白玉粉のソースを表示

'''白玉粉'''（しらたまこ）は、[[もち米]]を加工した[[粉]]（うるち米を加える製品もある）。もち米を粉にし、水中で沈殿した物。寒中に、沈殿作業を繰り返し乾燥させるため、別名は'''寒晒し'''（かんざらし）である<ref>[http://www.komeko.net/what/kind.html 全国穀類工業協同組合]</ref><!--もち粉は別のもの '''もち粉'''、ーー＞<!-- 要出典'''観心寺粉'''（かんしんじこ）河内の観心寺の名物だったことから -->。

== 概要 ==
もち米を水洗後、水に浸してから水切りし、水を加えながら挽く。その乳液をふるいにかけ、沈殿したものを圧搾脱水し、天日乾燥させたもの。[[白玉]][[団子]]などの材料に用いられる<ref>[http://siratamako.com/Q_siratama/index.html 火乃国食品工業]</ref>。粉の粒子が小さいので、出来上がった白玉はつるりとした食感となる。

白玉粉は[[室町時代]]ないし[[鎌倉時代]]に、[[禅]]の修業のために中国・[[南宋]]に渡った[[僧侶]]や日本への渡来僧によって伝えられたとの説もあるが不明である。一般に広まったのは[[江戸時代]]・[[元禄]]の頃で、[[砂糖]]や[[餡]]といった甘味が庶民の手に入りやすくなるとともに大衆化された。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
<references/>

== 関連項目 ==
*[[穀粉]]
*[[米粉]]

{{DEFAULTSORT:しらたまこ}}
[[Category:粉類]]
[[Category:米加工品]]
[[Category:餅]]