挽肉のソースを表示

'''挽肉'''（ひきにく）とは、[[鳥]][[獣]]類の[[肉]]を細かく切った、またはすり潰した[[食材]]。ミンチ (もしくはミンチ肉) ともいうが、メンチに関しては「[[#歴史]]」を参照。[[魚介類]]を原料にしたものは'''[[すり身]]'''と呼ぶ。[[食材]]として、そのまま[[調理]]されるほか、[[加工食品]]の材料にされる。

商品価値の低い[[屑肉]]（くずにく）が材料となる事がある（[[屑肉]]を参照）。また成型ステーキなどの[[成型肉]]材料とされる事がある<ref>[[共同通信]] 2009/09/05 19:06 記事[[ペッパーランチ]]「ステーキの供給元は大垣食肉供給センター協同組合で、輸入した肉をミンチした上で成形加工」</ref>。

== 歴史 ==
挽肉を利用した料理の歴史としては、東京の洋食店が「ミンスミートカツレツ」として売り出したと記録されている。のちにこれは「[[メンチカツ]]」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用した[[コロッケ]]であっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない<ref>[http://portal.nifty.com/kiji/120320154400_1.htm コロッケとメンチの境界を探る]</ref>。
{{seealso|メンチカツ}}

== 挽肉の種類 ==
=== 肉の種類による分類 ===
; 牛挽肉
: [[牛肉]]を挽肉に加工したもの
; 豚挽肉
: [[豚肉]]を挽肉に加工したもの
; 合挽肉
: 豚肉と牛肉の双方を素材として加工した挽肉。'''合い挽き'''とも呼ばれる。
; 鶏挽肉
: [[鶏肉]]を挽肉に加工したもの

=== 挽き方による分類 ===
* 挽く目の細かさにより、'''粗挽き'''、'''中挽き'''、'''細挽き'''などに分けられる。
* 挽く回数により、'''一度挽き'''と'''二度挽き'''に分けられる。

== 挽肉/すり身を使用する食品/料理（五十音順） ==
* 挽肉
** [[キーマカレー]] - [[スコッチエッグ]] - [[ソーセージ]] - [[そぼろ]] - [[つくね]] - [[肉団子]]　- [[ハンバーグ]] -　[[麻婆豆腐]] - [[ミートソース]] - [[ミートボール]] - [[ミートローフ]] - [[メンチカツ]]<ref>デジタル大辞泉</ref> - メンチコロッケ - [[ロールキャベツ]]
* すり身
** [[蒲鉾|かまぼこ]] - [[魚肉ソーセージ]] - [[薩摩揚げ]] - [[竹輪|ちくわ]] - [[つみれ]]

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
<references/>

== 関連項目 ==
* [[メンチカツ]]
* メンチ[[コロッケ]]
* [[魚肉練り製品]] - すり身を原料にした食品
* [[ハンバーガーの肉]] - 挽肉が関係する話題

{{デフォルトソート:ひきにく}}
[[Category:食肉]]

[[bg:Кайма]]
[[ca:Carn picada]]
[[de:Hackfleisch]]
[[en:Ground meat]]
[[eo:Viandhaketaĵo]]
[[es:Carne picada]]
[[et:Hakkliha]]
[[fi:Jauheliha]]
[[fr:Viande hachée]]
[[nl:Gehakt]]
[[no:Kjøttdeig]]
[[scn:Capuliatu]]
[[sv:Köttfärs]]
[[tr:Kıyma]]