薩摩揚げのソースを表示

{{出典の明記|date=2008年2月}}
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'''薩摩揚げ'''（さつまあげ）は、[[魚肉]]の[[すり身]]を成型し、油で[[揚げる|揚げ]]た[[日本]]の料理。[[魚肉練り製品]]であり、「'''[[揚げかまぼこ]]'''」に分類される。
'''てんぷら'''　'''つけ揚げ'''等とも呼ばれ、沖縄では'''チギアギー'''と呼ばれる。
歴史に付いては[[天ぷら]]を参照。

魚肉のすり身に[[塩]]・[[砂糖]]などで味付けし、形を整えて油で揚げたもの。丸形・角形など形は様々である。[[ゴボウ]]、[[イカ]]、[[ゆで卵]]などの素材を包み込んだものもある。

水産地では、地元で多く取れる[[魚]]を材料とする事が多く、[[イワシ]]・[[サメ]]・[[カツオ]]・[[サバ]]・[[ホッケ]]など多様だが、ほとんどの場合2種以上の魚を混ぜて使う。すり身のみで作られた物のほか、[[キクラゲ]]、[[紅しょうが]]、[[玉ねぎ]]、[[ネギ]]などの[[野菜]]<!--不要 （玉ねぎだけを練りこんだ「玉ねぎ天」（製造・[[紀文食品]]）という商品もある）-->を入れた物、[[ちりめんじゃこ|じゃこ]]、[[イカ]]、[[タコ]]、[[エビ]]などの魚介類を入れた物、[[薬味]]を加えたものなどもある。

そのまま、あるいは軽く焼いて[[ショウガ]]醤油や[[からし]]醤油などを付けて食べる。[[おでん]]種、[[うどん]]の具、[[皿うどん]]の具、[[煮物]]の材料にも用いられる。

種類・名称は「[[揚げかまぼこ]]」を参照。
{{see|揚げかまぼこ}}
<!--揚げかまぼこに記述済
;その他の地方名
西日本においては、薩摩揚げを含む揚げ物全般を言うことがある　天ぷら（[[天ぷら]]とは異なる）、[[飫肥天]]。

== 種類 ==
[[ファイル:Satsumaage,薩摩揚げ、諏訪湖SA,8139535.JPG|thumb|240px|right|[[ホタテ]]、[[貝柱]]、[[アスパラ]]、[[イカ]]の薩摩揚げ]]
[[File:Burdock satsumaage.jpg|thumb|ごぼうの薩摩揚げ]]
下記に様々な使用される材料の種類を記述する。なお、薩摩地方以外の特に西日本などでは「○○天」と呼ぶ事が多いが地方によって異なる。地域独特の材料を使用したその地域にでしか製造されない種類もあり、それはその名称を記す。
* 野菜 - 刻んだ様々な[[野菜]]を生地に練り込んで揚げたもの。
* ごぼう - スティック状に切ったもの、あるいは[[ささがき]]にした[[ゴボウ]]をすり身で巻いたもの。巻く事から「ごぼう巻き」とも呼ぶ。
* いか - [[イカ]]を生地に練り込んで揚げたもの。
* たこ - [[タコ]]を生地に練り込んで揚げたもの。
* 爆弾 - [[ゆで卵]]をすり身で包んで揚げたもの。
* [[ほねく]]・[[ほね天]] - [[和歌山県]]北部の[[郷土料理]]で「骨くり天ぷら」の略。[[タチウオ|太刀魚]]を骨ごと身を砕いてすり身にし揚げたもので、その独特の香りがある。
* [[じゃこ天]] - イワシ類の仔稚魚

=== 形状による名称 ===
* ひら天 - 平らな形に成形して揚げたもの。[[長方形]]のものは「'''角天'''」（[[東北地方]]は「大角天」）、円形のものは「'''丸天'''」とも呼ぶ。
* ボール天 - 小型の球状に成形して揚げたもの（関西では「丸天」）。
* コンセット - 沖縄県における、いわゆるカマボコ型の揚げかまぼこに対する呼称。語源は米軍の仮設兵舎に由来する。
* マフラー - 角天よりあつい直方体（[[北海道]]）。

== 類似の物・日本国外の物 ==
*[[広島県]]では「[[半片|はんぺん]]」という名前の薩摩揚げに似た揚げ物がある。
* ガンスは白身魚のすり身に衣をまぶしてあげた物で、[[カツレツ]]の一種とも言われる。
* [[タイ王国|タイ]]では、トートマンといい、魚のすり身のものはトートマン・プラ、[[エビ]]のすり身のものはトートマン・クンという。
* [[ベトナム]]にも類似の食品がある。
* かつて日本の植民地統治下だった[[大韓民国|韓国]]、[[台湾]]では、薩摩揚げそのものが名前を変え、[[屋台]]などで売られている。韓国の屋台では、練り物の串刺しを「[[おでん]]」と称して売っているが、薩摩揚げを小さく切ったものも「おでん」と称し、飲食店の付け合わせに出される。台湾の屋台で、「天婦羅」（[[ピン音]]：Tīanfùlúo）、「甜不辣」（Tíanbúlà、[[天ぷら]]の音訳）の名称で売られているものも、多くの場合、薩摩揚げである。
-->
== 脚注 ==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
{{Commonscat|Satsuma age}}
* [[揚げかまぼこ]]

{{DEFAULTSORT:さつまあけ}}
[[Category:魚肉練り製品]]
[[Category:おでん]]