海軍カレーのソースを表示

'''海軍カレー'''（かいぐんカレー）は、[[大日本帝国海軍|旧帝国海軍]]に由来を持つ、[[カレー]]および[[カレーライス]]のことである。特徴はカレーに[[小麦粉]]を炒めて作った[[ルー (食品)|ルー]]を使うことであり、一般的に日本風カレーと言う場合、この海軍カレーに類するものを指す場合が多い。

旧帝国海軍の流れを汲む[[海上自衛隊]]のカレーライスは、副食として、[[サラダ]]、[[牛乳]]、[[ゆで卵]]等が付けられ、艦内での乗組員の栄養に配慮している。

==歴史==
[[江戸時代]]後期から[[明治]]に西洋の食文化が日本へ入ると、カレーが紹介された。この頃イギリスは[[インド]]を[[植民地]]「[[イギリス領インド帝国]]」として支配しており、[[イギリス海軍]]は、[[シチュー]]に使う[[牛乳]]が日持ちしないため、牛乳の代わりに日持ちのよいインド起源の[[香辛料]]であるカレーパウダーを入れた[[ビーフシチュー]]と[[パン]]を糧食にしていた。

当時、[[大日本帝国海軍]]軍人の病死の最大の原因となっていた[[脚気]]の原因が、軍内の栄養が偏った[[白米]]中心の食事であることを突き止めた海軍[[軍医]]の[[高木兼寛]]は、同盟関係にあったイギリス海軍を参考に、糧食の改善を行うことを試みた<ref>[http://yokosuka-curry.com/curry/what.html 横須賀海軍カレー本舗]</ref>。

しかし、日本人はシチューやパンに馴染めなかったため、カレー味のシチューに小麦粉で[[とろみ]]付けし、[[飯|ライス]]にかけてカレーライスが誕生した。よって、インド風カレーとは一線を画すものであり、小麦粉のねっとりとしたルーに多数の具を加味し、とろみによって船が揺れても食器からルーがこぼれる心配もなく日本米との絶妙なコンビネーションを遂げるよう工夫されている。ただしイギリスにおいても、元来カレーは米（ライス）と併せるものであり、パンを併せるのはあくまで軍隊食である。

[[日露戦争]]当時、主に農家出身の[[兵士]]たちに白米を食べさせることとなった海軍の[[横須賀鎮守府]]が、調理が手軽で[[肉]]と[[野菜]]の両方がとれるバランスのよい食事としてカレーライスを採用し、海軍当局が1908年発行の海軍割烹術参考書<ref>[http://yokosuka-curry.com/curry/teigi.html 横須賀海軍カレー本舗]</ref>に掲載して（後述）普及させ、海軍内の脚気の解消に成功した。さらにその後の[[第一次世界大戦]]を通じ、海軍、陸軍ともにその普及に努めた。また、この段階でカレーに牛乳が付いたとされる。

材料のうち、調味料を[[醤油]]と[[砂糖]]に変えると、そのまま「[[肉じゃが]]」になる。そのため補給の面でも具合がよく、それも軍隊食として普及した理由である。肉は主に[[牛肉]]で、[[第二次世界大戦]]時には食糧事情の変化で[[豚肉]]も使われた。

現在も[[海上自衛隊]]では毎週[[金曜日]]にすべての部署でカレーライスを食べる習慣になっている<ref name="miyagipco_130823">{{Twitter status|miyagipco|370743148667883521}}</ref><ref>[[防衛大学校]]、[[海上自衛隊術科学校]]等の教育隊においてはその限りではない。</ref>。長い海上勤務では、外の景色はほぼ変わらず、本庁と異なり[[交代勤務]]で休みの曜日が決まっているわけでもないため、曜日感覚がなくなってしまう。それを呼び戻すためであり<ref name="miyagipco_130823" />、調理員（給養員）は、腕によりをかけて、オリジナルカレーの完成に努める。

ただし、金曜日にカレーライスを出すようになったのは、[[週休2日制]]の導入以後である<ref>日本では、1980年代頃から徐々に採用され始め、最初は1週間おきに休みにするような移行期を経て、例えば国家公務員では、1992年5月から完全週休2日となった。</ref>。それ以前は[[土曜日]]が午前中だけの半日勤務（いわゆる[[半ドン]]）であったので、給養員も午後には業務を終えての上陸・外出等に対応するため、土曜日の昼食をカレーにして調理の準備や後片付けの時間を短縮し、また上陸しない人員のための加給食確保の手配を行なっていた<ref>扶桑社　『MAMOR』　2012年9月号</ref>。

