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'''唾液'''（だえき）は、[[唾液腺]]から[[口腔]]内に[[分泌]]される分泌液である。[[水]]、[[電解質]]、[[粘液]]、多くの種類の[[酵素]]からなる。唾液は、[[唾液腺]]より分泌される。正常では1日に1-1.5[[リットル]]程度（安静時唾液で700-800ミリリットル程度）分泌される<ref name="abe204">[[#阿部|阿部]], p.204</ref>。成分の99.5%が水分であり、[[無機質]]と[[有機質]]が残りの約半分ずつを占める<ref name="abe206">[[#阿部|阿部]], p.206</ref>。

[[デンプン]]を[[マルトース]]（麦芽糖）へと分解する[[β-アミラーゼ]]<ref>[[#石橋|石橋]]</ref>を含む[[消化液]]<ref name="abe210">[[#阿部|阿部]], p.210</ref>として知られる他、[[口腔粘膜]]の保護<ref name="abe210" />や洗浄、[[殺菌]]、[[抗菌]]<ref name="abe211213">[[#阿部|阿部]], pp.211-213</ref>、[[排泄]]<ref name="abe210211">[[#阿部|阿部]], pp.210-211</ref>などの作用を行い、また[[緩衝液]]<ref name="abe210" />として[[水素イオン指数|pH]]が急激に低下しないように働くことで、[[う蝕]]の予防も行っている。

[[空腹]]時に[[食物]]を見、これを咀嚼した時、粘り気の少ない漿液性の唾液が大量分泌され、これにより食物は湿らされる。このことにより粉砕しやすくなり、食塊の形成や[[嚥下]]を容易にする。[[嘔吐]]の前兆として[[苦味]]のある唾液が大量分泌される。これは[[嘔吐物]]に水分を補給して排出しやすくするための働きと考えられる。

→唾液の細菌については「[[口腔細菌学]]（口腔微生物学）」を参照のこと。

== 構成成分 ==
=== 無機質 ===
主要成分は[[ナトリウムイオン|Na<sup>+</sup>]]、[[カリウムイオン|K<sup>+</sup>]]、[[カルシウムイオン|Ca<sup>2+</sup>]]、[[塩化物イオン|Cl<sup>-</sup>]]、[[炭酸水素イオン|HCO3<sup>-</sup>]]、[[リン酸|無機リン酸]]であり、この他、[[マグネシウム|Mg<sup>2+</sup>]]、[[亜硝酸]]イオン<ref>http://libdspace.biwako.shiga-u.ac.jp/dspace/bitstream/10441/2661/2/SJ21_0162_165Z%20okabe.pdf</ref>や[[フッ化物イオン|F<sup>-</sup>]]が含まれる<ref name="abe206207">[[#阿部|阿部]], pp.206-207</ref>。

==== 緩衝作用を持つもの ====
唾液に含まれる[[重炭酸塩]]や[[リン酸塩]]により、[[緩衝作用]]を持つ<ref name="Edgar37">[[#Edgar|Edgar, et al.]] p.37</ref>。

=== 有機物 ===
==== 殺菌・抗菌作用を持つもの ====
唾液の中に含まれる多くの物質により、殺菌、抗菌作用を持つ。
*[[リゾチーム]]<ref name="abe211212">[[#阿部|阿部]], pp.211-212</ref>:大唾液腺・小唾液腺・歯肉溝浸出液・唾液中白血球より分泌される<ref name="Edgar93">[[#Edgar|Edgar, et al.]] p.93</ref>。
*[[ラクトフェリン]]<ref name="abe212">[[#阿部|阿部]], p.212</ref>:大唾液腺・小唾液腺より分泌される<ref name="Edgar93" />。
*[[ヒスタチン]]<ref name="abe213">[[#阿部|阿部]], p.213</ref>
*[[ペルオキシダーゼ]]<ref name="abe212" />
** [[シアロペルオキシダーゼ]]:耳下腺・顎下腺より分泌される<ref name="Edgar94">[[#Edgar|Edgar, et al.]] p.94</ref>。
** [[ミエロペルオキシダーゼ]]<ref name="abe212" />:白血球由来<ref name="abe212" />・歯肉溝より分泌される<ref name="Edgar94" />。
*[[アグルチニン]]<ref name="abe212213">[[#阿部|阿部]], pp.212-213</ref>
*[[ディフェンシン]]
*[[抗体|免疫グロブリン]][[免疫グロブリンA|IgA]]<ref name="abe212" />
*[[抗体|免疫グロブリン]][[免疫グロブリンG|IgG]]
*[[抗体|免疫グロブリン]][[免疫グロブリンM|IgM]]

