花茶のソースを表示

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[[画像:Kougeicha 02.jpg|right|thumb|240px|工芸茶３種の形状。いずれもジャスミン茶。]]
[[Image:Jasmine tea.jpg|right|thumb|240px|ジャスミン茶<br/>（白いものはジャスミンの花弁）]]
'''花茶'''（はなちゃ、{{zh2 | t=花茶| s=花茶| hp=huāchá| zhu=ㄏㄨㄚ ㄔㄚˊ| first=t}}ホアチャァ）は[[中国茶]]の一種。[[緑茶]]や[[青茶]]など茶の製法によって分類する六大分類とは別種に分類される。そのため、最近では六大分類に花茶を加える方法で中国茶を分類するのが主流となっている。

== 概要 ==
花茶には、製法や原料により三つの種類が存在する<ref>この三つの種類という記載については、『茶葉の選び方、おいしい淹れ方が解る中国茶の楽しみ方BOOK』等に準拠している。この区分けについては書籍により解説が異なる。</ref>。

* 花弁の香りを[[茶|茶葉]]に移したもの。茶葉には香りを吸収するという特性があり、それを利用した製法である。
* 乾燥させた花弁を茶葉に混ぜたもの。この製法だけで作られたものの他のに、上記の製法で作られたあと花弁を加える手順を踏むものもある。
* 本来の「[[チャ|茶]]」は使わず、[[ハーブティ]]のように花弁そのものを煎じて飲むもので、こちらは[[漢方薬]]として発達したものである。ただし、このような、[[チャノキ|茶樹]]を由来としない茶を花茶ではなく違う区分として取り扱う資料も多く見られる<ref>たとえば、『中国茶文化』23pでは、この三つ目の花茶を、花茶ではなく'''保健茶'''として紹介している。この保健茶の中には[[苦丁茶]]等も含まれている。</ref>。本項ではこの類の茶は解説しない<!-- いずれ専用のページができたときにそちらへのリンクを張ります -->。

また、茶葉を加工する際、糸で縛ったりして整形し、茶を抽出する際に茶葉の形状の変化や花の出現する様子を楽しめるものもあり、それらを一般に'''[[工芸茶]]'''あるいは'''龍須茶'''<ref>『中国茶文化』23p ただし[[アマチャヅル|アマチャヅル茶]]も龍須あるいは龍須茶という名称で販売されているので注意が必要</ref>と呼ぶ。

==歴史==
花茶の起源は[[宋 (王朝)|宋]]代の福建省に遡れるとすることもあるが、当時の製法は茶葉に醤油を振りかけるというもので、現代の製法とは異なっており、これを花茶の起源とするかどうかは疑問も残る。現在と同じく新鮮な花弁の香りを茶葉に吸収させる手法がとられるようになったのは[[元 (王朝)|元]]の時代からともされる。[[明]]代の茶の解説書である『{{日本語版にない記事リンク|茶譜 (顧元慶)|zh|茶谱 (顾元庆)}}』には「花弁と茶葉の割合は1対15にするべき」という記述が見られ、現在の製法ともほぼ一致することからこの頃に製法が完成したと言ってもいいであろう。

==製法==
一般的には[[緑茶]]を用いる。しかし、[[白茶]]、[[青茶]]、[[紅茶]]、[[黒茶]]を用いたものもある。</br>
安価なものの場合、花と茶葉を直接混ぜることで香りを茶葉に移す。安価な茶葉に花の香りを付加して価値を高めることが主な目的である。</br>
高価なものでは、薄紙を茶葉と花の間にはさみ、積層させて香りを移すという手法が用いられる。この手法では比較的ゆっくりと、かつ深くに香りが浸透するため、工程を約２回以上繰り返す必要があり、製造期間も最大で数ヶ月を費やすこととなる。<br>

== 花茶の種類 ==
代表的な花茶としては以下のものが挙げられる。
=== 茶葉を主原料としたもの ===
* [[ジャスミン茶]]（茉莉花茶） - [[モクセイ科]][[ソケイ]]属の[[マツリカ]]（茉莉花、アラビアジャスミン）の花を香りづけに使用したもの。花冠そのものを茶葉に混ぜたものもある。
* 珠蘭花茶 - 乾燥させた[[珠蘭]]([[センリョウ科]]のチャラン : {{Snamei||Chloranthus spicatus}} (Thunb.) Makino)の花を茶葉に混ぜたもの。
* [[桂花茶]] - [[キンモクセイ]]の花弁を香りづけに使用したもの。青茶を土台とする桂花烏龍茶もある。
* [[ハス#花 | 蓮茶]] - [[ハス]]の雄しべを香りづけに使用したもの。ベトナムでよく飲まれる<ref>{{Cite book ja-jp| title = アジアのお茶を楽しむ | author = 新星出版社編集部 | publisher = 新星出版社 | year = 2002 | pages = p.14}}</ref>。
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ハスは花茶の原料としてではなく、それそのものも茶外茶として飲用される。
-->

=== 花そのものを使用するもの ===
*[[菊花茶]] - 乾燥させた[[キク|菊]]の花に湯を注して飲むが、[[プーアル茶]]など、他の茶葉と混ぜて使用することもある。漢方としても扱われている。
*洋菊茶 - [[菊花茶]]と同じく。菊花茶は黄色い花であるのに対し、洋菊茶は白い花。また[[茶外茶]]としては菊花茶とは効能が違うとされている。
*薔薇茶（玫瑰茶） - [[ハマナス]]の、開花する直前のつぼみを乾燥させて茶として飲むほか、黒茶などとブレンドして飲む。
*玳玳花茶 - [[ダイダイ]]の花を乾燥させたものに湯を注して飲む。

== 参考資料 ==
*{{Cite book ja-jp|title=茶葉の選び方、おいしい淹れ方が解る中国茶の楽しみ方BOOK|author=成美堂出版編集部|publisher=成美堂出版|year=2004|isbn=9784415071336}}
*{{Cite book ja-jp|title=中国茶文化|author=棚橋篁峰|publisher=紫翠会出版|year=2003|isbn=9784916007872}}

== 脚注 ==
{{Reflist}}

{{Commonscat|Flowering tea}}

{{茶}}
[[Category:中国茶|はなちゃ]]