焙煎のソースを表示

[[Image:Espresso-roasted coffee beans.jpg|thumb|right|240px|焙煎されたコーヒー豆]]
'''焙煎'''（ばいせん）とは[[食品]]を乾煎り（からいり）すること。'''ロースト'''（roast）ともいうが、英語では、乾煎り以外に、もっと広い意味で使われる<ref>[[:en:Roasting|Roasting]]</ref>。容器に食品を入れ、水分は加えず、容器の外から高い温度に加熱する。水分を飛ばし、あるいは、消化しやすい性質に変えたり、香ばしい風味を付ける為に行われる。

[[コーヒー豆]]は専ら焙煎して用いられる。焙煎の程度によって、「浅煎り」（あさいり）、「中煎り」（ちゅういり）、「深煎り」（ふかいり）などという。

[[緑茶]]では[[茶]]葉を加熱処理する工程があるが、[[中国茶|中国]]の緑茶<!-- 烏龍茶等との混同を避けるため「中国茶」としない -->や一部の[[日本茶]]（[[嬉野茶]]の伝統的な製法など）では焙煎により加熱処理を行い、「釜炒り茶」と呼ぶ<ref>多くの日本茶では、蒸すことにより加熱処理を行う。</ref>。また、緑茶を茶葉が変色するまで強く焙煎することを「焙（ほう）じる」といい<!-- 「火入れ」は煎茶の乾燥処理も含む概念 -->、焙じた茶を[[ほうじ茶]]と呼ぶ。

[[穀物]]では、[[玄米]]、[[オオムギ|大麦]]など、豆類では[[ラッカセイ|落花生]]、[[アーモンド]]、[[マカダミアナッツ]]などに焙煎がよくおこなわれる。

== 関連項目 ==
* [[焼く (調理)|焼く]]
* [[ごま油]]
* [[ガラムマサラ]]
* [[はったい粉]]

== 脚注 ==
<references/>

{{food-stub|はいせん}}
[[Category:コーヒー|はいせん]]