御節料理のソースを表示

[[ファイル:Oseti.jpg|thumb|right|300px|御節料理（三段重）]]
'''御節料理'''（おせちりょうり）とは、[[節日]]（[[節句]]）に作られる[[料理]]。節日のうち最も重要なのが正月であることから、'''正月料理'''（しょうがつりょうり）を指すようになった<ref>世界大百科事典（平凡社）、おせち調理の項</ref><!--<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p36">[[#新谷|日本の「行事」と「食」のしきたり]] p.36</ref><ref name="nipponnoshikitari_p58">武光誠編著『日本のしきたり-開運の手引き』講談社 p.58 1994年</ref>-->。単に'''おせち'''ともいう（注釈）。

== 歴史 ==
[[ファイル:Osechi 001.jpg|thumbnail|200px|一般家庭で手作りされた御節料理の例]]
[[ファイル:Osechi yoyaku.jpg|thumb|200px|百貨店のお節販売コーナー]]
=== 由来 ===
「おせち」は「御節供（おせちく、おせつく）」の略であり<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p36">[[#新谷|日本の「行事」と「食」のしきたり]] p.36</ref><ref name="nipponnoshikitari_p58">[[#武光|日本のしきたり]] p.58</ref>、中国から伝わった五節供の行事に由来する<ref name="syokuryounohyakkajiten_p316">[[#百科事典|食料の百科事典]] p.316</ref>。[[奈良時代]]には朝廷内で[[節会]]（せちえ）として行われ、そこで供される供御を節供（せちく）と言った。現在のような料理ではなく、高盛りになったご飯などであったとされる<ref>[http://www.kibun.co.jp/enter/osechi/shogatu/taisetu/oshougatu_08.html 日本人のしきたりと正月　紀文]</ref>。

この五節会の儀を一般庶民がならって御節供を行うようになったものと考えられている<ref name="kankonsousainosahou_p342">グラフ社著『冠婚葬祭の作法―規律としてのルールとマナー 改訂版』グラフ社 p.342 2003年</ref><ref group="注釈">五節句の行事は明治6年[[太政官]]布告によって朝廷の行事としては廃止された。また、五節供のうちの人日は陰暦1月7日であったが[[新暦]]採用により約一か月ほど早まることになった。NHKきょうの料理　定本正月料理　「おせち」の由来　柳原一成 p121。</ref>。もともとは五節句の祝儀料理すべてをいったが、のちに最も重要とされる人日の節句の正月料理を指すようになった<ref name="nipponnoshikitari_p58"/>。正月料理は江戸時代の武家作法が中心となって形作られたといわれている<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394">『料理食材大事典』主婦の友社 p.394 1996年</ref>。

江戸時代、関西では「蓬莱飾り」、江戸では「食積（くいつみ）」、九州の佐賀・長崎などでは「蓬莱台・手懸け盛り」<ref>[http://www47.tok2.com/home/yakimono/onna-sarayama/45.htm 欠かせぬ蓬莱台の飾りつけ]</ref>と称し[[歳神様]]に三方などでめでたい食べ物などを床の間に飾り、また年始の挨拶に訪れた客にも振舞ったり家族も食べたりした。

=== 重詰めへの移行 ===
傍廂（1853年）によれば天明の頃までは食べていたがそれ以降は飾るだけとなり、正月料理は重詰め等へと変化していく。膳に盛られた料理と重に詰められた料理が用意され、このうち膳に盛られた料理を「おせち」と呼んだ<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37">[[#新谷|日本の「行事」と「食」のしきたり]] p.37</ref>。<!--つまり、御節料理とは別に食積（くいつみ）という、重箱に酒肴を盛り合わせる新年の装飾が行われていた<ref>お宝食積（[[和田はつ子]]著 2008年 ハルキ文庫 ISBN 978-4758433877）</ref>。****これは歴史小説ではありませんか？　しかも作品中、飾り棚にかざるものであって、重箱に詰めてはいない。-->のちの「東京風俗志」（明治34年）によるとお膳に供えた煮物を「御節」、重詰めしたものを「食積」と呼んでいる<ref group="注釈">[[平出鏗二郎]]『東京風俗志　中巻』富山房、明治34年、3頁（[http://kindai.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/992087 国立国会図書館近代デジタルラブラリー]で閲覧できる）。「御節」として挙げられているのは、だいこん、にんじん、八頭、牛蒡、蒟蒻、焼き豆腐、青昆布、ごまめ。「食積」として挙げられているのはかずのこ、煮豆、昆布巻（こぶまき）、鱓（ごまめ）、たゝき牛蒡。</ref>。

