炭酸水のソースを表示

[[ファイル:Soda syphon IMG 1505C.jpg|right|thumb|ソーダサイフォン]]
'''炭酸水'''（たんさんすい）とは、[[二酸化炭素|炭酸ガス]]を含む[[水]]のことをいう。'''ソーダ水・ソーダ'''とも言われる。気泡を立たせ、飲み物に清涼感を与える目的で、[[ソフトドリンク]]の多くが原料の1つとしている。炭酸ガスを水に溶け込ませるプロセスを[[炭酸飽和]]と呼ぶ。それによって[[炭酸]]（化学式は H<sub>2</sub>CO<sub>3</sub>）ができる。

家庭向けの炭酸水を製造して抽出するための機器をソーダサイフォンという<ref name="jpo-card-C5">[https://www.jpo.go.jp/shiryou/s_sonota/pdf/card/C5.pdf 意匠分類定義カード（C5）] 特許庁</ref>。ソーダサイフォンを使えば簡単に水と[[二酸化炭素]]からソーダ水を作れる。市販のソーダ水は純粋な炭酸水の場合もあるが、[[塩]]、[[クエン酸ナトリウム]]、[[炭酸水素ナトリウム]]、[[炭酸水素カリウム]]、[[クエン酸カリウム]]、[[硫酸カリウム]]、[[ジナトリウムリン酸塩]]などを少量加える場合もあり、メーカーによって異なる。これらの添加物は、家庭で作ったソーダ水の若干の塩味を再現するために加えられている。

== 歴史 ==
自然の炭酸水は[[湧水|湧き水]]や[[温泉]]にも見られ、[[ブルガリア]]の[[ロドピ山脈]]の Mihalkovo、[[マケドニア共和国]]の Medzitlija、[[有馬温泉]]の炭酸泉源 などがある。歴史的に最初{{要出典|date=2010年12月}}のソーダ水は、[[レモネード]]に[[炭酸水素ナトリウム]]を加えた物だとされる。[[炭酸水素ナトリウム]]と[[クエン酸]]の[[化学反応]]によって炭酸ガスを作っていた。

1769年、[[イングランド人]][[ジョゼフ・プリーストリー]]は、[[イングランド]]の[[リーズ]]にある醸造所で、[[ビール]]の大桶の上に[[水]]の入ったボウルをつるしておくと水に[[二酸化炭素]]が溶け込むことを発見し、炭酸水を発明した<ref>{{cite web|url= http://inventors.about.com/library/inventors/blJosephPriestley.htm |title=Joseph Priestley - Discovery of Oxygen - Invention of Soda Water by Joseph Priestley |publisher=Inventors.about.com |date=2009-09-16 |accessdate=2009-09-23}}</ref>。ビールの発酵槽を覆っている空気は 'fixed air' と呼ばれ、そこにネズミを吊るしておくと死ぬことが知られていた。プリーストリーはそのようして出来た水が美味しいことに気づき、冷たく爽やかな飲み物として友人らにそれを提供した。1772年、プリーストリーは ''Impregnating Water with Fixed Air''（fixed air を染み込ませた水）と題した論文を発表し、その中で[[チョーク (岩石)|チョーク]]に[[硫酸]]をたらして二酸化炭素ガスを発生させ、そのガスをボウルの中の水を攪拌して溶かし込む方法を推奨していた<ref name="Priestly">{{cite web|url= http://www.truetex.com/priestley-1772-impregnating_water_with_fixed_air.pdf|title=Impregnating Water with Fixed Air, Page 7|accessdate=2008-08-07|first=Joseph |last=Priestly|year=1772}}</ref>。

1771年、[[スウェーデン]]の[[化学]]の教授[[トルビョルン・ベリマン]]も独自に似たような炭酸水の製法を発明した。彼は虚弱であり、自然発生する沸騰を模倣することで、健康に役に立つと考えていた<ref name="身近な">三浦基弘『身近なモノ事始め事典』東京堂出版</ref>。[[マジャル人]]の[[イェドリク・アーニョシュ]]（1800年 - 1895年）は、ソーダ水の大量生産法を発明した。また、[[ハンガリー]]の[[ブダペスト]]に世界初の炭酸水工場を建設した<ref name = "身近な"/>。その後ハンガリーで、ワインとソーダ水を混ぜた[[スプリッツァ]]の一種 "fröccs" が作られるようになり、ヨーロッパ中に広まっていった。

