味噌松風のソースを表示

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'''味噌松風'''（みそまつかぜ）は、[[京都]]を代表する焼き[[菓子]]の一種。

== 製法 ==

[[小麦粉]]、[[砂糖]]、[[水飴]]、[[卵]]（入れない事が多いが一部の菓子店は使用）を水で混ぜて作った生地に[[白味噌]]（[[赤味噌]]の場合もあり）を加えてそのまま、もしくは発酵させる。

この生地を、

１：平鍋に流しいれて形を整え、表面に[[ケシ]]粒（菓子店によっては[[大徳寺納豆]]や[[クルミ]]など）を散らして、上から天火で焼く。棹状の他、大きな[[ホットケーキ]]のように平たい円形に仕上げる場合もある。

２：鉄板に薄く延ばし、板状に焼き上げて、食べ易く切り分ける。

１の場合は、[[カステラ]]や[[厚焼き玉子]]のようなスポンジ状の厚い仕上がりとなる。

２の場合は、[[煎餅]]や[[八ッ橋]]のような仕上がりとなるが、店によって厚みに差がある。

この他に、これらとは全く異なる製法の「松風」も菓子店によっては存在している。これらは松風と名乗っているが、当項目の味噌松風とは無関係、もしくは関連性の薄い菓子と考えられる。

== 歴史 ==

起源は[[織田信長]]の[[本願寺]]攻めを背景に生まれた説や、京都の[[大徳寺]]の住職が考案したお菓子である説、[[一向一揆]]の際の食糧という説もあるがはっきりしない。表面はケシで飾られ、焼き色がついているのに、裏側は白くてさびしいことから、「浜の松風うらさびしい」と語呂合わせされ、この名がついた。京都には大徳寺納豆を添えるなど特徴のある味噌松風が多く作られている。

[[江戸時代]]には、[[朝廷]]や[[江戸幕府|幕府]]にも献上されており、[[嘉祥菓子]]の一つとされた事も多い。

沖縄県の[[まつかじ]]は、この松風が琉球に伝播して変化した菓子と見られる。こちらはケシを一面にまぶした薄い板状のタイプのみであり、ピンク色に着色して捻った形となっている事が多い。

== 名産品 ==

[[京菓子]]のひとつであり、[[松屋常盤]]の紫野味噌松風、[[亀屋陸奥]]の松風、「松屋藤兵衛」の紫野味噌松風が有名。<br />
[[岐阜県]][[岐阜市]]、[[熊本県]][[菊池市]]、[[山口県]][[萩市]]などでは[[土産菓子]]としても売られている。<br />
[[愛知県]]では、[[八丁味噌]]などが使用されたものもあるほか、長寿園菓子舗では2色の味噌松風が売られている。<br />

また東京の「長門」には「松風」という名の固めの煎餅状の菓子もあり、八代将軍 徳川吉宗公への献上菓子として一子相伝で現在も作られている。

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[[Category:和菓子]]
[[Category:土産菓子]]
[[Category:京都府の菓子]]