto_162 />。穂長は 20 - 25 cm 程度で、穂型は一般的には散穂型であるが、片穂型の品種もある<ref name=goto_162 />。1個の小穂は2個の苞頴を有し、小花 1 - 4 を包む<ref name=goto_162 />。

栽培は秋蒔きと春蒔きとに分かれる。[[ライムギ]]と異なり、エンバクは冷涼を好むものの耐寒性は高くないため、寒冷地では凍害を受け冬を越せないことが多い。そのため、温暖な土地では秋蒔き、寒冷地では春蒔きを行うことが通例である。

== 歴史 ==
[[コムギ]]や[[オオムギ]]畑の雑草であった雑草型エンバクが約 5,000 年前中央ヨーロッパで作物となった<ref name=morikawa_203>森川利信 (2010)、p.203</ref>。初期鉄器時代に本格的に栽培されるようになり、厳しい気候の北ヨーロッパで作物の[[エンマーコムギ]]に置き換わって栽培されるようになってから、栽培型の普通エンバクが成立した<ref name=morikawa_203 />。このような成立過程により[[ニコライ・ヴァヴィロフ|ヴァヴィロフ]]は二次作物と分類している<ref name=morikawa_203 />。

また、裸性栽培型エンバクの起源は中国山岳地域と考えられている<ref name=morikawa_203 />。

[[中世ヨーロッパ]]において[[三圃式農業]]が成立すると、エンバクはオオムギとともに1年目の春耕地に蒔かれ、主に飼料用として利用された。以後も[[19世紀]]にいたるまで、利用は[[馬]]の飼料用が中心であり、主に食用とするのは[[スコットランド]]などいくつかの地域に限られていた。[[北アメリカ大陸]]には[[17世紀]]にはすでに移入されていたものの、スコットランド移民中心の地域を除き食用とはされていなかった。[[18世紀]]に入ると気候の寒冷化と人口増加により食生活に変化が起き、スコットランドでは[[肉]]の消費量の急減と時を同じくしてエンバクの消費量が急増した。エンバクの薬効は古くから知られていたものの、19世紀まではアメリカの料理本には[[オートミール]]はほとんど載っていないほどであったが、1870年代にエンバクを工業的に[[フレーク]]化する技術が開発されると、食品会社がオートミールの大量生産に乗り出し、19世紀末以降アメリカ中に急速に普及した。<ref>『ケンブリッジ世界の食物史大百科事典2　主要食物：栽培作物と飼養動物』　三輪睿太郎監訳　朝倉書店　 2004年9月10日　第2版第1刷　pp.75-78</ref>

== 生産 ==
{| class="wikitable" border="1" style="float:right; clear:right;"
|-
! colspan=2|エンバクの生産量上位10ヶ国 — 2005年<br />(100万トン)
|-
| {{RUS}} || align="right" | 5.1
|-
| {{CAN}} || align="right" | 3.3
|-
| {{USA}} || align="right" | 1.7
|-
| {{POL}} || align="right" | 1.3
|-
| {{FIN}} || align="right" | 1.2
|-
| {{AUS}} || align="right" | 1.1
|-
| {{GER}} || align="right" | 1.0
|-
| {{BLR}} || align="right" | 0.8
|-
| {{CHN}} || align="right" | 0.8
|-
| {{UKR}} || align="right" | 0.8
|-
| '''世界総生産量''' || align="right" | 24.6
|-
|colspan=2|''Source: [[国際連合食糧農業機関|FAO]]
|-
|colspan=2|
|}
[[Image:OatsYield.png|thumb|280px|right|世界のエンバク生産図]]

[[2005年]]の全世界生産は2460万トンで、[[小麦]]、[[稲]]、[[トウモロコシ]]、[[大麦]]、[[ソルガム]]についで6番目に生産高の多い穀物である。世界で最も生産高が多いのは[[ロシア]]で510万トンとなっており、以下[[カナダ]]330万トン、[[アメリカ]]170万トン、[[ポーランド]]130万トン、[[フィンランド]]120万トンと続く。冷涼で湿潤な夏の気候に適応しているため、高緯度地帯で多く生産される。

