緑茶のソースを表示

[[ファイル:Small cup of green tea.jpg|thumb|240px|緑茶の一例]]
[[File:Sencha img 0597.jpg|thumb|240px|茶葉の一例（煎茶の茶葉）]]
'''緑茶'''（りょくちゃ、{{lang-en|green tea}}、{{ピン音|lǜchá}}）は、[[チャノキ]]の葉から作った茶のうち、摘み取った茶葉を加熱処理して[[発酵]]を妨げたもの。もしくはそれに湯を注ぎ、成分を[[抽出]]した飲料のこと。

[[日本]]においては[[日本茶]]と同意に使われることが多い。日本茶（[[煎茶]]、[[ほうじ茶]]、[[抹茶]]など）はその多くが緑茶であり、日本でもっとも良く飲まれている茶である。[[中国茶]]も[[ジャスミン茶]]として飲まれるものを含め緑茶に分類される物が主流で、[[中華人民共和国|中国]]や[[中華民国|台湾]]で最も飲まれているのも緑茶である。[[烏龍茶]]や[[プーアル茶]]などは比較的特殊な部類に入り、産地を離れると余り飲まれず、日本人にとっての玉露や抹茶のような扱いになる。

日本では[[寿司]]や[[菓子]]とともに、あるいは食後に熱い茶を飲むのが一般的だった。近年、[[ペットボトル]]入りの緑茶の普及と健康志向の高まりで、水やジュースなどと同じ感覚で屋外や運動中に冷えた茶を飲む例が増えている。飲料メーカーは「ノンカロリー」「[[カテキン]]効果」などを宣伝文句に販売し、欧米やアジア諸国でも緑茶ブームが起きている。

== 製法 ==
日本式の緑茶の製造は以下の工程からなる。

'''生産'''（栽培、収穫） ⇒ '''蒸熱''' ⇒ '''粗揉''' ⇒ '''揉捻''' ⇒ '''中揉''' ⇒ '''精捻''' ⇒ '''乾燥''' ⇒ '''篩分と切断'''⇒ '''木茎分離'''（⇒ '''抽出'''）

簡単に言うと、収穫した茶葉を蒸して揉み潰し、茶葉の型を整えつつ乾燥する、という工程の並びになる。

緑茶の製法は日本と中国では主流となっている方法がやや異なり、風味も異なる。日本では[[発酵]]を止めるため上記のように蒸すのに対し、中国では釜炒りを行うのが主流である。なお、日本国内でも[[佐賀県]]の'''嬉野茶'''（うれしのちゃ）や[[宮崎県]]・[[熊本県]]県境付近の'''青柳茶'''（あおやぎちゃ）の様に釜炒りの製法を取っているものがある。未選別の中間加工品、茎・芽・硬葉等を含んだ茶葉（生葉）を蒸熱、揉み操作、[[乾燥]]等の加工処理を経て製造され仕上げ茶として再製する以前のいわゆる[[荒茶]]をそのまま販売する際に「青柳」と称する場合もあるので区別の必要なことがある。

緑茶のように茶葉収穫後に加熱処理を加え、茶葉自身に含まれる酵素による酸化発酵を極力抑えた物を'''不発酵茶'''という。この場合の加熱処理を'''殺青'''（さっせい、シャーチン、shāqīng）と呼び、また、これを蒸製により行なった場合を特に'''蒸青'''（じょうせい、チェンチン、zhēngqīng）と呼ぶ。日本においては蒸製により殺青を行なうものが主流だが、世界的に見るとこれはかなり特殊な部類に入り、現在では日本固有のものといえる。ただし、緑茶の消費は中国と日本が主であり、古来は中国においても殺青は盛んに行なわれていた。この他、炒製（釜炒り）、煮製（番茶類）、焼製、晒青（日光に曝す）などによる方法がある。

