回鍋肉のソースを表示

{{国際化|領域=[[日本]]|date=2011年7月23日 (土) 07:01 (UTC)}}
{{Chinese|pic=Hoikoro.jpg|s=回锅肉|t=回鍋肉|p=Húigūoròu|bpmf=ㄏㄨㄟˊ ㄍㄨㄛ ㄖㄡˋ}}
'''回鍋肉'''（ホイコーロー）は、[[中国料理]]・[[四川料理]]のひとつ。

== 概要 ==
'''回鍋'''とは、鍋を回す（あおり炒めや鍋返しをする）ことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することである<ref>2008年（平成20年）8月27日放送のクイズ番組『[[今すぐ使える豆知識 クイズ雑学王]]』では、「豚肉が鍋をたらい回しにされているようだということで『回鍋』と呼ばれるようになった」と紹介されていた。中国語の「回」本来の意味を踏まえれば、この解答は有り得ない。</ref><ref>料理漫画『[[鉄鍋のジャン!|鉄鍋のジャン!R頂上作戦]]』では、回鍋肉の概念とは「一度調理した食材を、再び鍋に戻して調理すること」である以上使用する肉は何でも良く、合わせる野菜も自由だと語られている。</ref>。

== 中国の回鍋肉 ==
中国本国における四川料理の回鍋肉は[[皮]]付きの豚肉の塊を茹でるか蒸してから使用し、野菜には蒜苗（ソンミョウ、{{ピン音|suàn miáo}}、{{注音|ㄙㄨㄢˋ ㄇㄧㄠˊ}}、葉[[ニンニク]]、ニンニクの[[芽]]）を使う。味付けも[[豆板醤]]を多用した辛味の強いものである。

== 日本の回鍋肉 ==
四川省出身の中華料理人、[[陳建民]]が回鍋肉を日本へ広めた際に蒜苗がキャベツに取って代わられ、それが日本での標準となった。本場のものに比べ、[[甜麺醤]]を多めに使った甘辛い味なのも特徴である。また、手間を省くために最初から薄切り豚肉を使うレシピも考案された。市販の合わせ調味料を使って家庭料理として作る際には、そちらが著名なものとなっている。

== 基本的な作り方 ==
# [[たれ]]をあらかじめ作る。材料は[[味噌]]、[[豆板醤]]、[[豆チ|豆豉]]、[[チューニャン|酒醸]]、[[甜麺醤]]、[[醤油]]、[[老酒]]など。各自の好みと工夫による。
# [[中華鍋]]に[[豚肉]]を炒め、いったん鍋から取り出す。
# [[キャベツ]]や[[ピーマン]]など野菜を[[油通し]]、湯通し、もしくは[[炒め]]て火を通す。
# [[ネギ]]、[[ニンニク|にんにく]]、[[生姜]]をいため、香りが立ったら野菜・肉を戻し、たれを加え、さっと混ぜ合わせて完成。

== 脚注 ==
{{reflist}}

{{food-stub}}
{{DEFAULTSORT:ほいころ}}
[[Category:豚肉料理]]
[[Category:四川の食文化]]