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'''屑肉'''（くずにく）とは、[[商品]][[価値]]の低い食用の[[畜肉]]の事で、[[骨格]]周辺やブロック状に切りそろえた際の切れ端、更には各種[[器官]]周辺部のあまり見た目が良くない物をこう呼ぶ。'''切り落とし'''<ref>昭和47年に西武池袋本店で店舗を構える肉匠もりやすが、切り落としという名称で販売したのがきっかけ。[http://www.nikusyou-moriyasu.co.jp/whats/ 肉匠もりやすについて]より。</ref>や、単に'''落とし'''とも呼ばれる。

==概要==
[[食肉]]として解体される[[ウシ|牛]]や[[ブタ|豚]]などの[[家畜]]では、様々な部位から様々な名称のブロック状の肉が切り出されるが、そのいずれかに分類されながらも、他の部位に近く肉質が一様ではなかったり、[[肋骨]]や[[脊椎]]といった骨格周辺で大きなブロック状の肉の塊が得られないため、細かく削ぎ落とすしかない部位をこのような名称で呼ぶ。

ブロック状の、そのまま[[料理]]に必要な大きさに切り分けて調理できる肉に比べると、調理内容が限られるために商品価値が低いとされ、その多くは[[挽肉]]にしたり、[[ばら肉]]として用いたり、寄せて固めて料理や、[[プレスハム]]など[[加工食品]]の原料として利用されている。

また[[筋]]に近い部分もこれら屑肉に分類されるが、加熱調理すると、硬く食べ難くなってしまうため、こちらは[[すじ肉]]として、挽肉にされて[[ハンバーグ]]などにされたり、長時間煮込む料理等に利用される。

これらは総じて市場価格は安いが、骨格周辺部の肉は他の部位に比べて味が濃いとされる。また大切に肥育された商品価値の高い家畜からも、一定量のこれら屑肉が出てしまうが、高値で取引されている他の部位と比べても質的には劣る所は無いため、そのような高級屑肉を好んで購入して、[[家庭]]で調理して食べる人もいる。

家畜ではないが、日本人の好む[[マグロ]]の場合では、[[皮]]の部分に[[脂肪]]の多く含まれた層があり、これらの多くはかつて皮と一緒に捨てられる事が多かったが、この部分を丁寧に削ぎ落とす事で、上[[トロ]]にも匹敵する、非常に味の良い[[ペースト]]状の肉が得られる。これらは[[ネギトロ]]として[[食通|食道楽]]などに「隠れメニュー」のような形で好まれ、後にこれに似せた[[コピー食品]]がネギトロの名で寿司ネタとなった。

==関連事象==
なお、こういった屑肉を加工する段階で衛生を理由とした化学処理を加えたものも利用されている。米国マクドナルドでは俗に「{{仮リンク|ピンクスライム|en|Pink slime}}」と呼ばれる屑肉加工製品の利用を、食品の安全性を理由にやめることを宣言している。ただ逆に、この宣言もあって「ピンクスライム肉」が都市伝説の[[ハンバーガーの肉]]を巻き込んで話題となった<ref>[http://jp.reuters.com/article/topNews/idJPTYE83402F20120405 影響広がる米「ピンクスライム」肉問題、過剰反応の側面も]ロイター発2012年4月5日</ref><ref>ただしその話題の流布の過程で[[チキンナゲット]]製造過程のペースト状の肉写真（[http://www.huffingtonpost.com/2010/10/04/mechanically-separated-meat-chicken-mcnugget-photo_n_749893.html PHOTO: Pre-Chicken Nugget Meat Paste, AKA Mechanically Separated Poultry]/[http://early-onset-of-night.tumblr.com/post/1206666159/say-hello-to-mechanically-separated-chicken-its Say hello to mechanically separated chicken.]参照）が「ピンクスライム肉」と紹介されている事例も個人ブログなどを中心に散見される。</ref>。

==脚注==
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{{Reflist}}

==関連項目==
*[[ハンバーグ]]
*[[加工食品]]
*[[食肉]]
*[[食品廃材]]
*[[化製場]]
*[[成型肉]]
*[[猫肉屋]]

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[[category:食肉]]
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