常夜鍋のソースを表示

{{出典の明記|date=2012年11月}}
'''常夜鍋'''（じょうやなべ）は、[[豚肉]]、[[ホウレンソウ]]を基本とする[[鍋料理]]。

== 概要 ==
豚肉を使用することから、[[しゃぶしゃぶ]]の一種と見て'''豚しゃぶ'''、[[ちり鍋]]の一種として'''豚ちり'''と呼ばれることもあり、[[水炊き]]の一種とみなされることもある。常夜鍋の名は、毎晩食べても飽きないとされるところから名付けられた。

== 作り方 ==
水を張った鍋に[[コンブ|昆布]]を敷き、[[日本酒]]を入れた[[出汁]]に、豚肉、ホウレンソウ<ref>ただし、生食可能なもの以外には[[シュウ酸]]が含まれ、えぐみが出たり[[アレルギー]]の元となるため、あらかじめ茹でておくことが望ましい</ref>入れて煮込む。

決まったレシピはなく、豚肉の代わりに[[牛肉]]や[[鶏肉]]、ホウレンソウの代わりに[[小松菜]]や[[白菜]]が使われることもある。また、水を使わずに、[[清酒]]のみで煮る場合もあり（酒は水より沸点が低いので早く煮立たせる事が出来る）、追加で[[シイタケ]]や[[春雨 (料理)|春雨]]、[[豆腐]]や油揚げを入れても美味しい。

== その他 ==
*いつ頃からあるのか不明だが、起源の一説として[[旧制高校]]の寮生がはじめたというものもある。
*脚本家の[[向田邦子]]の好物だったといわれる。

== 脚注 ==
<references />

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[[Category:日本の豚肉料理]]
[[Category:日本の鍋料理]]
<!--[[Category:日本の食文化]]-->