緑茶同様に茶葉を処理した後、[[微生物]]の作用をもって発酵させた''後発酵茶''（[[黒茶]]）と呼ばれる一群の茶飲料が存在する。'''[[阿波番茶]]'''（あわばんちゃ）や'''碁石茶'''（ごいしちゃ）や[[プーアル茶]]がその例である。これらは特殊茶のなかの[[漬物茶]]に分類される。[[ジャスミン茶]]は、緑茶に[[ジャスミン]]が開花する時に放出される香りを付けたもので、分類上は[[花茶]]、着香茶に入る。

== 種類 ==
=== 日本の緑茶 ===
*[[抹茶]]（挽茶）（→[[茶道]]） - [[碾茶]]を[[石臼]]を用いて微細な粉末に仕立てたもの。
**粉末茶 - 抽出した液体を粉末にした[[フリーズドライ]]のものと、茶を粉末にしたものがある。ティーバッグ又は湯で溶いて飲用する他、食品加工用の原料にする。茶を粉末にしたものは抹茶よりも荒いものが多い。
*[[煎茶]]（''広義''）（→[[煎茶道]]）
**[[玉露]] - [[福岡県]][[八女市]]が最も生産量が多い。
**[[かぶせ茶]]
**[[煎茶]]（''狭義''）- 日本で最も一般的。
**[[番茶]]
**[[出物]]のお茶
***[[茎茶]]（棒茶・白折）
***[[芽茶]]
***[[粉茶]]
**[[ほうじ茶]] - 緑茶に含めないこともある。
**[[玄米茶]]
**[[豆茶]]
**[[釜炒り茶]]
***[[玉緑茶]]
***釜炒り茶の番茶
**[[漬物茶]]（発酵茶） - 「[[黒茶]]」として緑茶に含めないこともある。

=== 中国の緑茶 ===
*[[六安瓜片]]（ろくあんかへん） - [[安徽省]][[六安市]]産
*[[龍井茶]]（ロンジンちゃ） - [[浙江省]][[杭州市]]産
*[[黄山毛峰]]（こうざんもうほう） - [[安徽省]]歙県産
*廬山雲霧（ろざんうんむ） - [[江西省]][[九江市]]産
*竹葉青（ちくようせい） - [[四川省]]峨嵋山市産
*信陽毛尖（しんようもうせん） - [[河南省]][[信陽市]]産
*[[都いん毛尖|都匀毛尖]]（といんもうせん） - [[貴州省]]都匀市産 
*洞庭碧螺春（どうていへきらしゅん） - [[江蘇省]][[蘇州市]]産
*滇綠（てんりょく） - [[雲南省]][[保山市]]ほか産

== 緑茶飲料の商品 ==
日本では比較的人気のある飲み物で、多くの飲料メーカーが手がけており、[[紙パック]]、[[缶]]、[[ペットボトル]]の[[緑茶飲料]]も多く発売されている。

*[[伊藤園]]
**[[お～いお茶]]（ペットボトル緑茶の火付け役）
*[[キリンビバレッジ]]
**[[生茶]]
*[[サントリー]]
**[[伊右衛門]]
*[[アサヒ飲料]]
**匠屋
*[[コカコーラ]]
**[[一 (緑茶飲料)|一（はじめ）]]
**[[綾鷹]]
*[[サッポロ飲料]]
**玉露入りお茶
*[[ダイドードリンコ]]
**[[葉の茶]]
*[[サンガリア]]
**おいしいお茶　玉露入り
*[[九九プラス]]
**99緑茶（静香園）
*[[日本たばこ産業]]
**辻利