現在はロシアを除いてどの主要生産国でも生産量は減少を続けており、[[1965年]]から[[1994年]]までの間に生産量は世界全体で23%、作付面積は27%も減少した。生産減少の理由としては、[[大豆]]や[[トウモロコシ]]との競合による飼料用需要の減少などがあげられる<ref>『ケンブリッジ世界の食物史大百科事典2　主要食物：栽培作物と飼養動物』　三輪睿太郎監訳　朝倉書店　 2004年9月10日　第2版第1刷　p.63</ref>。

== 利用 ==
[[種子]]は[[飼料]]または[[食用]]として、また、[[藁]]は飼料として利用される。畑で生育中のエンバクをそのまま土壌に鋤きこみ、[[緑肥]]としても利用される。緑肥として用いられるエンバクのうち、野生種エンバクとよばれるものは[[セイヨウチャヒキ]]（''Avena strigosa''）であり、[[ネグサレセンチュウ]]など土壌病害虫を防除する手段として栽培され、[[コンパニオンプランツ]]や[[バンカープランツ]]としても利用される。

食用とする場合、エンバクは利用しやすいよう押し麦や引き割り麦とするか、製粉される。脱穀し乾燥させて粒としたあと、加熱してローラーをかけるとフレーク（ロールドオーツ）となる。エンバク粉にする場合、粒としたあと、加熱して製粉をおこなう。この粉をふるいにかけ、エンバク粉とフスマ（オートブラン）とに分けて、どちらも食用とする。<ref>『ケンブリッジ世界の食物史大百科事典2　主要食物：栽培作物と飼養動物』　三輪睿太郎監訳　朝倉書店　 2004年9月10日　第2版第1刷　p.76</ref>

穀物食品の中では[[ミネラル]]・[[タンパク質]]・[[食物繊維]]を最も豊かに含むが、[[ビスケット]]などには使われるものの、[[グルテン]]を持たないため[[コムギ|小麦]]ほど[[パン]]の原料には向かない。
粗挽きもしくは圧扁したもの（'''[[オートミール]]'''）を水や[[牛乳]]などで炊いた[[粥|ポリッジ]]は、代表的朝食用[[シリアル食品|シリアル]]である。また[[ビール]]や[[ウィスキー]]の材料としても使われる。

また、エンバクの[[糠|フスマ]]をオートブランと呼び、欧米では水溶性[[食物繊維]]の代表格として健康食品となっている。

エンバクの水溶性食物繊維の大部分は[[βグルカン]]である。エンバク由来のβグルカンについて血中[[コレステロール]]値上昇抑制作用、[[血糖値]]上昇抑制作用、[[血圧]]低下作用、排便促進作用、[[免疫]]機能調節作用などが欧米を中心に多数報告されている<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/67/5/67_5_235/_pdf　大麦の生理作用と健康強調表示の現況]、荒木茂樹ほか、栄養学雑誌Vol.67 (2009) No.5</ref>。

また、オートミールに[[玄米]]や[[麦]]などを混ぜ、[[蜂蜜]]や[[油]]を混ぜて焼き、さらに[[ドライフルーツ]]を混ぜてできあがったものが[[グラノーラ]]であり、フレーク状で食される。またそれを固めて棒状にしたグラノーラ・バーもおやつや健康食品として市販されている。また、ふやかしたオートミールに[[果物]]や[[ナッツ]]を混ぜた[[ミューズリー]]もシリアル食品となっている。

エンバクの新芽を食べる猫がいることから、飼い猫用に[[猫草]]栽培キットとして、またはすでに10数cm程発育したものがペットショップやDIYショップなどで売られていることもある。<ref>無印良品ネットストア猫草栽培キット等、他の猫関連商品も参考</ref>

また最近では[[カドミウム]]をはじめとする[[重金属]]の吸着にすぐれている性質を利用して、稲やソルガム（[[モロコシ]]）とともに[[カドミウム]]による[[土壌汚染]]の修復（[[バイオレメディエーション]]）に利用される。

