湯通しのソースを表示

'''湯通し'''（'''ゆどおし'''）は
* [[調理法]]の一種。後述。
* [[織物]]を仕上げるための工程。光沢を出すため、お湯に浸して[[糊]]を取り除く作業。
----

'''湯通し'''（'''ゆどおし'''）は[[調理法]]の一種で、素材に[[湯]]をかけたり、短時間茹でたり、湯につけること。

湯をかけて、表面だけ加熱したい時、[[茹でる|茹でて]][[灰汁]]抜きする時、乾物を戻したりする時行う。

[[肉]]類、[[魚介類]]に湯通しをすると表面近くの[[蛋白質]]が[[熱変成]]し白っぽくなる。そのため、これを霜に見立てて'''[[霜降り]]'''とも呼ぶことがある。

これと似た方法で[[中華料理]]では「[[油通し]]」と呼ばれる技法も存在する。

{{デフォルトソート:ゆとおし}}
[[Category:調理法]]
[[Category:織物]]