雑炊のソースを表示

<!-- {{出典の明記|date=2012年12月}} -->
[[File:Kinoko Zosui, at Restaurant Gusto (2012.02.26).jpg|thumb|きのこ雑炊]]
[[File:Sake Zosui, at Meshiya Miyamoto Munashi (2011.02.11).jpg|thumb|鮭雑炊]]
'''雑炊'''（ぞうすい）は、[[米飯]]に[[出汁|だし汁]]・[[醤油]]や[[味噌]]などの[[調味料]]を加え、他の食材（[[肉|肉類]]、[[魚介類]]、[[キノコ|キノコ類]]や[[野菜]]）などとともに炊き上げたり、米飯と共に煮た料理。地域によっては'''おじや'''とも呼ばれる。[[鍋料理]]の残り汁にあらためて米飯を加え再加熱したものも雑炊と呼ばれる。その場合多くは仕上げに[[溶き卵]]と刻み[[ネギ]]が加えられる。
<!-- {{要出典|範囲= 古くは「'''増水'''」と表記され、米飯の量を水で増やすという意味合いがあった。この増水に他の具材を加えるようになってから「雑炊」の文字があてられるようになった |date=2013年11月}} ようである。 -->

米飯の保温や再加熱が容易でなかった時代には、冷や飯の再利用方法のひとつとして家庭でも頻繁に作られていた。現在では主として鍋料理の締めや、体調不良時の栄養補給として[[粥]]と同じように用いられることが多い。

== 種類 ==
* まる雑炊－主に[[まる鍋|すっぽん鍋]]の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
* ふぐ雑炊－主に[[ふぐちり|ふぐ鍋]]の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
* とり雑炊－主に[[水炊き|水炊き鍋]]の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
* かに雑炊－主に[[かに鍋]]の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
* すきやき雑炊－主に[[すきやき|すきやき鍋]]の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
* しゃぶしゃぶ雑炊－主に[[しゃぶしゃぶ|しゃぶしゃぶ鍋]]の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。

[[家庭料理]]として作る場合には、[[鰹節|鰹だし]]や[[めんつゆ]]、[[うま味調味料]]などが用いられることが多い。

また、上記以外にも中華スープや[[コンソメ]]、[[おでん]]のつゆなどさまざまな出汁が利用される。

== おじや ==
=== 語源 ===
一般的には「雑炊」を意味する[[女房言葉]]として認識されているが、はっきりした語源は不明である。米を煮る音が「じやじや」と聞こえるからという説や、スペイン語で（調理器具の）鍋を意味する語「olla」（オジャ）によるという説などもある。

=== おじやと雑炊の違い ===
おじやと雑炊は同じ意味で用いられる例が多いが、地域や家庭によっては、別種のものとして認識されることもある。ただし、その区別は広く共通のものとはいい難い。以下はその例。

* 調理にあたり、米飯をいったん水で洗い、表面の粘りをとってから用いることで、さらっと仕上げたものが雑炊。そうでないのがおじや。
* 汁とともに温めるだけ、または水分が飛ぶほどには煮込まず、米飯の粒の形を残すものが雑炊。煮込んで水分を飛ばし、米飯の粒の形をさほど残さないのがおじや。
* 味噌や醤油で味付けをしたものがおじやと呼び、雑炊は塩味または煮汁が白いものと認識している地域がある。その一方で塩味に限らず醤油味のものも雑炊と呼ぶ地域もある。

== ジューシー ==
[[Image:Jyusi coocked rice.jpg|right|thumb|180px|[[沖縄料理]]のジューシーと[[沖縄そば]]のセットメニュー]]
[[沖縄料理]]の'''ジューシー'''（本来の方言名は'''ジューシーメー'''）は雑炊（雑炊飯）の転訛であるとされる。ただし、生米から炊き上げる通常の炊き込みご飯も、水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。厳密にいえば、炊き込みご飯は'''クファジューシー'''（固いジューシー）、雑炊は'''ヤファラージューシー'''（柔らかいジューシー）と区別される。
本土の[[炊き込みご飯]]との大きな違いは炊き上がりにラード（あるいはマーガリン）を大量に加えることで、具材は[[三枚肉]]、[[ヒジキ]]、[[ニンジン]]、[[シイタケ]]、[[こんにゃく]]などが定番である。
'''ヤファラージューシー'''には三枚肉などの豚肉や、フーチバー（[[ヨモギ]]の葉）、カンダバー（イモの葉）、チンヌク（[[サトイモ]]）などが用いられる。

== 出典 ==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
{{Commonscat|Zosui}}
* [[茶漬け]] - 米飯に茶、湯、またはだし汁をかけたもの。
* [[粥]] - 洗った生米を多量の水で炊いたもの。
* [[リゾット]] - 生米を炒めてから[[ブイヨン]]を加えて炊いた[[イタリア料理]]。
* [[クッパ (料理)|クッパ]] - [[スープ]]に米飯を入れて食す[[韓国料理]]。

{{DEFAULTSORT:そうすい}}
[[Category:日本の米料理]]
[[Category:日本の食文化]]
[[Category:米料理]]