焼売のソースを表示

{{Chinese|pic=Siumaai.jpg|piccap=|s=烧卖|t=燒賣|p=shāomài|j=siu1 maai6*2}}
[[Image:Chinese Dim Sum Siu Maai 60401.jpg|thumb|200px|焼売]]
'''焼売'''（しゅうまい、[[広東語]]: シウマーイ）は、[[豚肉|豚]]の挽肉を[[小麦粉]]の皮で包み蒸し調理した[[中華料理]]の[[点心]]。

[[中華人民共和国]]の[[広州市|広州]]や[[香港]]では[[広東語]]で「'''シウマーイ'''」と発音されている。[[日本語]]は広東語の発音を[[外来語]]として取り入れている。[[北京語]]では「'''シャオマイ'''」と発音し、同音の「{{lang|zh|燒麥}}」の字を当てる場合がある。

== 概要 ==
現在の中国[[内モンゴル自治区|内蒙古]]が起源とされているが、中国国内では[[北京市|北京]]、[[山西省]]、[[広東省]]、[[山東省]]、[[浙江省]]、[[江蘇省]]等各地に広く普及している。[[香港]]では「{{lang|zh|干蒸燒賣}}（コンチェンシウマーイ、gonjing siumaai）」という呼び方も一般的である。[[豚肉|豚の挽肉]]と[[エビ|えび]]のみじん切りを主体とし、練り合わせて味付けした中身を薄い[[小麦粉]]の[[皮]]で短い[[円柱 (数学)|円柱]]状に包み、[[蒸籠]]や蒸し器などで蒸かして仕上げ、好みで[[酢]]・[[醤油]]・[[辛子]]など[[調味料]]をつけて食べる。なお、中身に[[カニ]]や[[牛肉]]を加えたり、包む皮の代わりに[[もち米]]をまぶすなどのバリエーションもある。

同じ点心の一つとして扱われる[[餃子]]との違いは、皮が薄い[[四角形]]（丸い皮もある）で、中に[[澱粉]]がやや多く配合されていること、必ず最初は蒸して[[調理]]すること、[[塩味]]などの味付けが強めで調味料で味付けせずに食べることもできるという点などが挙げられる。中国では[[カニミソ|蟹みそ]]を付けたり、何も付けない例が多い。[[北京市|北京]]風の「{{lang|zh|燒麥}}」は皮の大きさが大きめで、中の具よりもはみ出た感じの形の物が多く、中身ももち米を入れている場合が多い。

上海に「日式焼売」があるが、切った細巻きのように見える焼売の具を使用した蒸し料理である。

== 日本のシュウマイ ==
材料には主に豚ひき肉と玉ねぎのみじん切りを使用。彩りとして頭頂部に[[グリーンピース]]が載せられる事が多い。これは、昭和30年代に大手冷凍食品メーカー日本冷蔵株式会社（現在の（株）[[ニチレイ]]）の開発者が、学校給食用に[[ショートケーキ]]の[[イチゴ]]をイメージして考案したとされている。<!--{{要出典範囲|一説によれば大量生産する際、ベルトコンベアーに乗って流れてくるシュウマイを数えやすくするためにグリーンピースを乗せたと言われている|2009年7月12日 (日) 00:50 (UTC)}}。-->[[餃子]]と同様に焼いて（しばし一緒に）食べる事があり、また[[油]]で揚げて「揚げ焼売」にしても食べる。おでんの種など煮物に使用する事もある。中国のものと較べるとかなり[[香味]]が淡泊であり、[[醤油]]や[[ポン酢]]などの調味料をつけて食べられることが多い。

一般家庭で作られることは少なく、チルド製品や冷凍製品、また調理の終わったものを店で購入するケースが多い。

焼売は[[横浜市|横浜]]の名物として有名で、[[総務省]]統計局の「家計調査年報」でも家計における焼売への支出割合は[[横浜市|横浜]]が首位である。これについては[[中華街]]の存在より、[[戦前]]から[[横浜駅]]の構内で焼売を売りに出していた[[崎陽軒]]の企業努力によるところが大きい。[[駅弁]]として冷めても美味しい焼売とするために、横浜[[中華街]]・順海閣の料理人（呉遇孫）が招かれ、[[ホタテ]]の[[貝柱]]を入れることで成功、以後各地にこの方法は広まっていった<ref>[http://www.kiyoken.com/history/senzen/senzen.html 崎陽軒 企業ウェブサイト 崎陽軒の歩み]</ref>。崎陽軒では「シウマイ」と表記している。

[[佐賀県]]の[[鳥栖駅]]でも名物として販売している<ref>[http://www.tosucci.or.jp/kigyou/chuohken/syaomai.htm 中央軒 企業ウェブサイト]</ref>。しかし販売会社の[[中央軒]]では焼'''売'''ではなく「焼'''麦'''」（読みも正確にはシウマイではなく'''しゃおまい'''）と称しており、北京語での当て字表記と同じである。

<!--[[有明海]]の[[ナルトビエイ]]を利用した、有明海鮮しゅうまいは、[[佐賀県]]の企業[[オフィス・タカハシ]]が開発した商品である。ナルトビエイ肉には[[メタボ]]改善作用があることが、[[佐賀大学]]農学部の研究で実証されている。現在、ナルトビエイ[[ペプチド]]の開発が、[[オフィス・タカハシ]]を中心に進められている。有明海鮮しゅうまいは[[世界一受けたい授業]]でも紹介された。-->

== 外部リンク ==
<references />

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{{DEFAULTSORT:しゆうまい}}
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[[Category:肉料理]]
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[[Category:粉物料理]]
[[Category:点心]]
[[Category:広東の食文化]]
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[[category:鳥栖市]]