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{{出典の明記|date=2014年2月27日 (木) 16:21 (UTC)}}
[[Image:Met Flasche und Glas.jpg|right|thumb|200px|蜂蜜酒]]
'''蜂蜜酒'''（はちみつしゅ、ミード、mead）は[[蜂蜜]]を原料とする[[醸造酒]]。<br>
{{lang-en|mead}}、{{lang-fr|hydromel}}、{{lang-de|Met}}、{{lang-pl|miód}}、{{lang-sv|mjöd}}等々国によって呼称が異なる。

== 概要 ==
[[日本]]の[[酒税法]]では、法律改正により2006年5月より分類が変更され、醸造酒類の'''[[その他の醸造酒]]'''（旧法では'''その他の雑酒2'''、製法によっては'''[[リキュール]]類'''）に該当する。

[[欧米]]では製法が[[ワイン]]に似ており、「ハニーワイン」(Honey Wine)　と称される場合が多い。

== 製法 ==
蜂蜜を水(約2〜3倍)で薄めて[[アルコール発酵]]させて造る。蜂蜜は[[糖分]]に富む(糖度80度前後)が、極めて[[浸透圧]]が高いので[[微生物]]の繁殖が抑制されている。しかし水で薄めると糖分の濃度が下がり、[[酵母]]の繁殖に適した浸透圧となるので[[発酵]]が始まる。単に水で薄めるだけでも蜂蜜中で休眠していたり空気中から落下する天然の酵母によって発酵が起こるが、人工的に酵母を添加したほうが失敗は少ない。[[古代]]から[[中世]]初期の[[スラヴ人]]と[[ゲルマン人]]の間で、[[ビール]]と並んで最も一般的な酒であった。

製法の一例として、水で3倍程度に薄めた蜂蜜に酵母（[[イースト菌|ドライイースト]]）を加えて、夏場は2-3日、冬場は1週間ほど発酵させる。

蜂蜜にワインや[[ブランデー]]、[[生薬]]や[[香料]]を加えて作る方法もある。
ちなみに生薬や香料（[[ハーブ]]）を加えたミードをMetheglin（メセグリン）と云う。これはウェールズ語のMeddyglynに由来する語であり、これはmeddyg「医師」(ラテン語のmedicus「医師」からの借用である。)とllyn「飲み物」の合成語である<ref>{{Cite web 
 |url=http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/metheglin
 |title=Definition of ''metheglin'' in English
 |accessdate=2014-03-15}}{{en icon}}</ref><ref>{{Cite web 
 |url=http://www.bbc.co.uk/cymru/geiriadur/cy-en/meddyg
 |title=Chwilio'r geiriadur o Gymraeg i Saesneg am ''meddyg''
 |accessdate=2014-03-15}}{{cy icon}}</ref>。医薬品のMedicine（メディスン）はラテン語のmedicīna「薬、医術」に由来する語であり、medicīnaはmedicusから派生した形容詞medicīnus「医術の、医師の」の女性形に由来する名詞である<ref>{{Cite journal
 |first=Thelma
 |last=Charen
 |title=The Etymology of Medicine
 |journal=Bulletin of the Medical Library Association
 |volume=39
 |issue=3
 |year=1951
 |month=July
 |publisher=Medical Library Association
 |pages=216-221
 }}{{en icon}}</ref>。[[エリザベス1世]]はこのハーブミードをこよなく愛飲したと云われている{{要出典|date=2014年2月}}。

日本国内において、家庭内で作成した場合酒税法違反となり、製造するだけでも5年以下の[[懲役]]または50万円以下の[[罰金]]となる。製造する専用の機械等も多数販売されているが、[[アルコール度数]]1%未満でなければならない。他者に渡したりする場合も、自分で飲用する場合も「無免許製造」となり、酒税法違反となる。また2008年には[[租税特別措置法]]改正による、飲食店などでの[[梅酒]]等の製造について、一定の手続き（製造申告書）を[[税務署]]に申請すれば条件付で客への提供も可能となる特例についても、アルコール発酵を伴うことから特例の対象とならなかった。