重箱に[[本膳料理]]であった煮染めを中心とした料理が詰められるようになり食積と御節の融合が進んだ。現在では[[重箱]]に詰めた正月料理を御節と呼ぶようになっている<ref name="syokuryounohyakkajiten_p317">[[#百科事典|食料の百科事典]] p.317</ref><ref>[http://100.yahoo.co.jp/detail/%E9%A3%9F%E7%A9%8D/ 食積（くいつみ）]</ref>。重箱に御節料理を詰めるようになったのは明治時代以降のことと言われている<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/>。

重箱に御節を詰める手法が完全に確立した時期は第二次世界大戦後でデパートなどが見栄えの良い重箱入りの御節料理を発売したことによるとも言われている<ref name="kitanosyoku"/>。正月料理の重詰めについては江戸時代の文化・文政年間の料理茶屋における料理の影響を受けているとみる説もある<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>。

== 構成 ==
=== 内容 ===
御節料理の基本は、祝い肴三種（三つ肴、口取り）、[[煮しめ]]　酢の物、焼き物である。地方により構成は異なる。三つ肴の内容は関東では[[黒豆]]、数の子、ごまめ（田作り）の3種<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="nipponnoshikitari_p59">[[#武光|日本のしきたり]] p.59</ref>、関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの3種である<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="nipponnoshikitari_p59"/><ref name="nipponnoengisyoku_p210">[[#柳原|ニッポンの縁起食]] p.210
</ref>。

一つ一つの料理は、火を通したり干したり、あるいは[[酢]]に漬けたり味を濃くするなど、日持ちする物が多い。これは歳神を迎えて共に食事を行う正月の火を聖なるものとして捉え、神と共食する雑煮をつくるほかは火を使う煮炊きをできるだけ避けるべきという風習に基づく<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/><ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p39">[[#新谷|日本の「行事」と「食」のしきたり]] p.39</ref>。家事から女性を解放するためという要素があるとみる説もある<ref name="kankonsousainosahou_p342"/>。

また、関西には「睨み鯛」といって三が日の間は箸をつけない尾頭つきの鯛を焼いたものを重詰めする風習がある<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p39"/>。

現在では、食品の保存技術も進んだため、生ものや[[珍味]]のほか、[[中華料理]]、[[西洋料理]]など多種多様な料理を重箱に詰めて供することも多い。また、これらの御節料理を宅配サービスを前提とした食料品店、[[百貨店]]、[[料亭]]、[[インターネット]]上の店舗が販売し、買い求める人々も増えている。

