調理のソースを表示

'''調理'''（ちょうり）とは、[[食材]]を加工し、[[料理]]を作る過程あるいは行為。なお、日本語では'''料理'''が調理をも指す呼称として用いられることがしばしばある。

== 概要 ==
調理とは狭義には食することができない、あるいは難しいものを食することが可能あるいは美味しいものに変換することであり、広義には食事計画から調理操作を経て給食、食卓構成までに至る過程を言う。食物の摂取は生物が生存するために不可欠な行為であり、これをより効果的に遂行するために調理は実行される。また精神的な健康にも深く関連しており、個人の食嗜好を形成する。調理は文化などによっても大きくその内容が異なり、歴史と共に継続的に変化していく。調理で用いられる様々な手法や技法は、[[調理法]]と呼ばれ、調理で用いられる道具は、'''調理器具'''と呼ばれる。

調理は、調理器具を用いた[[技術]]であり、また[[芸術]]と捉えられることもよくある。長い歴史と幅広さを持ち、専門的に学んだ上で技術を研鑽する人々は多数存在する。それは、[[職業]]として行われる一方で[[趣味]]としても行われている。調理を職業とする者は[[コック]]・[[料理人]]・[[板前]]などと呼ばれる。また、調理に関する専門的な資格を有する者を[[調理師]]と呼ぶ。

調理については学問的な研究も行われており、栄養や味覚などについて自然科学的アプローチを行う「調理科学」や、歴史の変遷を追う「調理史」などがある。

== 意義 ==
調理の意義には以下のものが挙げられる。

まず安全性の確保がある。全ての食物がそのまま食することが出来るとは限らないために食材が有する、または付着している毒物の除去や無毒化が加熱操作などによって行われることが必要である。これは[[フグ]]の卵巣除去や殺菌のための加熱などが挙げられる。

栄養の消化吸引を補助する意義もあり、調理過程で切る、刻む、すり潰すなどの操作で[[胃腸]]による食物の消化吸収を補助することができる。また、植物は加熱により組織構造が変化して消化吸収されやすくなる。ただし、[[ビタミン]]・[[ミネラル]]などの微量成分は調理中に失われてしまう場合もある。

美味しさを創出することも重要な調理の意義である。美味しさは個人の味覚や外観など多様な要素が関わっており、これを追求することが調理の究極的な目的とも考えられる。

== 調理器具 ==
; 熱源
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* [[かまど]]
* [[焜炉]]（コンロ）
* [[オーブン]]
* [[ガスレンジ]]
* [[クッキングヒーター]]
* [[IH調理器]]
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* [[電子レンジ]]
* [[トースター]]
* [[炊飯器]]
* [[スチームコンベクション]]
* [[七輪]]
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; 加熱容器
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* [[鍋]]
* [[釜]]
* [[やかん]]
* [[フライパン]]
* [[土鍋]]
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* [[飯盒]]（はんごう）
* [[圧力鍋]]
* [[巻き焼き鍋]]
* [[落とし蓋]]
* [[蒸し器]]
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; 切る
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* [[包丁]]
* [[まな板]]
* [[千枚通し|目打ち]]
* [[スライサー]]
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* [[エッグスライサー]]
* [[ピーラー]]
* 料理ばさみ
* ゆで卵切り器
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* [[パイカッター]] - 焼き上がったパイを切り分けるのに用いる。
* [[ジャカード]] - [[ステーキ]]、[[とんかつ]]などの肉料理の[[下拵え]]時に、生肉に穴を開けて繊維を切断し、柔らかくするのに用いる。

; 砕く
* [[ミキサー (調理器具)|ミキサー]]
* [[フードプロセッサー]]

; 擦る、すりおろす
* [[おろし器]]
** [[おろし金]]
** チーズおろし（チーズグレーター）
* [[ジューサー]]

; 潰す、すり潰す
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* [[すり鉢]]
* [[すりこぎ]]
* [[裏漉し器]]
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* [[ムーラン_(調理器具)|ムーラン]]
* (トマト,ポテト)マッシャー
* にんにく潰し（ガーリックプレス）
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; 挽く
* 肉挽き機（ミンチ機、ミンサー(ミッチャー)）

; 割る
* 銀杏割り

; 混ぜる
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* [[ボウル]]
* [[泡立て器]]
* [[ホイッパー]]
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* [[ゴムべら]]
* [[スパテラ]]（木製のしゃもじ）
* [[パイブレンダー]] - パイ生地を作る際に用いる。
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; ふるう
* [[篩]]（ふるい）
* [[シフター]]

; 漉す
* [[シノア]]（スープ漉し器）

; 叩く、伸ばす
* [[ミートハンマー]] - 肉を叩いて柔らかくするための道具
* 麺棒

; 塗る
* [[刷毛]] - [[タレ]]を塗ったり、製菓などの際に卵黄やシロップを塗るのに用いる。
* [[パレットナイフ]] - 製菓用
* 油引き

; 整える
* [[巻き簀]]（す）
* [[串]]
* 型（焼き型、流し型、抜き型）

; 量る、測る
* 台秤（だいばかり）
* [[計量カップ]]
* [[計量スプーン]]
* タイマー
* 温度計

; その他
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* [[おたま]]
* [[網杓子]]
* [[味噌こし]]
* [[笊]]（ざる）
* [[ばんじゅう]]
* [[クッキングペーパー]]
* [[クッキングシート]]
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* ラップフィルム
* アルミホイル
* 缶切り
* レモン搾り器
* オイルサーバー
* [[うろこ引き]]
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* ジャーレン - 中華鍋から揚げ物などを一度に取り出すための穴あきの道具
* [[スクレイパー#スクレイパー（調理器具）|スケッパー]] - 焼く前のパイ生地を混ぜたり切り分けるのに用いる
* パスタマシン - パスタ生地を伸ばしながら切る器具

== 参考文献 ==
* 島田敦子、今井悦子編著『調理とおいしさの科学』（放送大学教材、1998年3月）

== 関連項目 ==
* [[調理法]] - 調理方法の一覧
* [[料理]] - 世界の料理の一覧
* [[台所]]
* [[野外炊具]]
* [[栄養学]]
* [[:Category:調理器具]] - 調理器具の一覧 （五十音順）

{{料理}}

{{Food-stub}}

{{デフォルトソート:ちようり}}
[[Category:調理|*ちようり]]

{{Link FA|kl}}