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{{出典の明記|date=2014年6月3日 (火) 03:24 (UTC)}}
{{食事}}
'''朝食'''（ちょうしょく）とは、[[朝]]に摂る[[食事]]のことである。'''朝餉'''（あさげ）ともいう。また、米飯の有無にかかわらず、'''朝飯'''（あさめし）、'''朝御飯'''（あさごはん）と呼ばれることもある。さらに英語で朝食を意味する {{lang|en|breakfast}} から'''ブレックファースト'''または'''ブレックファスト'''と呼ぶこともある。

== 概要 ==
朝起きて、最初に食べる食事である。1日の食事の中では比較的軽食である場合が多い（ただし[[イギリス|英国]]など一部[[地域]]ではしっかりと摂る）。また、後述のとおり、朝食を摂らない人も多い。多くの[[栄養学]]者は一日の活動を始めるための大事な[[エネルギー]]と[[栄養]]を供給する食事として朝食を摂ることを薦めている。逆に摂らない方がよいと主張する医師なども存在する。

人間の場合はまず、朝起きてから実際に活動に適した[[体温]]に上がるまでに、若干の間があり、この体温上昇を促し、午前中～日中の活動に必要な[[カロリー]]を摂取する必要もあるが、まだ[[消化]]器官が活発に活動していない時間帯ともあって、消化しやすい[[炭水化物]]が中心となる傾向が強い。

起床して朝食を摂ることで一日が始まるが、その朝食を摂るまでもなく簡単に済ませられるぐらい容易なことを「朝飯前」と呼んだりする<ref>{{Cite book|和書|title=広辞苑 第四版|editor=新村出|publisher=[[岩波書店]]|page=38|year=1991|isbn=4000801015}}</ref>。
<!--なお、前述のとおり、1日の食事の中では比較的軽食であり、短時間に済ますことから、短時間でできるような容易なことを「朝飯前」と呼んだりする。-->

== 各地の典型的な朝食 ==
===フランス===
[[パン]]（[[バゲット]]または[[クロワッサン]]）や、[[シリアル食品|シリアル]]、 飲み物に[[カフェ・オ・レ]]、[[コーヒー]]など。パンには[[ジャム]]や[[バター]]を添えることがある。

===ドイツ===
[[パン]]（多く[[ライ麦]]の入った酸味のあるものが好まれる）・[[コーヒー]]・[[ヴルスト]]([[ソーセージ]])・[[ハム]]。果物を取ることもある。コーヒーでなく、紅茶や[[野菜]]ないし果物[[ジュース]]・[[麦芽]]を溶いたミルクを好むものもある。全体にあまり火を通さないものを並べる（カルトエッセン）

ドイツ料理には、Bauernfrühstück バウエルンフリュシュトューク<ref group="注">アクセントは、'''バ'''ウエルンフリュシュトューク</ref> （「[[農夫の朝食]]」）と呼ばれるボリュームのある[[じゃがいも]]料理があるが、これが朝食に食べられることはない。農夫のように肉体労働をする人なら、朝食に食べるかもしれないが、という意味合いで、実際にはブランチ、もしくは昼食に食べられるものである。

===イギリス・アイルランド===
[[産業革命]]の時代より、伝統的にたっぷりの食事を、時間を掛けて食べるものとされ、炭水化物以外にも[[脂肪]]分や動物性[[蛋白質]]の豊富なメニューが並ぶ。

[[サマセット・モーム]]が「イングランドでおいしいものを食べようと思うなら朝食を3回食べよ」と言ったように、評判の良くないことが多い[[イギリス料理]]のなかで朝食の評価はおしなべて高い。ただし量がとても多いので、[[旅行]]者の評判は微妙な傾向も見られる。英語では、[[フル・ブレックファスト|イングリッシュ・ブレックファスト]]<ref group="注">{{lang-en-short|English breakfast}}</ref>（イングランド風朝食）とかアメリカン・ブレックファストと呼び、[[ヨーロッパ大陸|大陸]]の簡素な食事をコンチネンタル・ブレックファスト<ref group="注">{{lang-en-short|continental breakfast}}</ref>（大陸風朝食）と呼ぶ。

