甘酢のソースを表示

'''甘酢'''（あまず）は、[[合わせ調味料]]の一種で、[[酢]]に[[砂糖]]および[[塩]]を混合したもの。砂糖でなく[[みりん]]を使用することもある。[[三杯酢]]よりは甘めに作られる<ref> 「飲食事典」本山荻舟　平凡社　p13　昭和33年12月25日発行</ref>。

野菜や魚介類を甘酢に漬けたものは'''甘酢漬け'''（─づけ）と呼ばれる。

また、酢、砂糖、[[醤油]]を混ぜたものに、水で溶いた[[片栗粉]]を加えて加熱し、とろみをつけたものは'''甘酢あん'''と呼ばれ、[[中華料理]]に用いられる。中華料理に用いられる場合には、[[トマトケチャップ]]が加えられる事もある。

== 甘酢を使ったおもな食べ物 ==
*[[唐揚げ#南蛮漬け|南蛮漬け]] - [[唐辛子]]や[[ネギ]]などの香辛料で香りづけした「'''南蛮酢'''」という甘酢を用いる。
*[[らっきょう]]
*[[酢豚]]
*[[天津飯]]（カニ玉）

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

{{DEFAULTSORT:あます}}
[[category:中華調味料]]
[[Category:酢]]