==現在の海軍カレー==
海上自衛隊で食されているものは「'''海上自衛隊カレー'''」<ref>｢海軍カレー｣という言葉は商品登録はされていない。</ref>とまとめて呼ばれる。現在は、各艦艇・部署ごとに先任者から独自の秘伝レシピが伝えられているため、作られるカレーは艦艇・部署ごとに異なり、単一の味・[[レシピ]]は存在しない。「XXXスーパーカレー」（XXXは艦艇番号など）というような呼び方をする。2008年1月1日より、海上自衛隊のHP「海上自衛隊レシピページ」上において、カレーライス<ref>[http://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/archive/currey.html 海上自衛隊レシピページ・過去のカレーレシピ]（海上自衛隊）</ref>など海上自衛隊の自慢料理のレシピの公開が始まった<ref>[http://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/menu/today/index.html 海上自衛隊レシピページ・本日のオススメレシピ]（海上自衛隊）</ref>。

カレーライスだけでは不足する[[カルシウム]]と[[葉酸]]を補うため、[[牛乳]]でカルシウムを、[[サラダ]]で葉酸を補充、さらに[[タンパク質]]補強に[[鶏卵|卵]]、[[ビタミンC]]補強に[[果物]]、を加えるなど、[[栄養学]]的に献立に工夫を加えることが海上自衛隊での通例で、潜水艦のカレーライスにはさらに多くの副食が付く。

[[護衛艦]]は大型冷凍貯蔵設備を有し、食材は一般の洋食店と同等の鮮度が維持されている。海上自衛隊カレーは、味や香りが非常に良くコクがあり、ボリュームもある。人によっては、「一般の[[洋食]]屋のカレーよりおいしい」と言う。

海上自衛隊カレーには各部隊、各艦艇で独特の[[隠し味]]があり、[[赤ワイン]]、[[ネスレ・ミロ|ミロ]]、茹で[[小豆]]、[[インスタントコーヒー]]、[[コカコーラ]]、[[チョコレート]]、[[ブルーベリー]][[ジャム]]等さまざまである。

自衛隊艦隊の所属を自衛官が決定するきっかけを、供されるカレーライスの美味しさに求めるという例もあり、それぞれの艦隊でカレーライス調理の腕が競われることもある。実際、海上自衛隊カレーの味に惹かれて海上自衛隊に入隊する者がいて、中には自らの職種を給養員として、海軍カレーの伝統継承に熱心に取り組む例もある。給養員は勤務において実務経験を得ることができ、[[調理師]]、[[栄養士]]の資格取得が可能である。海上自衛隊の給養員として勤務し、除隊後に食堂を開いた人もいる。

護衛艦の母港では、何隻かの護衛艦を一般開放し、民間人に対し各艦自慢のカレーを振る舞うカレー大会も行われている。

==オリジナルレシピ==
海軍割烹術参考書によるオリジナルレシピは以下の通り.

:【材料】：[[牛肉]]（または[[鶏肉]]。ここでビーフカレーになるかチキンカレーになるかが決まる）、[[ニンジン|人参]]、[[タマネギ|玉葱]]、[[ジャガイモ|馬鈴薯]]、[[塩]]、[[カレー#カレー粉|カレー粉]]、[[小麦粉]]、[[ヘット]]（牛脂）、[[米]]、スープ　添え物として[[漬物]]（[[チャツネ]]など）
:【作り方】
:#まず米を研いでおく。
:#肉、玉葱、人参、馬鈴薯を賽の目に切る。
:#ヘットを敷いた[[フライパン]]で小麦粉を煎り、[[きつね色]]になったらカレー粉を加え、スープで薄めの[[ヤマノイモ|とろろ]]汁の濃さに延ばす。
:#2の肉野菜を炒め、3に入れて火に掛けて弱火で煮込む。馬鈴薯は玉葱・人参がほぼ煮えてから入れる。
:#先ほどの米をスープで炊く。炊き上がったら皿に盛る。
:#4で煮込んだものを塩で調味し、皿に盛ったごはんに掛けて供する
:#供する際「チャツネ」などの漬物を添える。

