頭料理のソースを表示

'''頭料理'''（あたまりょうり）は、[[大分県]][[竹田市]]を中心に食べられる[[郷土料理]]。

魚の頭、内臓、皮などを茹でて水にさらし、[[大根おろし#もみじおろし|もみじおろし]]、刻み[[ネギ]]を入れた[[三杯酢]]につけて食べるものである。
竹田市は海から遠く[[海水魚]]が貴重品であったために、通常ならば捨てられる魚の頭や内臓や皮も大切にして食べる、ということからこの料理が発想されたらしい。
現在、竹田市の旅館、料理屋でこの料理を名物料理として出すところも少なくない。
あらの皮やエラ、卵、キモ、ウキブクロなどを竹の筒に入れて蒸したもので、お醤油にもみじおろしやおろショウガを加えたタレで戴く。食感はプニプニ、グニュグニュ、[[グミキャンディー]]のような食感である。

{{food-stub}}
{{DEFAULTSORT:あたまりようり}}
[[Category:日本の魚介料理]]
[[Category:大分県の食文化]]