脱脂粉乳のソースを表示

'''脱脂粉乳'''（だっしふんにゅう）は、[[生乳]]や[[牛乳]]または[[特別牛乳]]の[[乳脂肪分]]を除去したものからほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの。'''スキムミルク'''（{{lang-en-short|skimmed milk}}）<ref>ただし、英語における "skim milk", "skimmed milk" は無脂肪乳の意味であり、乾燥品を意味しないため注意が必要である。</ref>、NFDM（{{lang-en-short|Non Fat Dried Milk}}）ともいう。脱粉（だっぷん）と略称されることもある。

== 概要 ==
[[保存性]]がよく、[[蛋白質]]、[[カルシウム]]、[[乳糖]]などを多く含んでおり、[[栄養価]]が高いことから、[[戦後]]しばらく[[学校給食]]に用いられた。学校給食に用いられたのは主に[[国際連合児童基金|ユニセフ]]からの援助品である。戦後間もない頃の日本の[[食糧事情]]を知った[[アメリカ合衆国]]の[[市民]]団体が、[[日本]]の[[子供]]たちの為に実行した支援だった。メロンパン、マフィンなどの菓子作りにも使われる。
また、[[ELISA]]や[[ウェスタンブロッティング]]などのタンパク質を扱う分子生物学実験ではブロッキングに用いられる。

== 歴史 ==
[[ララ物資]]は[[1946年]]11月から[[1952年]]6月までに行われ[[日本]]は脱脂粉乳の援助を受けた。

[[国際連合児童基金|ユニセフ]]から[[日本]]は、[[1949年]]から[[1964年]]にかけて、脱脂粉乳などの援助を受けた。

日本の学校給食では[[1950年代]]半ばから通常の[[牛乳]]に切り替わり始め、早くも[[1966年]]（石崎岳によると1963年）に、[[札幌市]]では姿を消した（地域にもよるが、遅いところでは[[1970年代]]前半まで供されていたと推定される）。
現在、日本では年間約135万トンが製造されており、内、[[北海道]]産が約9割を占める。用途としては[[調整牛乳]]の[[成分調整]]用、[[食品]]原料、[[製菓]]原料、一般家庭の調理用などに用いられる。

== その他 ==
* [[保存性]]や[[栄養価]]などを評価されることは多いが、当時の学校給食で用いられた脱脂粉乳の味を知っている者（[[団塊の世代]]など）には、これが美味しかったという評は皆無に近い<ref>[[北見けんいち]]の終戦直後を扱った漫画、『[[焼けあとの元気くん]]』においては、食糧事情が酷かった当時においてすら、不味くて誰も飲めなかったものだから、相当な（酷い不味さの）ものであると記されている。</ref>。特に臭いが酷かったという意見が多いのが特徴で、これには当時[[無蓋貨物船]]で[[パナマ運河]]を経由した為に、高温と多湿で傷んだからという説がある。現在市販されているものはそのような臭いはなく、品質も向上しているので十分飲用に耐えうるものになっている。
* この記事が、[[桑田佳祐のやさしい夜遊び]]（[[2007年]][[7月28日]]放送）で取り上げられたことがある。

== 出典 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[雪印八雲工場脱脂粉乳食中毒事件]]
* [[阿波丸事件]]
* [[ガリオア資金]]
* [[ララ物資]]
* [[カルピス]]、[[アイスクリン]]
* [[タバローグ]] - バターやスメタナを製造した際に生じる[[脱脂粉乳]]の様な残りカスに砂糖を加えて作るロシアの調味料。食感や味は[[カッテージチーズ]]に似ており、パンなどに挟んで食べる。
* [[国際連合児童基金|ユニセフ]]

{{food-stub}}
{{DEFAULTSORT:たつしふんにゆう}}
[[category:牛乳]]
[[category:乳製品]]