{| class="wikitable" style="clear:both;"
|+ 
!  !!料理名 !! 画像 !! 解説 !! 由緒 
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!nowrap rowspan="9"| 祝い肴<br />（口取り）
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| 黒豆 || [[ファイル:Kuromame 001.jpg|150px]] || 黒豆をしわが寄らないように、甘く煮たもの。 || 黒は[[道教]]において邪除けの色とされている<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。黒く日焼けするほど達者（マメ）に働けるようにと邪気を払い長寿と健康（無病息災）を願ったもの<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p163">[[#食品総合辞典|丸善食品総合辞典]] p.163 1998年</ref><ref name="nipponnoengisyoku_p207">[[#柳原|ニッポンの縁起食]] p.207</ref><ref name="kankonsousainosahou_p342"/><ref name="nipponnoshikitari_p59"/><ref name="syokuryounohyakkajiten_p317"/><ref name="kanbutsunojiten_p214">[[#星名|乾物の事典]] p.214</ref>。  
|-
| 数の子 ||  || ニシンの魚卵の薄皮を取って汁に漬け込んだもの。 || 数の子は卵の数が多く、また、ニシンは「二親」に通じ、五穀豊穣と子孫繁栄を願ったもの<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p163"/><ref name="kankonsousainosahou_p342"/><ref name="nipponnoshikitari_p59"/><ref name="syokuryounohyakkajiten_p317"/><ref name="kanbutsunojiten_p215">[[#星名|乾物の事典]] p.215</ref>。 
|-
| 田作り<br />（ごまめ） ||  || イワシの幼魚の佃煮。 || カタクチイワシを田の肥料としたところ五万俵ものコメが収穫できたとのいわれに由来している<ref name="kanbutsunojiten_p214"/>。「ごまめ」は「五万米」であり「田作り」の名とともに五穀豊穣を願ったもの<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="nipponnoengisyoku_p210"/><ref name="syokuryounohyakkajiten_p317"/><ref name="kankonsousainosahou_p342"/>。 
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| たたきごぼう<br />（酢ごぼう） || [[ファイル:Tataki-gobou 001.jpg|150px]] || ゴボウを擂粉木などで叩いて酢などで和えたもの。関西地方でよくみられる || たたきごぼうは[[瑞鳥]]（豊年の象徴）を表したもので豊作と息災を願ったもの<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。黒色には邪を払うという意味を持つ<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。また、ごぼうは地中に深く根を張ることから用いられる。 
|-
| 紅白[[蒲鉾|かまぼこ]] || [[ファイル:Kamaboko 001.jpg|150px]] || 紅白二色のかまぼこ。元は神饌の[[赤米]]、[[白米]]を模したもの。 || 形状が[[初日の出]]の形に似ることから用いられる<ref name="kanbutsunojiten_p214"/><ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。赤色は魔除け、白色は清浄を意味している<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。紅白の色が縁起が良いとされる<ref name="kanbutsunojiten_p214"/>。 
|-
| [[伊達巻]]<br>だてまき || [[ファイル:御節料理　かまぼこP1010431.jpg|150px|伊達巻（手前）と紅白かまぼこ（奥）]] || 「伊達」の由来は華やかさや派手さを表す言葉で[[伊達政宗]]の派手好きに由来することの他、諸説ある。見た目の豪華さで定番となる。卵焼きや[[だし巻き卵|だし巻]]を代わりに使用する場合もある。 || [[巻物]]（[[書物]]）に似た形から文化・学問・教養を持つことを願う縁起物<ref name="nipponnoengisyoku_p212">[[#柳原|ニッポンの縁起食]] p.212</ref>。 
|-
|搗ち栗／<br/>[[栗金団]]<br />（くりきんとん） || [[ファイル:Kuri-kinton 001.jpg|150px]] || 搗ち栗（かちぐり）は栗の実を搗いたもの。栗金団は栗餡や芋餡を練ったきんとん。 || 搗ち栗は「勝ち」に通じることに由来<ref name="nipponnoengisyoku_p211"/><ref name="kanbutsunojiten_p214"/>。「金団」とは[[金色]]の団子という意味で<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/>、金銀財宝を意味しており金運を願ったもの<ref name="kanbutsunojiten_p214"/><ref name="nipponnoengisyoku_p211">[[#柳原|ニッポンの縁起食]] p.211</ref>。ただし、栗を用いるようになったのは明治時代以降とされる<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p38-39">[[#新谷|日本の「行事」と「食」のしきたり]] pp.38-39</ref>。 
|-
| お多福豆 ||  ||  || 文字通り福が多からんことを祈願した。 
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! rowspan="5"| 焼き肴
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| 鰤の焼き物 || [[ファイル:Buri-no-teriyaki 001.jpg|150px]] || [[ブリ]]も参照。照り焼きにすることが多い。 || [[出世]]を祈願。[[出世魚]]であることにあやかったもの<ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p163"/>。 
|-
| 鯛の焼き物 ||  || [[鯛]]も参照。元は[[神饌]]。 || 「めでたい」の語呂合わせ<ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p163"/><ref name="kanbutsunojiten_p215"/>。 
|-