[[18世紀]]以前は他の大陸諸国と同じく簡素な食事だったが、産業革命期に現在の英国風朝食のスタイルが生じてきた。

[[ベーコン]]、[[卵料理]](通常は[[目玉焼き]])を基本とし、英国風[[ソーセージ]]、[[マッシュルーム]]の[[ソテー]]、焼き[[トマト]]、 ブラック・プディング([[ブラッドソーセージ|豚の血で作った黒ソーセージ]])、ベイクド・ビーンズ（[[豆]]の煮物）などに[[バター]]や[[ジャム]]を塗った[[トースト]]や揚げパンと[[牛乳|ミルク]]を添えた[[紅茶]]を添える。イギリス人はこのボリュームのあるFull English Breakfast を週末の朝などに食べている。通常は簡素なシリアルやトーストなどで済ませる者が多い。イギリス国内では[[イングランド]]以外でも同様の朝食をとる食習慣があるが、[[スコットランド]]ではこのような朝食を「スコティッシュ・ブレックファスト」<ref group="注">{{lang-en-short|Scottish breakfast}}</ref>と呼ぶ。

イギリス国外でも、その影響の強いアイルランドではそのような朝食をとるが、これを「アイリッシュ・ブレックファスト」<ref group="注">{{lang-en-short|Irish breakfast}}</ref>と呼ぶ。

===中国・香港・台湾===
地域によって異なるが、概ね[[粥]]や[[麺]]、[[饅頭]]（マントウ）など。粥には[[油条]]と呼ばれる揚げパンが供される場合がある。[[点心]]などで済ませる者も多い。
香港では港式早餐と呼ばれる[[卵料理]]、[[ハム]]または[[ソーセージ]]、[[トースト]]と[[マカロニ]]、[[ビーフン]]、あるいは[[インスタントラーメン]]が入った[[スープ]]を組み合わせたものが[[茶餐廳]]で提供されている。

===日本===
[[江戸時代]]、庶民の間にも米食が広く普及するにつれ、地方により朝食における米食のスタイルの違いが見られるようになった。江戸では朝に炊飯したものを朝食として食し、[[夕食]]には湯漬けや[[茶漬け]]等にすることが多かったが、[[京阪]]などでは夕食に炊飯した残りを翌朝に[[粥]]として食すことが多かった。

和風の場合にはそれ相応に手間の掛かる傾向が強く、[[家庭]]の[[主婦]]の重労働とされる仕事の一つにも挙げられていたが、現在では様々な[[調理器具]]や調理済み食品が出回っている関係で省力化が進んでいる。

現代では、和風ならば、[[飯|ごはん]]、[[味噌汁]]、[[納豆]]、生[[鶏卵|卵]]、[[焼き魚]]、[[漬物]]、[[海苔]]加工品など。[[茶粥]]を食べるところもある。洋風ならば[[パン]]、[[目玉焼き]]、[[コーヒー]]や[[スープ]]など。

家庭によっては、前日の夕食の残り物を利用する場合がある。とくに[[鍋料理]]の場合はその傾向が強く、[[おでん]]は[[惣菜]]の1品として、[[水炊き]]、[[すき焼き]]の場合は[[雑炊]]などに調理して食べる。

===アメリカ===
アメリカ合衆国は[[移民]]の国であるので様々な形態の朝食が並立している。各移民が出身国の伝統を持ち込んでおり、また米国の地で生み出された新たな選択肢も加えられている。現在でもルーツにあたる国の朝食を摂っている家庭も相当数あり、[[イギリス系アメリカ人|イギリス系]]の人々はイギリス風の、[[ドイツ系アメリカ人|ドイツ系]]の人々はドイツ風の、[[中国系アメリカ人|中国系]]の人々は中国風の朝食を摂るなどということも行われている。総数としてはイギリス系の人口が多いので日本のメディア等ではそれが紹介されることが比較的多い。

[[トースト]]、 [[シリアル食品|シリアル]]、 [[卵料理]](例：エッグスベネディクト) 、[[ベーコン]]、 [[ハム]]、 [[ソーセージ]]、 [[ホットケーキ|パンケーキ]]、 [[ワッフル]]、 [[フレンチトースト]]、 [[ドーナツ]]、 [[マフィン]]、 [[ベーグル]]、 [[果物]]、[[ハッシュドポテト]]、[[コーンビーフハッシュ]]など。

