佐野実のソースを表示

{{Otheruses|ラーメン店「支那そばや」店主の佐野実|山梨県出身の元フィギュアスケート選手|佐野稔|ニプロの創業者|佐野實}}
{{出典の明記|date=2014年4月11日 (金) 07:45 (UTC)}}
{{Infobox 人物
|氏名 =佐野 実
|ふりがな =さの みのる
|生年月日 ={{生年月日と年齢|1951|04|04|死去}}
|生誕地 ={{JPN}}・[[神奈川県]][[横浜市]][[戸塚区]]
|没年月日={{死亡年月日と没年齢|1951|04|04|2014|04|11}}
|死没地 ={{JPN}}・[[神奈川県]][[川崎市]]
|職業 =ラーメン店「支那そばや」創業者<br />株式会社サノフード代表取締役<br />株式会社エヌアールフード取締役
|出身校 =[[藤沢商業高等学校]]
}}

'''佐野 実'''（さの みのる、[[1951年]][[4月4日]] - [[2014年]][[4月11日]]<ref name="nrfood">[http://www.nrfood.jp/news/popup.php?id=20140411165344 故佐野 実儀平成26年4月11日63歳にて永眠致しました。謹んでご報告申し上げます。],株式会社エヌアールフード,2014年4月11日</ref><ref name="oricon">[http://www.oricon.co.jp/news/2036285/full/ 「ラーメンの鬼」佐野実さん死去],ORICON STYLE,2014年4月11日</ref><ref name="asahi20140411">[http://www.asahi.com/articles/ASG4C5SQTG4CUCVL017.html?iref=comtop_6_06 「ラーメンの鬼」佐野実さん死去　「支那そばや」創業] - 朝日新聞 2014年4月11日</ref><ref name="nikkan">[http://www.nikkansports.com/entertainment/news/f-et-tp0-20140411-1283868.html 「ラーメンの鬼」佐野実氏が死去],日刊スポーツ,2014年4月11日</ref>）は、日本の[[実業家]]で、[[ラーメン]]店「[[支那そばや]]」創業者。[[神奈川県]][[横浜市]][[戸塚区]]出身。[[血液型]]A型。メディアに多数出演し、「ラーメンの鬼」の異名で知られる<ref>[http://www.news24.jp/articles/2014/04/11/07249098.html　“ラーメンの鬼”佐野実さん死去　６３歳][[日テレNEWS]]</ref>。

== 経歴 ==
[[神奈川県]][[横浜市]][[戸塚区]]に4人兄妹の次男として生まれた。家が貧しくつねに空腹だったため、幼いころから「将来の夢はラーメン屋か寿司屋になること」と言っていたらしい（本人は記憶していない）<ref name="yuge151">『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』151ページより。</ref>。父親は酒乱気味で、少年時代の佐野に度々暴力を振るっていた。その影響からか、本人も短気で直ぐ「キレる」性格故、幼稚園を退園処分になった事もあった。[[横浜市立戸塚小学校]]、[[横浜市立戸塚中学校]]時代は新聞配達や牛乳配達のアルバイトをして小遣いを稼ぎ、その金でラーメン屋に通った。中学生のとき初めてラーメンを作って家族にふるまい、旨いと褒められた。

中学生時代のクラブ活動は園芸部。当時好きな女子生徒に近付きたくてその女子生徒と同じ園芸部に入ったという。これがきっかけで花が好きになり、将来は[[育種学|育種]]家か[[園芸家]]になろうと思って<ref name="yuge152">『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』152-153ページより。</ref>[[神奈川県立平塚農業高等学校]]園芸科を受験したが不合格となった<ref>『佐野実、魂のラーメン道』64ページより。</ref>。なお、花は派手な物、大きな物よりもあまり目立たないような小ぢんまりしたような物を好み、一番好きな花は[[ミヤコワスレ]]であるとも述べている<ref>『佐野実、魂のラーメン道』62-63ページより。</ref>。また、アルバイトで飲食業の仕事をし出したのはこの頃で、金がかかる園芸の資金稼ぎにと[[甘味]]屋や[[純喫茶]]などで仕事をするうち、だんだん飲食業が楽しくなっていったという<ref name="yuge152"/>。

藤沢商業高等学校（現:[[藤沢翔陵高等学校]]）に進学し、野球部に所属して[[日本プロ野球|プロ野球]]を目指したが、チームメイトに後に[[読売ジャイアンツ]]などで投手として活躍した[[小俣進]]がいたため、実力の差を知り、プロ野球への夢を諦めた。その小俣とは高校卒業後もずっと親交が深く<ref>{{Cite web|url=http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140412-00000081-spnannex-ent|title=元巨人投手が「ラーメンの鬼」佐野さん悼む　高校同級生|publisher=[[スポーツニッポン]]|date=2014-04-12|accessdate=2014-04-13}}</ref>、小俣は佐野の店に時々ラーメンを食べに来たりもしていた<ref name="tamashii61">『佐野実、魂のラーメン道』61-62ページ</ref>。なお、野球部退部後は応援団に所属して活動していた<ref name="tamashii61"/>。学校の近くに好きなラーメン屋があり、毎日のように登校前と昼休みの2回食べに行った<ref name="yuge151"/>。

