松前漬けのソースを表示

[[ファイル:matsumaezuke.jpg|thumb|220px|松前漬け]]
'''松前漬け'''（まつまえづけ）は、[[北海道]]の[[郷土料理]]である。

「松前」の名前のとおり、[[松前藩]]（現在の[[松前郡]][[松前町 (北海道)|松前町]]周辺）の郷土料理が発祥である。

元来は[[数の子]]が豊富にとれて余っていたのでそれに[[スルメ]]と[[コンブ|昆布]]をあわせ、[[塩]]で漬け込んだものであったが、後に数の子がとれる数が減り、希少品となったため、スルメ、昆布を主体にした物が主流となり、スルメと昆布のみを漬け込んだものも増えていった。味付けも、味覚の好みの変化もあって醤油や醤油を主体に配合した調味液によるものへと移っていった。

乾燥したままのスルメと昆布の表面を濡れ布巾で拭いてから、はさみで細切りにし、数の子は小さく切っておく。[[ニンジン|人参]]、[[ショウガ|生姜]]はスルメ・昆布よりも細い千切りにする。このように下ごしらえした材料に、[[酒]]、醤油、[[みりん]]を鍋に入れ、一旦煮立ててから冷ました調味汁をかけ、[[唐辛子]]（なんばん）をあわせて混ぜ合わせ、1週間冷所に保存して作る。

ただし、地元周辺のスーパーで売られている本場の松前漬けには人参・生姜・唐辛子などは入っていない。

スルメと昆布の旨味が程よく引き出され、昆布のぬめり、スルメと数の子の歯ごたえが心地よい食感を織りなす珍味である。酒の肴にも[[ご飯の友]]としても良く合う。

郷土料理の松前漬は、函館山形屋の初代社長である海藤政雄により、昭和12年に初めて商品化され全国的に知られることとなる。その際、元来塩漬けだったものを醤油漬けに変え、松前漬普及の大きな転機になった。

== 関連項目 ==
* [[日本の珍味一覧]]
* [[いかにんじん]]

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[[Category:北海道の食文化]]
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