==== 消化作用を持つもの ====
唾液に含まれる下記の[[消化酵素]]により、消化が行われる。ただし、唾液には[[蛋白質]]を分解する酵素は含まれていない。
*[[プチアリン]]（[[アミラーゼ]]）:耳下腺(80%)・顎下腺(20%)より分泌される。<ref name>[[#Edgar|Edgar, et al.]] p.94-95</ref>
*[[マルターゼ]]
*[[リパーゼ]]

=== 反射（刺激）唾液 ===
臭いや味覚刺激、口腔内の機械的刺激、温度刺激などによって[[反射]]性に分泌される唾液のことである。この反射唾液は[[脳幹]]部の支配を受けていると推測されているがなお不明な点が多い。また、反射唾液は[[加齢]]による影響を受けにくく、[[高齢者]]においても分泌能は良いとされている。

==== その他 ====
[[プロリンリッチタンパク]]・[[スタセリン]]・[[シスタチン]]等が含まれる。

== 動物の唾液 ==
* [[イヌ]]などの[[汗腺]]を持たない動物では、汗腺を持つ動物が[[汗]]で体温調節を行うのと同様に唾液で体温調節を行っている<ref name="abe211">[[#阿部|阿部]], p.211</ref>。（汗腺を持つ動物でもこの作用は持つ。）
* 牛は1日に約100リットルもの唾液を分泌する。

== 日本語の用例 ==
{{Wiktionary|唾}}
{{Wiktionary|涎}}

唾液は、日本語の話し言葉では'''唾'''（つば、つばき）や'''涎'''（よだれ、ゆだれ）とも言う。雅語の「つ」に「吐き」で「つばき」で、つばきの口頭語的な表現が「つば」である。また涎は、口から無意識のうちに外部へと流れ出てしまった唾液を指す。また[[乳児]]の首に掛けて涎を受け止める布を特に[[涎掛け]]という<ref>[[#佐藤|佐藤]]62頁、64頁（小学館、91頁）</ref>。

=== 慣用句 ===
*涎を垂らす（涎が出る）…非常に欲しくてたまらない様子の形容である。
*唾を付ける
*眉唾物
*手に唾する
*天を仰いで唾する

== 脚注 ==
{{reflist}}

== 参考文献 ==
* {{Cite book|和書|author=[[Michael Edgar]], [[Colin Dawes]], [[Denis O'Mullance]] et al.|editor=[[Michael Edgar]], [[Colin Dawes]], [[Denis O'Mullance]]
|others=監訳：[[渡部茂]]　　訳：[[稲葉大輔]]・[[王宝禮]]・[[香西克之]]・[[高橋信博]]・[[田隈泰信]]・[[廣瀬弥奈]]・[[光畑智恵子]]・[[本川渉]]・[[渡部茂]]|title=唾液　歯と口腔の健康|origdate=Aug. 2004 |edition=第2版|date=2008-06-10 |publisher=[[医歯薬出版]] |location= [[東京都]][[文京区]] |isbn=978-4-263-44266-1 |ref=Edgar}}
* {{Cite book|和書|editor=[[安孫子宜光]]・[[阿部公生]]・[[池尾隆]]・[[大塚吉兵衛]]・[[藤田厚]] |title=スタンダード生化学・口腔生化学|edition=第1版第1刷 |date=2003-03-30 |publisher=[[学建書院]] |isbn=4-7624-0633-3}}
** {{Cite book|和書|author=[[石橋一成]] |title=スタンダード生化学・口腔生化学 |pages=50-51 |chapter=chapter4 代謝とその調節 A 糖質代謝-1 解糖系 |ref=石橋}}
** {{Cite book|和書|author=[[阿部公生]] |title=スタンダード生化学・口腔生化学|pages=202-213 |chapter=chapter10 唾液腺と唾液 |ref=阿部}}
* {{Cite book|和書|author=[[佐藤亮一 (言語学者)|佐藤亮一]]|title=方言の地図|ref=佐藤}}


== 関連項目 ==
*[[歯学]]／[[歯科]]／[[生理学]]（[[口腔生理学]]）／[[生化学]]（[[口腔生化学]]）／[[解剖学]]（[[口腔解剖学]]）／[[細菌学]]（[[口腔細菌学]]）
*[[口腔]]／[[歯]]／[[舌]]／[[唾液腺]]（[[顎下腺]]／[[耳下腺]]／[[舌下腺]]）
*[[歯科医師]]／[[歯科衛生士]]／[[歯科技工士]]
*[[日本口腔感染症学会]]／[[歯科衛生士]]
*[[口腔乾燥症]]・[[シェーグレン症候群]]・[[人工唾液]]
*[[唾落とし]]
*[[パブロフの犬]]・[[イワン・パブロフ]]

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{{Medical-stub}}

{{DEFAULTSORT:たえき}}
[[Category:歯学]]
[[Category:消化液]]
{{Link GA|pl}}