ただしこのすべてが供されるわけではなく、好みによって選択する。また、ブレックファスト・ステーキというものもある。

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画像:Tamagokake-gohan.JPG|日本の朝食の一例。写真は[[卵かけご飯]]
画像:Toast.jpg|日本で普及している「[[食パン]]」による朝食。（日本人は意外に感じる人も多いかも知れないが）様々な[[パン]]の中で食パンは、欧米では日本のようには一般的というわけではなく、このタイプのパンは見あたらない国も多々ある。 
画像:Breakfast at Tamahan Ryokan, Kyoto.jpg|日本の旅館での朝食の一例
画像:Petit dejeuner.jpg|[[フランス]]の典型的な朝食は<br/>[[カフェオレ]] + [[クロワッサン]]（あるいは[[バゲット]]）。この写真では（おそらくホテルのため）飲み物がコップに入っているが、フランスの家庭ではボウル状のうつわ（日本のどんぶりのようなうつわ）でカフェオレを飲む人も多い。
画像:English american breakfast.jpg|[[イギリス]]（や[[アメリカ合衆国|アメリカ]]）のひとつの典型的な朝食。[[目玉焼き]] + [[ベーコン]]・[[ソーセージ]]類 + 焼き[[トマト]]。
画像:AmCountryBreakfast.JPG|[[アメリカ合衆国]]は様々な国からの移民で成立したので朝食も多様である。この写真はアメリカの田舎での朝食の一例（あくまで一例）で、現代風の[[ワッフル]] + グレープフルーツ。週末の朝など、ちょっと特別な朝で、家族が心なごむ朝食をしようとしている時などにこういった雰囲気の食事・食卓とすることがある。
画像:Palestine breakfast.jpg|[[パレスチナ]]の典型的な朝食。[[ピタ]]（パンの一種）+ labaneh（クリーミーなチーズにオリーブオイルをかけたもの）
画像:Chinese rice congee.jpg|[[中国]]や[[台湾]]の典型的な朝食
画像:Breakfast of Champions.jpg|シリアル類。写真は[[コーンフレーク]] + [[牛乳|ミルク]]。これが大好物だという子供は多い。また、大人でも好きな人は多い。簡便でもある。欧米に限らず、多くの国で食べられている朝食。
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== 宿泊施設の朝食 ==
[[ホテル]]等で提供される、'''コンチネンタルブレックファスト'''は、基本的に温かい食べ物がない。たとえば、[[ロールパン]]、[[バター]]、[[サラダ]]、[[フルーツ]]等である。飲み物に関しては、[[紅茶]]や[[コーヒー]]などが付くことがある。

一方、'''アメリカンブレックファスト'''は温かい食べ物が提供される。たとえば、[[トースト]]、[[スクランブルエッグ]]等である。
[[画像:Kyoto Breakfast.jpg|thumb|160px|right|[[京都]]の旅館での朝食。「部屋食」]]
日本の[[旅館]]では前述（「各地の典型的な朝食」）の標準的な献立を中心に、客間で客それぞれに配膳する、いわゆる「部屋食」が正式な給仕法である。しかし、[[平成]]期に入った頃から効率化のため高級な施設以外では、食堂で[[ビュッフェ]]形式の朝食を提供することが多くなった（俗に「朝食[[食べ放題|バイキング]]」と呼ばれる）。また、食堂で客それぞれに配膳する形式も存在する。日本のホテルでは以前から高級な施設ではルーム・サービスのアメリカンブレックファストと、食堂でのビュッフェ形式を選択出来る。それ以外のクラスでは食堂でのビュッフェ形式のみが提供される。低料金で素泊まり中心のホテルでは、ごく簡単な食事をサービスとして提供することもある（パン、飲み物程度）。

この辺りは世界的にも朝食の内容に関して、お国柄や個人差が大きく出る部分もあり、先に上げた英国でも、[[外国人]][[観光]]客が泊まるようなホテルでは、少なくともコンチネンタルとブリティッシュ（アメリカン）のどちらかのスタイルが選べる様式が見られる。

== 日本の飲食店や各種施設等での朝食提供 ==
;飲食店
日本では、飲食店の中には早朝から営業開始し、朝食を提供するものもある。典型例として、[[中京圏]]の[[喫茶店]]が行っている'''[[モーニングサービス]]'''（[[和製英語]]。「モーニングセット」や、単に「モーニング」と呼ぶこともある）が挙げられる。また、[[ファーストフード]]店や[[ファミリーレストラン]]が朝間限定のメニューを提供している（例えば、[[マクドナルド]]の[[朝マック]]や、いくつかの[[牛丼]]屋チェーンが提供する「朝定食」など）。
{{main|モーニングサービス}}

;教育施設
近年では、大学などが、学生の食習慣や生活習慣を改善することを狙って[[学生食堂]]でたっぷりとした朝食を格安や無料で提供する例もある（[[東北大学]]や[[宮城教育大学]]など）<ref group="注">早起きをして学生食堂に来た学生にだけ格安（例えば50円程度）で提供するようにしているパターンや、運動競技の強化選手指定を受けている学生などに（十分な栄養をとり良い成績を残すことを期待して）無料で提供しているパターンなど。</ref>。