== 日本国外 ==
*[[中華人民共和国|中国]]や[[台湾]]でもペットボトル等に入れた緑茶飲料が販売されているが、[[蜂蜜]]や[[砂糖]]を加えた商品が主流で、[[レモン]]果汁を加えたものもある<ref>ただし無糖のものがまったく売られていないわけではなく、台湾では「[[日式]]緑茶」と称された無糖の緑茶飲料が販売されている。</ref>。このため、[[タイ王国|タイ]]向けの生茶は砂糖入りである。タイでは生茶のほかにも現地企業の ''[[OISHI|Oishi]] Group Public Company Limited'' などのペットボトル緑茶も数多く売り出されているが、どれも砂糖入りである。日本でも、[[コカ・コーラ]]や[[リプトン]]などから蜂蜜や砂糖を加えた緑茶飲料が発売されている。
*[[オーストリア]]でも健康ブームの中で緑茶がクローズアップされているが、アジア諸国同様に砂糖などを加えた日本の紅茶飲料に近い形態で販売されている。
*[[アメリカ合衆国|アメリカ]]などでは緑茶だけだと味が薄く感じられるということで、[[フレーバー]]を混ぜて楽しむこともある。一般的には[[w:Arizona Beverage Company|アリゾナ社]]が発売している 500ml 缶入りの砂糖入り緑茶 (Green Tea) が広く出回っており、ラベルには漢字で「緑茶」と記載されている。
*[[韓国]]では10世紀頃から茶の木が栽培されていたが、李氏朝鮮の時代に仏教を排斥したのに伴い茶の栽培は下火になり、極一部でしか栽培されなくなった。1989年になってようやく韓国政府が茶の栽培に補助金を出すようになった。その為、韓国で茶の木の栽培が本格的に行われるようになったのは1990年代以降である<ref>毎日放送「ちちんぷいぷい」2012年6月27日16時30分頃放送</ref>。また、高麗茶道と称して茶をたしなむ文化も存在するが、これは京都の在日韓国人が戦後に起こした茶道であり、韓国古来の文化・作法ではない。

== 飲用以外の用途 ==
=== 料理 ===
*[[茶漬け]] - 米飯に茶をかけたもの。
*[[茶飯]] - 米を緑茶で炊いたもの。

=== 食用 ===
[[緑茶]]の茶葉を食べる料理がある。
*新[[茶葉]]の天ぷら
*[[緑茶]]のかき揚げ
*[[緑茶]]のごま和え、お浸し。[[玉露]]や質の高い[[煎茶]]を用い、抽出後の茶葉に醤油とごま、またはポン酢と鰹節等で味付けをし食す
*龍井蝦仁 - [[浙江省]][[杭州市]]の料理で、川えびの殻を剥いて、龍井茶の若葉と炒めたもの

=== 調味用 ===
[[抹茶]]は[[蕎麦]]に加えて茶そばにしたり、塩と合わせて[[天ぷら|天麩羅]]の味付けに使われたりする。菓子にもよく使われ、代表的な[[洋菓子]]のほとんどに抹茶風味のものが存在する。

=== 医薬品 ===
[[茶葉]]に含まれる苦味成分[[テオフィリン]]（[[キサンチン誘導体]]に分類される[[アルカロイド]]の一種）は、[[気管支拡張剤]]の原料となる。

=== 香料 ===
緑茶はさっぱりとした香気を持っているため[[入浴剤]]や[[制汗剤]]、石鹸など清涼感を求められる製品に使用される。

=== 抗菌 ===
緑茶に多く含まれる[[カテキン]]は[[抗菌]]、抗ウィルス作用があるため石鹸、シャンプーなど洗剤類やタオル、寝具などに使用される。

== 脚注・注釈 ==
<div class="references-small"><references /></div>

== 関連項目 ==
{{Commonscat|Green tea}}
* [[日本茶]]
* [[茶道]]
* [[紅茶]]
* [[茶#発酵の方法・程度による分類|発酵の方法・程度による分類]]

== 外部リンク ==
*[http://www.o-cha.net/index.asp 世界緑茶協会]
*[http://www.nihon-cha.or.jp/ （社）日本茶業中央会]
*[http://www.zennoh.or.jp/bu/nousan/tea/index.htm 全国茶生産団体連合会]
*[http://www.kagoshima-cha.or.jp/ （社）鹿児島県茶生産協会]

{{茶}}
{{DEFAULTSORT:りよくちや}}
[[Category:日本茶]]
[[Category:中国茶]]