現在では炭酸水は炭酸ガスを加圧して作られる。この方法は[[溶解度|可溶性]]を増加させる、つまり、自然界より多くのCO<sub>2</sub>を水の中に[[溶媒和|溶解]]させる。そしてボトルを開けるなどにより、圧力は少なくなり、ガスは特徴的な泡を作り、溶解が解かれる。

[[アメリカ合衆国]]では、第二次世界大戦まで「炭酸水 (carbonated water)」よりも「ソーダ水 (soda water)」の名称が一般的だった。[[世界恐慌]]のころには、[[ソーダ・ファウンテン]]で売られている最も安い飲み物ということで ''two cents plain'' とも呼ばれていた。1950年代には「スパークリング・ウォーター」や「セルツァー水」という呼称も使われるようになる。「セルツァー水 (seltzer water)」という呼称は本来は[[ドイツ]][[:en:Selters (Lahn)|Seltzers]]産の発泡ミネラルウォーターの一種を指し、[[商標の普通名称化]]の一例である<ref>{{cite web |url= http://www.merriam-webster.com/cgi-bin/dictionary?book=Dictionary&va=seltzer |title=Definition of seltzer - Merriam-Webster Online Dictionary |accessdate=2007-11-07 |work=}}</ref>。

風味付けした炭酸水も販売されている。甘味は添加せず、風味だけを加えている点がソーダとは異なる。[[レモン]]、[[ライム]]、[[サクランボ]]、[[オレンジ]]、[[ラズベリー]]といった果物の風味を加えたものが多い。

{{要出典範囲|ちなみに日本ではソーダといった場合、[[メロンソーダ]]を指すことがある。 |date=2014年6月}}例えばソーダフロート（上に[[アイスクリーム]]がのったもの）は、メロンソーダが使われる。

== 健康への影響 ==
発泡ミネラルウォーターは[[酸蝕症]]の原因の1つとされるが、大きな原因ではない。ただの[[水]]より炭酸水の方が歯を侵蝕しやすく、発泡ミネラルウォーターのガスを抜けば侵蝕する可能性を減らすことができるが、その差はほとんど無く、無視できる程度である。それに対して炭酸入りの甘い[[清涼飲料水]]は、炭酸水の数百倍の確率で虫歯の原因となっている。虫歯の発生の大きな原因は[[砂糖]]とされている<ref name="pmid11556958">{{cite journal |author=Parry J, Shaw L, Arnaud MJ, Smith AJ |title=Investigation of mineral waters and soft drinks in relation to dental erosion |journal=Journal of oral rehab |volume=28 |issue=8 |pages=766–72 |year=2001 |pmid=11556958 |doi=}}</ref>。

炭酸飲料の摂取と[[骨折]]の危険性に関係は見られず、炭酸飲料の成分が体内のカルシウム量に与える影響は無視できる程度である。したがって、炭酸水は通常の水と同程度に無害である<ref name="pmid11556958"/>。

カロリーを摂取せずに満腹感を得ることができる。[[ニューヨーク州]]は近年、[[肥満]]や虫歯を防ぐために、糖分を含む飲料ではなく、水、炭酸水や低脂肪[[牛乳]]を飲むことを市民に推奨している<ref name=pouringonpounds>http://www.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/pan/PouringOnPounds.pdf</ref>。

== 関連項目 ==
* [[サイダー]]
* [[ラムネ (清涼飲料)]]
* [[炭酸飲料]]
* [[ココア]]
* [[クエン酸]]

== 脚注・出典 ==
{{Reflist}}

== 外部リンク ==
{{commonscat|Mineral waters}}
* [http://www.priestleysociety.net The Priestley Society]
* [http://www.truetex.com/priestley-1772-impregnating_water_with_fixed_air.pdf Priestley's paper ''Impregnating Water with Fixed Air'' 1772]
* [http://www.bartleby.com/65/ca/carbonat-bev.html Bartleby]
* [http://www.radiodiaries.org/transcripts/NewYorkWorks/seltzerman.html Interview with one of New York City's last seltzer delivery men]

{{DEFAULTSORT:たんさんすい}}
[[Category:炭酸飲料|*]]
[[Category:ソフトドリンク]]
[[Category:飲料水]]