飯寿司のソースを表示

{{出典の明記|date=2013年2月}}
[[ファイル:Izushi_20101231.jpg|right|thumb|220px|飯寿司（ハタハタ、鮭、ニシン、人参、胡瓜）]]
'''飯寿司'''、'''飯鮨'''（いずし）は、[[乳酸発酵]]させて作る[[なれずし]]の一種。

[[北海道]]から[[北陸]]にかけて多くある「なれずし」の名称であるが、[[野菜]]を入れる事が特徴でもあり、[[かぶら寿司]]も存在する
<!--概要としては内容が無い　また出典も無いすしの分類として、「イズシ」または「イズシ系」と分類名に使うこともある。この場合は、「飯＋魚＋野菜＋塩＋麹」で構成されるなれずし全般を示し、石川県の[[かぶら寿司|かぶらずし]]などもこの系統とされる。-->北陸以北の日本海側と北海道の寒い地域に集中した分布圏がみられる。

使用される魚は、[[ハタハタ]]、[[サケ|鮭]]、[[ニシン]]、[[サンマ]]、[[ホッケ]]、[[キチジ|キンキ]]、[[カレイ]]などが多い

野菜には、[[キャベツ]]、[[ダイコン|大根]]、[[ニンジン]]、[[ショウガ]]、[[きゅうり]]、[[タマネギ]]、[[サンショウ]]などが使われる。

他のなれずしに比べると漬ける期間は短い為に香りは穏やかで、味は米の甘味があり[[乳酸]]の酸っぱさも強くない。

== 関連項目 ==
* [[鮒寿司]]
* [[なれずし]]
* [[シッケ (発酵食品)|シッケ]] - [[朝鮮民主主義人民共和国|北朝鮮]]の類似した発酵食品

{{Food-stub}}
{{DEFAULTSORT:いすし}}

[[Category:日本の水産加工品]]
[[Category:日本の発酵食品]]
[[Category:寿司]]
[[Category:北海道の食文化]]
[[Category:東北地方の食文化]]