| [[エビ|海老]]の焼き物 ||  || [[イセエビ|伊勢海老]]を使うことが多かったが、高価であるため、[[クルマエビ]]などが使用されている。 || [[長寿]]を祈願した縁起物<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>（[[ひげ]]が長く[[腰]]が曲がっている様子に由来<ref name="kanbutsunojiten_p215"/>）。また、海老は[[脱皮]]することから生命の更新を意味するもの<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>、または、脱皮を繰り返していくことから出世を願うものとされる<ref name="kanbutsunojiten_p215"/>。 
|-
| 鰻の焼き物 ||  || [[ウナギ]]も参照。ごく最近の趣向。 ||  鰻登りから[[出世]]を祈願。 
|-
!nowrap rowspan="4"| 酢の物
|-
| 紅白なます || [[ファイル:Kouhaku-namasu 001.jpg|150px]] || 大根と人参を用いた[[膾|なます]]。 || 祝い事に用いる紅白のの水引にあやかる。 
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| [[チョロギ|ちょろぎ]] || [[ファイル:Stachys affinis dyed red.jpg|150px|ちょろぎと黒豆]] || 植物の根を[[シソ]]酢で赤く染めたもの。多くの場合、黒豆と共に盛り付けられる。 || 「長老木」、「千代呂木」あるいは「長老喜」の字をあて長寿を願う<ref name="nipponnoengisyoku_p207"/>。 
|-
| 酢蓮<br />（すばす） || [[ファイル:Su-basu 001.jpg|150px]] || [[レンコン]]の酢の物。 || 穴が多数ある蓮根は将来の見通しがきくという意味の縁起かつぎである<ref name="nipponnoshikitari_p59"/><ref name="kanbutsunojiten_p214"/>。 
|-
! rowspan="11"| 煮物
|-
| [[昆布巻き]]<br>こぶまき || [[ファイル:Kobumaki 001.jpg|150px]] || 煮しめの中の材料としても用いられる。身欠きニシンなどの魚を昆布で巻いて干瓢で結ぶ。 || 「喜ぶ」の語呂合わせ<ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p163"/><ref name="kanbutsunojiten_p214"/>。また、昆布は「ひろめ」あるいは「えびすめ」とも称された<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。「ひろめ」は[[末広がり]]である昆布の形状に由来する<ref name="kanbutsunojiten_p214"/>。また、「昆布」に「子生」の字をあて子孫繁栄を願ったものともいわれる<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。昆布巻きは伊達巻と同じく[[巻物]]（[[書物]]）に似た形から文化・学問を象徴する意味を持つ<ref name="nipponnoengisyoku_p212">[[#柳原|ニッポンの縁起食]] p.212</ref>。 
|-
| 陣笠椎茸<br/>（[[シイタケ|椎茸]]） ||  || 煮しめの材料の一。陣笠椎茸は椎茸の傘を陣笠に見立てたもの<ref name="nipponnoengisyoku_p213">[[#柳原|ニッポンの縁起食]] p.213</ref>。 || 武家社会の名残<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/>。 
|-
| 楯豆腐<br/>（[[豆腐]]） ||  || 煮しめの材料の一。楯豆腐は豆腐に焼き目を付けて楯に見立てたもの<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/>。 || 武家社会の名残<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/>。 
|-
|nowrap| 手綱こんにゃく<br/>（[[コンニャク]]） ||  || 煮しめの材料の一。手綱こんにゃくはコンニャクを手綱に見立てたもの<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/>。薄く切ったコンニャクに縦に切り目を入れ、そのなかに片端をとおｌす。 || 武家社会の名残<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/>。 
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| 芽出しくわい<br/>（[[クワイ|くわい]]）<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/> || [[ファイル:Sagittaria trifolia.JPG|150px|くわい（調理前のもの）]] || 煮しめの材料の一。梔子とともに煮て色付けする。 || 最初に大きな芽が一本出ることから「めでたい」にかけたもの<ref name="kanbutsunojiten_p215"/>。芽が出ることから出世を祈願したもの。また、古くは平仮名の「か」を「くわ」と表したので、くわい＝かい＝快から、一年を快く過ごせるように。 
|-
| 花蓮根<br/>（[[レンコン|蓮根]]） ||  || 煮しめの材料の一。 || 先述のように穴が多数ある蓮根は将来の見通しがきくという意味の縁起かつぎである<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。この[[孔]]が空いていることから将来が見通せるようにとの意味のほか、花蓮根には花の後に実を結ぶようにとの意味がある<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/>。 
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| 矢羽根蓮根<br/>（蓮根） ||  || 煮しめの材料の一。 || [[破魔矢]]の矢羽根に見立てたもの<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/>。 
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| [[サトイモ|八ツ頭]]<br />（[[サトイモ|里芋]]）<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/> ||  || 煮しめの材料の一。八ツ頭はサトイモの栽培品種 || 親イモが大きいことに因んで頭（かしら）になることを願うもの<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。また、里芋は親芋に子芋がたくさん育つことから子宝を願ったものとされる<ref name="kanbutsunojiten_p215"/>。 
|-
| [[キンカン|金柑]] ||  || 「ん」は「運」に通じ、運を重ねるの意 || 財宝としての「金冠」を意味している<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/>。 
|-
| 梅花にんじん<br />（[[ニンジン|人参]]）<ref name="nipponnoengisyoku_p213"/> ||  || 型で抜くか、包丁で5角形の梅のはなびらがたにしたもの || 
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|}