== 新婚旅行 ==
[[新婚旅行]]を[[ハネムーン]]という語源でもある。

古代から中世の[[ヨーロッパ]]において、新婚直後の新婦は住居から外出せずに1か月間、蜂蜜酒を作り、新郎に飲ませて子作りに励んだ。これは蜂蜜に強壮作用があるとされたことと、[[ハチ]]の多産にあやかるためではないかとされる。またお祝いの宴会も一か月間行われたとも云われている。ここから「蜂蜜の一か月」＝「[[蜜月]]」（ハニームーン）という言葉が生まれた。また「第一子の誕生は男の子」という祈りも込められており、かなりの確率で生まれると信じられている面もある。

== ジューン・ブライド (June Bride) との関連 ==
[[ジューン・ブライド]]関連には諸説あるが、[[ライフサイクル]]面から考察すると、春になると花々が咲き、[[農耕]]準備や[[牧草]]の芽吹きも始まる。同時期[[ミツバチ]]たちも懸命に[[蜜]]を集める。[[6月]]ちょうど[[蜂の巣|巣]]に蜜が一杯になる頃、農耕作業の一段落、牧草の刈取り開始前となり人手が必要となる。そこで嫁取りをすることにより人手確保を図った。[[結婚式]]が多く行われることとなる。満々と蜜をたたえた巣から採れた蜂蜜で酒 (ミード) を造り、また[[蜜蝋]]で作った[[ロウソク]]を[[神殿]]や[[教会 (キリスト教)|教会]]などに寄贈して豊穣や家族の結束や子孫繁栄を祈願して祝宴を催したと考えられる。

== ポーランドの蜂蜜酒 「ミュート・ピトニィ」 ==
[[File:Trójniak miód.JPG|thumb|right|200px|ミュート・ピトニィ<br>これは蜂蜜と水が1対2の「トゥルイニャック (Trójniak)」という種類]]
[[ポーランド]]の蜂蜜酒「'''ミュート・ピトニィ'''（''{{Lang-pl-short|[[:pl:Miód pitny|Miód Pitny]]}}''）」は2008年に[[欧州連合]] (EU) の政策執行機関である[[欧州委員会]] (EC) から正式な伝統ブランドとして認定されている。ミュート・ピトニィは総称で、それには多数の製法があり、それぞれに他と区別する名称がある。中世[[ポーランド王国]]の初期にポーランドを訪れた[[ヴェネツィア]]商人アンブロジオ・コンタリーニは[[ポーランド人]]が「蜂蜜から作ったワイン」を好んで飲むことを記している。[[ポーランド＝リトアニア共和国]]の時代に入るとそれまでミュート・ピトニィと共に人気のあったビールに加えて、[[ライ麦]]や[[ジャガイモ]]から作られる[[蒸留酒]]の[[ウォッカ]]が徐々に好まれるようになったが、王国南部[[山岳地帯]]の[[マウォポルスカ県#ザコパネ（Zakopane）|ポトハレ地方]]や[[リトアニア大公国|リトアニア地方]]ではミュート・ピトニィがよく作られた。[[ジュース]]、ハーブ、[[スパイス]]と一緒に調合して一種の[[カクテル]]として飲むことが流行ったりした。ポーランドでは「全国ワインおよびミュート・ピトニィ醸造者委員会」が「ワインおよびミュート・ピトニィ全国コンクール」を開催し、毎年生産される一連のミュート・ピトニィの品質を評価して発表している[http://prportal.pl/2009/06/za-nami-xviii-ogolnopolski-konkurs-win-miodow-pitnych-i-wyrobow-winiarskich/]。「ミュート」とは「蜂蜜」、「ピトニィ」とは「飲める」の意味で、「ミュート・ピトニィ」とは「飲める蜂蜜」の意味であるが、蜂蜜だけでなくミュート・ピトニィも単純に「ミュート」と呼ばれることも多い。

== 神話伝説 ==
[[北欧神話]]には、詩人にすばらしい詩の才能を授ける不思議な「[[詩の蜜酒]]」が登場する。賢い[[クヴァシル]]が殺され、搾り取られた彼の血が蜂蜜と混ぜられ、醸されてできあがった。巨人が隠匿していたところ、[[オーディン]]が策略を駆使して蜜酒をまんまと盗み出し、神々の国へ運び出して、詩人に分け与えるようになったという。

現実でも[[ブドウ]]の栽培が難しい[[北欧諸国]]では、ワインではなく蜂蜜酒がよく飲まれている。

== 関連項目 ==
* [[蜂蜜]]
* [[メドヴーハ]]

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

{{アルコール飲料}}
{{デフォルトソート:はちみつしゆ}}
[[Category:醸造酒]]
[[Category:蜂蜜]]