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'''刃物鋼'''（はものこう、英語：cutlery steel）とは、刃物の刃先に使用される[[鋼]]で工具鋼の一種である。

日立金属で例を挙げれば、白紙、青紙、黄紙（商標）と、[[ステンレス鋼]]系の銀紙（商標）が代表例。[[刃金]]が現代的に再定義されたものであり、微細均一な金属組織となるような成分、製造条件のもとに作成されている。

その他にも各社それぞれ、粉末冶金法などを駆使し、特徴を持った刃物鋼を開発している。

木材、食材加工には未だに人が直接刃物を操作する場合が多く、その手ごたえには様々な要求があるため刃物の形態、製造方法はもちろんのこと刃物鋼の材種も多様化している。


[[Category:鋼|はものこう]]