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'''粳'''（うるち）とは、[[イネ]]や[[オオムギ]]などの作物で[[アミロース]]を含む品種<ref name="saishinnougyougijutsujiten_p1525">農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1525 2006年</ref>。

対義語は[[糯]]（もち）であり<ref name="monotoningennobunkashi_p2">渡部忠世・深沢小百合著『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』法政大学出版局 p.2 1998年</ref>、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯（もち）、アミロースを含むものを粳（うるち）という<ref name="saishinnougyougijutsujiten_p1525"/>。これらの性質のことを糯粳性という<ref name="sakumotsugakuyougojiten_p202">日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.202 2010年</ref>。もち性植物もうるち性植物が変異したことによって生じた変異体である<ref name="saishinnougyougijutsujiten_p1126">農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1126 2006年</ref>。ヨード・ヨードカリ水溶液との[[呈色反応]]において青色を示す<ref name="sakumotsugakuyougojiten_p202"/>。粳（うるち）のほか糯（もち）の品種のある植物としては、イネ、[[トウモロコシ]]、オオムギ、[[アワ]]、[[キビ]]、[[モロコシ]]、[[アマランサス]]などがある<ref name="saishinnougyougijutsujiten_p1525"/>。なお、「粳」の一字で粳米を意味することもある<ref name="kangoshinjiten_p914">『大修館漢語新辞典』大修館書店 p.914 2001年</ref>。

== 脚注 ==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[デンプン]]

{{DEFAULTSORT:うるち}}
[[Category:穀物]]
[[Category:餅]]