[[画像:Various grains.jpg|240px|thumb|オオムギとエンバク、およびそれらを原材料とする食品]]
[[Image:Oat Blossoms.JPG|240px|thumb|エンバクの穂。[[風媒花]]の特徴をもち、よく風になびく(品種：ミエチカラ)]]

== 日本での利用 ==
日本には[[明治時代]]初期に導入され、特に北海道において栽培された。日本での利用は馬の飼料、特に[[軍馬]]の飼料として栽培が奨励されたため、[[戦前]]には栽培面積が10万ヘクタールを割り込むことはなく、特に[[第二次世界大戦]]中の[[1940年]]から[[1944年]]にかけては131080ヘクタールを数え最高を記録したが、[[戦後]]は栽培面積が激減した。<ref>『新編　食用作物』　星川清親　養賢堂　昭和60年5月10日訂正第5版　pp293-294</ref>

人間の食用とされる例は少ない。その数少ない例として、[[昭和天皇]]の[[洋食]]タイプの[[朝食]]にはいつもオートミールが供されており<ref>渡辺誠『昭和天皇のお食事』文春文庫、2009年</ref>、映画『[[日本のいちばん長い日]]』によると、[[1945年]]8月15日の朝食もオートミールであり、思いのほか質素な食事であると作中で言及されている。

現在、日本においては[[北海道]]で生産されており、国内向けの[[オートミール]]用に出荷されている。ほかに日本各地で栽培はおこなわれているが、[[輪作]]の一環として飼料用や緑肥用とされるのがほとんどであり、食用としての収穫はほぼなされていない。

== 文化 ==
[[イングランド]]では小麦は食用、燕麦は飼料用のイメージが強かった。一方でその北にある[[スコットランド]]においては、エンバクは主食としての地位を確立していた。

[[スコットランド人]]嫌いの詩人・批評家[[サミュエル・ジョンソン]]が同時代の辞書に残した燕麦の有名な定義がある。
<blockquote>
Oats : A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland appears to support the people. (Samuel Johnson, 1755, ''[[w:A Dictionary of the English Language|A Dictionary of the English Language]]'')
:訳：燕麦　穀物の一種であり、イングランドでは馬を養い、スコットランドでは人を養う
</blockquote>

これにはスコットランド人も激怒し、サミュエル・ジョンソンの弟子でもあった[[ジェイムズ・ボズウェル]]はお返しに、ユーモアを込めて次のように反論したという。
<blockquote>
Which is why England is known for its horses and Scotland for its men.
:訳：それ故に、イングランドはその産する馬によって名高く、スコットランドは人材において名高い
</blockquote>

==脚注==
===注釈===
{{Reflist|group=*}}

===出典===
{{Reflist}}

== 参考文献 ==
* 後藤寛治「ムギ類及び雑穀」『食用作物学』佐藤庚ほか、文永堂、1977年、pp.141 - 180
* 森川利信「エンバクの来た道」『麦の自然史 : 人と自然が育んだムギ農耕』佐藤洋一郎、加藤鎌司編著、北海道大学出版会、2010年、pp.197-219 ISBN 978-4-8329-8190-4

== 関連項目 ==
{{Commons|Avena sativa}}
{{Wikispecies|Avena sativa}}
* [[コンパニオンプランツ]]
* [[バンカープランツ]]
* [[ミューズリー]]
* [[オートミール]]
* [[グラノラ]]（グラーノラ）
* [[ハトムギ]]フレーク
* [[全粒穀物]]

== 外部リンク ==
* 吉田智彦 HP [http://www.d1.dion.ne.jp/~tmhk/yosida/sta_oat.htm 燕麦]

{{DEFAULTSORT:えんはく}}
[[Category:イネ科]]
[[Category:穀物]]
[[Category:麦]]
{{Link GA|uk}}
{{Link FA|sl}}

エンバク - 版の履歴

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