;交通機関
交通機関においても朝食が提供されていることがある。宿泊設備を備えた船舶や列車（[[寝台列車]]や長距離[[フェリー]]など）で提供されているのはある意味当然で一般的であるが、他にも例えば一般の通勤用鉄道列車でも、朝の通勤時などに列車内で食べられるような朝食用の[[駅弁]]が販売されているものがある（[[高崎駅]]の[[高崎弁当#上州の朝がゆ|上州の朝がゆ]]など）。また[[東海道新幹線]]では、朝8時30分までに[[東京駅]]、[[名古屋駅]]、[[新大阪駅]]を発車する列車内において、[[サンドイッチ]]とコーヒーをセットにしたモーニングセットが[[車内販売]]されている。航空では、国際線の[[機内食#朝食|機内食]]で朝食（「リフレッシュメント」と呼ぶこともある）を提供する場合もあり、その内容は航空会社ごとに様々である。

;特定地域の珍しい習慣
[[喜多方ラーメン]]で有名な[[福島県]][[喜多方市]]では、朝食に[[ラーメン]]を食べる習慣があり（朝ラーメン）、「'''[[朝ラー]]'''」という言葉で新聞にもとりあげられた<ref>{{Cite news|url=http://www.asahi.com/komimi/TKY200708290069.html|title=「朝ラー」大入り　喜多方|newspaper=朝日新聞|date=2007-09-09|accessdate=2010-09-07}}</ref>。
{{main|朝ラーメン}}

== 朝食の有無と健康への影響 ==
日本では、20歳代の男性では3人に1人、女性では5人に1人が朝食抜きと言われている<ref name="a">[http://www.medical-tribune.co.jp/kenkou/199709232.html あなたの健康百科 - 朝食抜きの弊害]</ref>。原因は夜更かしの結果や[[ダイエット]]目的が多いとされる。

朝食を抜くことについては、健康面において、しばしば次のような悪影響があると指摘されている<ref name="a" />。
* 体力や集中力の低下を招き、生体リズムが乱れる結果、午前中の仕事や学業に集中できない。全寮制の大学での調査で、朝食を摂ったグループがそうでないグループより学業成績が優れ、欠席時間も少ないとの報告も出ている。
* [[昼食]]と[[夕食]]の2食だけでは栄養素の補給が不十分であり、夕食の比重が高くなる。すると、[[肥満]]につながり、[[糖尿病]]や高血圧などの[[生活習慣病]]を誘発する。この点については同じ食事量にもかかわらず食べる回数が少なくなると、肥満、心臓疾患、糖尿病のリスクが高くなるというデータがある<ref name="tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p186"> 落合敏監修 『食べ物と健康おもしろ雑学』 p.186 梧桐書院 1991年</ref>。

ダイエットのために朝食をとらないことは科学的には疑問とされ、実際、[[相撲]]の[[力士]]には昔から体重を増やすために朝食をとらない風習があり、これにはヒトの体は空腹時間が長くなると防衛本能が働いてエネルギーをなるべく消費せずに体内に蓄えるようになるという科学的根拠がある<ref name="tabemonotokenkouomoshirozatsugaku_p186"/>。

[[東北大学]]加齢医学研究所教授の[[川島隆太]]らによると、朝食を毎朝摂っている人ほど[[幸福]]を感じているというアンケート結果が出ている<ref>{{Cite news|url=http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20100917-OYT1T00064.htm|title=毎日朝食取る人は「幸福」実感…健康や家族重視|newspaper=読売新聞|date=2010-09-17|accessdate=2010-09-18}}</ref>。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
;注
<references group="注"/>

;出典
<references />

{{Commons|Breakfast}}
== 関連項目 ==
* [[食事]] - [[昼食]] - [[夕食]]
* [[シリアル食品]] - [[朝食シリアル]]
* [[コーンフレーク]]
* [[オートミール]]
* [[ブランチ (食事)|ブランチ]]
* [[朝飯会]]
* [[卵かけご飯]]
* [[のりたま]] - 旅館で出される「海苔」と「玉子」の朝食を家庭でも味わえるようにと作られた[[ふりかけ]]。
* [[フル・ブレックファスト]]
{{料理}}
{{DEFAULTSORT:ちようしよく}}
[[Category:食事]]
[[Category:朝]]