::<small>'''原文'''：【初メ米ヲ洗ヒ置キ牛肉（鶏肉）玉葱、人参、馬鈴薯ヲ四角ニ恰モ賽ノ目ノ如ク細ク切リ別ニ「フライパン」ニ「ヘッド」ヲ布キ麥粉ヲ入レ狐色位ニ煎リ「カレイ粉」ヲ入レ「スープ」ニテ薄トロノ如ク溶シ之レニ前ニ切リ置キシ肉野菜ヲ少シク煎リテ入レ（馬鈴薯ハ人参玉葱ノ殆ンド煮エタルヲ入ル可シ）弱火ニ掛け煮込ミ置キ先ノ米ヲ「スープ」ニテ炊キ之ヲ皿ニ盛リ前ノ煮込ミシモノニ塩ニテ味ヲ付ケ飯ニ掛ケテ供卓ス此時漬物類即チ「チャツネ」ヲ付ケテ出スモノトス】'''海軍割烹術参考書'''（1908年9月1日）</small>
::<small>'''註'''：炊飯やルー作りに使う「スープ」に関する記述がないが、牛骨やテール、鶏ガラなどをくず野菜とともに煮て、濾したもの（簡易[[ブイヨン]]）を使ったと推察される。</small>

==よこすか海軍カレー==
[[File:Kaigun Curry at Wood Island.JPG|thumb|right|250px|海軍カレー（横須賀ウッドアイランド）]]
[[File:Beef_Kaigun_Curry_at_CoCo_CHIBANYA.JPG||thumb|right|250px|ビーフ海軍カレー（横須賀[[壱番屋|CoCo壱番屋]]）]]
かつて海軍の横須賀鎮守府が置かれ、現在も海上自衛隊の基地がおかれている[[神奈川県]][[横須賀市]]は現在、「カレーの街」を宣言し、海軍割烹術参考書のレシピを導入している店舗を「よこすか海軍カレー」の名称を使用できる店舗として認定するとともに、キャラクター「[[スカレー]]」を起用し横須賀市のウェブサイトに「カレーの街よこすか」というホームページを設け、[[京浜急行電鉄]]とコラボレーションしたキャンペーンを行うなど海軍カレーで街おこしを行なっている<ref>[http://www.cocoyoko.net/curry/index.html 横須賀集客促進実行委員会]</ref>。これは、日本海軍[[横須賀鎮守府]]が海軍カレーを採用していたことから、カレーライスは横須賀から全国に広がったと横須賀市が捉えたためである。

横須賀市以外でも小麦粉を煎ったものを混ぜたカレー粉が市販されているので、家庭でも容易に作ることができる<ref>[[靖国神社]]の[[遊就館]]でも販売されている。</ref>。よこすか海軍カレーは原則として、カレーライス、サラダ、牛乳の3点をセットで提供する。

[[2010年]]8月、『よこすか海軍カレー』のスピンアウト作品として『すこやか軍艦カレー』が横須賀市内で販売開始された。

==関連項目==
*[[カレー]]
*[[カレーライス]]
*[[オリエンタル (食品メーカー)]] - 現在も炒めた小麦粉入りの即席カレー粉（「オリエンタル 即席カレー」、「オリエンタル マースカレー（即席タイプ）」等）を販売している。
*[[ヤチヨ]] - レトルトカレー「よこすか海軍カレー」を販売。
*[[肉じゃが]] - 日本海軍由来の料理
*[[スキー汁]] - 日本陸軍由来の料理
*[[竜田揚げ]] - 日本海軍由来の料理
*[[ヨコスカネイビーバーガー]] - 海軍カレーに続き、横須賀市が町おこしに用いているグルメブランド。
<!--項目なし *[[カレー曜日]] - 日本海軍と海上自衛隊のみならず陸上自衛隊、航空自衛隊、他一部老舗企業の社員食堂等でも多く残る慣習。-->
*[[ONE PIECE (アニメ) ]] - 133話のアニメオリジナルストーリーで「受け継がれる夢! カレーの鉄人サンジ」で海軍カレーが扱われている。冒険中心の作品の中で調理について扱う珍しいストーリーである。

==脚注==
{{reflist}}

==外部リンク==
*[http://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/archive/currey.html 海上自衛隊　海上自衛隊カレーレシピページ]
*[http://kaigun-curry.net/ カレーの街よこすか]

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