鳳梨酥のソースを表示

{{中華圏の事物
|タイトル=鳳梨酥
|画像=[[Image:TaiwanesePineappleCake.jpg|200px]]
|画像の説明=
|英文=
|簡体字=鳳梨酥
|繁体字=鳳梨酥
|ピン音=Fènglísū
|注音符号=
|台湾語=Ông-lâi-so͘
|カタカナ=フォンリースー
}}

'''鳳梨酥'''（[[台湾語]]: オンライソー; [[中国語]]: フォンリースー）は[[パイナップル]]（台湾語：オンライ）、[[小麦粉]]、[[鶏卵]]などを原料に使った焼き[[菓子]]。「[[太陽餅]]」などと並び[[台湾]]を代表する銘菓のひとつに数えられる。

== 概要 ==
鳳梨酥はパイナップルジャムとバターで作った餡を[[クッキー]]生地の皮で包んで焼いたもので、日本では一般に'''パイナップルケーキ'''とも呼ばれている。

形状は5cm角程度の直方体をしており、重量は約40～50g、一口から二口で食べられる大きさになっている。主な原料は[[小麦粉]]、[[バター]]、[[砂糖]]、[[卵]]、[[牛乳]]、パイナップル[[ジャム]]など。パサパサした皮の中に、しっとりとしてやや歯ごたえのある餡が入っており、食べたときにパイナップルのほのかな甘みと酸味が口の中に広がる。安価なものでは、パイナップルジャムを、[[トウガン]]や[[ダイコン]]で作った餡で増量しているものもあり、原料表示をよく見ると分かる。

なお、「酥」（スー）は、本来[[バター]]を指すが、現代では「小麦粉に脂肪や砂糖を混ぜて作った柔らかい菓子」（蔡治平主編『永大簡明中日辭典』（永大書局）から引用）のことをいい、鳳梨酥の他に「杏仁酥（杏の種の中身を使った焼き菓子）」、「核桃酥（くるみの焼き菓子）」などがよく知られている。ただし、これらの中華菓子は[[ラード]]を使う場合が多く、実際には柔らかめの[[クッキー]]の様な菓子である。

== バリエーション ==
食感を加えるために[[ナタデココ]]を加えるものや、甘さを抑えて別の風味を加えるために、塩漬け、加熱した[[卵黄]]を入れたものもある。卵黄が入ったものは「鳳黄酥」（フォンホヮンスー）などと呼ばれるが、これは発音が同じで縁起のよい「鳳凰」をもじった命名である。

また、昨今では、パイナップルのほかに、中のジャムを[[マンゴー]]（芒果酥）、[[メロン]]（香瓜酥）、[[ブドウ]]（葡萄酥）、[[ブルーベリー]]（藍莓酥）などに替えたバリエーションも登場している。

== 歴史 ==
{{Commonscat|Pineapple sandwich cookies}}
鳳梨酥は台湾では昔からポピュラーな菓子として知られており、基隆（李鵠）、台北（郭元益）、（佳德）、南投（微熱山丘）、高雄（舊振南）などいろいろな地方でも売られている。「太陽餅」が台中特産で、元祖（太陽堂）が特定されているのと異なり、鳳梨酥の方は元祖が特定できない。地元では主にお茶うけとして使われており、また観光客にとってはポピュラーな台湾土産のひとつとして知られている。一般に、町の土産物店、菓子店やデパートの菓子売り場などのほか、国際空港の[[免税店]]などでも買い求めることができる。また[[中華航空]]の機内食ではデザートの定番でもある。

土産用として売られているものは、暑い国の菓子ということもあり、日持ちがするように作られ、密閉包装されている。製品によってばらつきはあるが、大抵製造から1～3か月程度の賞味期間を表示している。

他方、[[ベーカリー]]や[[洋菓子]]店が焼いて直売しているものもあり、こちらは賞味期限が十日程度と短いが、よりしっとりとした食感である。一般的にベーカリーや洋菓子店で売られる鳳梨酥は土産物店のものより高級品とされており、値段も高めである。1つずつばら売りもしているので、まとめ買いをする前に1つ買って味見をし、納得してから購入することも出来る。

台湾発祥の食品であるが、現在は[[中華人民共和国|中国]]のスーパーマーケットなどでも、現地産のものが売られている。[[香港]]には、台湾製のものを輸入して、自社ブランドで販売する菓子チェーン店もある。

{{DEFAULTSORT:ふおんりいす}}
[[Category:台湾の食文化]]
[[Category:アジアの菓子]]
[[Category:土産菓子]]