=== 組重 ===

{{Multiple image
|width=300
|direction=vertical
|image1=Japanese Osechi.jpg
|caption1=御節料理（関東風）
|image2=Japanese Osechi.png
|caption2=
|footer=上図の解説。1:えびの煮しめ、2:田作り、3:煮しめ、4:蒲鉾、5:伊達巻き、6:肴、7:昆布巻き、8:栗きんとん、9:トビコ、10:鯛の焼き物、11:数の子、12:酢の物、13:菓子、14:肴、15:黒豆、16:伊勢えびの焼き物
}}

御節料理を詰めるのには組重（組になった重箱）を用いる。重箱に詰める意味は、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだものである。

重箱は外を黒塗り、内を朱塗りとしたものが正式とされる<ref name="kankonsousainosahou_p342"/><ref name="nipponnoshikitari_p58"/>。

組重については、本来は五段重であったともいわれ<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>、この五段重を正式としている説<ref name="nipponnoengisyoku_p205">[[#柳原|ニッポンの縁起食]] p.205</ref>もある。ただ、最近では四段重が普通となっており<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>、この四段重を正式なものとしている説<ref name="kankonsousainosahou_p342"/><ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="wanoshikitari_p185">[[#新谷|日本の「行事」と「食」のしきたり]] p.185</ref>もある。

四段重は春夏秋冬を表すといわれ<ref name="kankonsousainosahou_p342"/><ref name="nipponnoshikitari_p58"/>、また、完全を表す「三」にさらに一つ重ねる意であるともいわれる<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/>。

一方、五段重における五の重は[[土用]]を表すといわれる<ref name="kankonsousainosahou_p342"/>。ただ、五の重の内容については諸説あり、五段重を用いる場合、来年こそは重箱を一杯にできますようにという意味で五の重には実際には詰めることはしないとするもの<ref name="nipponnoengisyoku_p205-207">[[#柳原|ニッポンの縁起食]] pp.205-207</ref>、[[なます]]や[[酢の物]]を詰める重であるとするもの<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>、「控えの重」として多めに御節料理を詰めたりあるいは家族の好物を詰めるために用いられる重であるとするもの<ref name="kankonsousainosahou_p343">グラフ社著『冠婚葬祭の作法―規律としてのルールとマナー 改訂版』グラフ社 p.343 2003年</ref>などがある。

なお、組重の四段目については四（し）が「死」を連想させ不吉で縁起が悪いことから「与の重（よのじゅう）」と呼ばれている<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="wanoshikitari_p185"/>（[[四の字]]も参照）。

三段重や二段重といった略式のものも多くなっている<ref name="kankonsousainosahou_p343"/>。

=== 重詰め ===
重詰めの形式には、市松、七宝、八方、段取、升詰、隅取といった形式がある<ref name="kankonsousainosahou_p342"/><ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。一つの重の品数は奇数とする<ref name="nipponnoshikitari_p59"/>。

関東では隙間なく詰められるのに対して、関西では裏白などを飾りつけながらふんわりと散らしながら詰められていたが<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>、後にその限りではなく、販売している関西風・京風お節も隙間なくキッチリと詰めて販売しているのがほとんどとなった<ref>NHKきょうの料理　定本正月料理　「おせち」の由来　柳原一成 124p</ref><ref>[http://210.155.69.200/eiyou/contents.php?key1=2011-12-02%2002:48:53&key2=e97cf54d7d0987b5da32d457106093e7baffecb5&year=1972&volume=38&number=1&folder=15&spage=46&epage=47 栄養と料理　昭和47年 38巻 1号 p47]</ref>。

四段重の一般的な構成については次の通り。
* 一の重には祝い肴のうち三つ肴と口取り<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="kankonsousainosahou_p342"/><ref name="nipponnoshikitari_p58"/><ref name="syokuryounohyakkajiten_p317"/>。
* 二の重には焼き物<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/><ref name="kankonsousainosahou_p342"/><ref name="nipponnoshikitari_p58"/><ref name="syokuryounohyakkajiten_p317"/>。
* 三の重には煮物<ref name="kankonsousainosahou_p343"/><ref name="nipponnoshikitari_p58"/><ref name="syokuryounohyakkajiten_p317"/>もしくは酢の物<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/>。
* 与の重には酢の物<ref name="kankonsousainosahou_p343"/><ref name="nipponnoshikitari_p58"/><ref name="syokuryounohyakkajiten_p317"/>もしくは煮しめ<ref name="nihonnogyoujitoshikitari_p37"/>。

五段重の一般的な構成については次の通り。
* 一の重には祝い肴<ref name="nipponnoengisyoku_p205"/><ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>。
* 二の重には口取り<ref name="nipponnoengisyoku_p205"/><ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>。
* 三の重には鉢肴<ref name="nipponnoengisyoku_p205"/>あるいは海川の幸<ref name="nipponnoengisyoku_p205"/>または焼き物<ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>。
* 与の重には煮しめ（山の幸の煮物）<ref name="nipponnoengisyoku_p205"/><ref name="ryourisyokuzaidaijiten_p394"/>。
* 五の重（五段重とする場合の五の重については先述のように説が分かれる）

なお、黒豆・田作り・数の子の祝い肴については一の重に入れられるほか別の入れ物に盛り付けられることもある<ref name="syokuryounohyakkajiten_p317"/>。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
=== 注釈 ===
::御節料理は元来は[[大晦日]]から元旦にかけての[[年越し]]において食べるものであったとされる<ref name="kankonsousainosahou_p342"/>。[[北海道]]・東北など一部の地方では歳迎えの儀として大晦日に食べる風習が残っている<ref name="kitanosyoku">[http://www.marugoto.pref.hokkaido.jp/shokubunka/kitanosyokubunka/osechi.html 北海道では大晦日からおせち料理を食べる]（北の食文化データボックス）</ref>。
{{Reflist|group="注釈"|1}}

=== 出典 ===
{{Reflist|2}}

== 参考文献 ==
*{{Cite book|和書
 |author    = [[新谷尚紀]]
 |date      = 2004-11
 |title     = 日本の「行事」と「食」のしきたり
 |publisher = [[青春出版社]]
 |isbn      = 978-4413041065
 |ref       = 新谷 }}

*{{Cite book|和書
 |author    = [[武光誠]]
 |date      = 1994-10
 |title     = 日本のしきたり - 開運の手引き
 |publisher = [[講談社]]
 |isbn      = 978-4062065702
 |ref       = 武光 }}

*{{Cite book|和書
 |author    = [[星名桂治]]
 |date      = 2011-09-15
 |title     = 乾物の事典
 |publisher = [[東京堂出版]]
 |isbn      = 978-4490108118
 |ref       = 星名 }}

*{{Cite book|和書
 |author    = [[柳原一成]]
 |date      = 2007-06
 |title     = ニッポンの縁起食 - なぜ「赤飯」を炊くのか
 |publisher = [[日本放送出版協会]]
 |isbn      = 978-4140882238
 |ref       = 柳原 }}

*{{Cite book|和書
 |author    = 
 |date      = 2001-11
 |title     = 食料の百科事典
 |publisher = [[丸善]]
 |isbn      = 978-4621049396
 |ref       = 百科事典 }}

*{{Cite book|和書
 |author    = 
 |date      = 1998-03
 |title     = 丸善食品総合辞典
 |publisher = 丸善
 |isbn      = 978-4621044513
 |ref       = 食品総合辞典 }}

== 関連項目 ==
{{Commonscat|Osechi ryōri}}
* [[正月]]
* [[雑煮]]
* [[お屠蘇]]
* [[煮しめ]]
* [[本膳料理]]
* [[羊羹#水羊羹]]

<!--== 外部リンク ==-->

{{DEFAULTSORT:おせちりようり}}
[[Category:日本の料理]]
[[Category:日本の食文化]]
[[Category:民俗学]]
[[Category:正月]]
[[Category:ハレの食事]]