高校卒業後、[[横浜ドリームランド]]内の[[不二家]]レストランに就職。同店のカレーライスが好きで、1ヶ月近く通い詰めるほど旨かったからという<ref>『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』153ページより。</ref>。以後ずっと[[洋食]]の世界ですごし、28歳から34歳迄は管理職（店長）を務める傍ら趣味でラーメン店の食べ歩きを重ねていたが、独立してラーメン店を開きたいという思いが募り、「修業はした方がいい」と言う地元・戸塚の飲食店組合融資部長が斡旋した[[湯河原町|湯河原]]の青竹手打ち麺が売り物のラーメン店で1週間修業したのち<ref name="yuge155">『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』155-156ページより。</ref>、実兄の資金援助を受けて[[1986年]]8月に[[藤沢市]][[鵠沼海岸]]7丁目に「支那そばや」を開店した。店名については、自分の原体験から「ラーメン」より「支那そば」という名称の方が馴染みがあったとのことで、前述の融資部長のアドバイスも受け入れた上で決めた<ref name="yuge155"/>。初めは思うような味が作れず、客も少なく、厨房で涙を拭った事もあるという。店の経営がようやく軌道に乗りはじめたのは、2年後の[[1988年]]ごろである。2000年からは藤沢の店舗は佐野の弟子に譲ったが、辞めてしまった為2004年に閉店している<ref>『佐野実、魂のラーメン道』39-46ページ「閉店する店には理由がある!」の章</ref>。

ラーメンの世界で唯一頭が上がらない人物として、旧「[[東池袋大勝軒]]」店主の[[山岸一雄]]の名を挙げている<ref>『オレが唸ったラーメン一杯—ガチンコオヤジ佐野実』008ページ</ref>。

2000年以降、[[2008年]]11月に生地である横浜市戸塚区に移転した「支那そばや」本店と、[[新横浜ラーメン博物館]]店を営業している。本店の開店と同時に、「''「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ''」を開設した<ref>[http://ameblo.jp/sanominoru/ 「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ]</ref>。

[[2009年]]5月に[[駒沢オリンピック公園]]で行われた「ラーメンShow in Tokyo 2009」など、近年のラーメン関係のイベントでは、「佐野JAPAN」<ref>メンバーは「柳麺 ちゃぶ屋」「ラァメン家69'N ROLL ONE」「らぁ麺 胡心房」「ラーメン道 Due Italian」「白河手打ち中華 一番いちばん」「支那そば 天下ご麺」「町田汁場 しおラーメン進化」「麺屋 維新」「気むづかし家」「九州ラーメン火の国」「支那そば家 毎度」などの店主たちである。その中でも「ガチンコラーメン道Ⅲ」の出演者であった[[藤井英次]]（支那そば 天下ご麺）・[[石塚和夫]]（ラーメン道 Due Italian）もいた。{{要出典|date=2013-12-27}}</ref>というチーム名で出店している。これは、佐野を師と仰ぐラーメン店の店主たちが集まったチームであり、支那そばや同様あっさり系スープの店が多い。イベントでは[[HEY!たくちゃん]]にものまねされることも多い。なお、弟子については授業料をもらう代わりに技術を教え、独立した時には佐野自身が食材の斡旋をしていた。独立以後の弟子についてあまりこだわらなかったところ、閉店する店も出て来たため、この反省を踏まえて「最低3年から5年は修業してもらい、自分が納得するまでは独立させない」方針に転換した。「俺のと同じ味は作れないが、俺のよりうまいラーメンは作れる」と教えていたと言う<ref>『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』164-165ページより。</ref>。

人前で涙を見せることはなかった佐野だが、弟子の一人であるHEY!たくちゃんが『東京ラーメンショー2011』の『NRA杯 ラーメンコンテスト バトプリ2011』で優勝したという連絡を受けた時、トイレに駆け込んで一人でこっそり泣いていたとのことで、佐野の妻は「夫が泣いている姿を見たのはその時だけ」だったという<ref>{{Cite web|url=http://news.livedoor.com/article/detail/8998730/|title=佐野実さんが流した涙の理由とは?　佐野さん最後の弟子とも言われるHEY!たくちゃんが佐野さんの妻から伝えられた衝撃の事実「目を真っ赤に泣き腫らして。本当に喜んでいたんだよ」|publisher=livedoorNEWS|date=2014-07-02|accessdate=2014-07-03}}</ref>。

[[2014年]][[4月11日]]午前2時57分、[[多臓器不全]]のため[[川崎市]]の病院で死去。関係者によると、2006年頃から10年近くに亘り[[糖尿病]]を患っており、同年2月中旬より体調を崩していたという。{{没年齢|1951|4|4|2014|4|11}}<ref name="nrfood"/><ref name="oricon" /><ref name="asahi20140411"/><ref name="nikkan" />。私生活では息子と娘が一人ずつ居り、息子（[[1972年]]生まれ）は[[愛媛県]][[今治市]]でイタリア料理店を経営している。又、息子に対して本人は「俺はラーメンの道を極めるからお前はイタリアンの道を極めろ」と教え諭していたと言う。

== こだわり ==
麺は自家[[製麺]]しており、新しい麺の開発にも積極的である。新横浜ラーメン博物館店で使用している「絹越和伊麺」（きぬこしわいめん）<ref>『佐野実、魂のラーメン道』26ページ</ref>は、[[イタリア]]産の[[デュラム]]・[[セモリナ粉]]と、国産[[コムギ|小麦]]『ハルユタカ』をブレンドしたものを用いている。製麺機から出来た麺は木箱に入れ、2〜4分間、少し蓋を開けて放置。その後高湿[[冷蔵庫]]（高級[[蕎麦]]屋で使われている）でひと晩保管して熟成させる<ref>『佐野実、魂のラーメン道』131-160ページ「第4章 これが俺のラーメンだ!」より。</ref><ref>[http://tabelog.com/keywords/%E4%BC%8A%E9%BA%BA/kanagawa/ 食べログ「支那そばや 新横浜ラーメン博物館店」]</ref>。

戸塚本店では、スープに使う鶏ガラは[[名古屋コーチン]]<ref>『佐野実、魂のラーメン道』99-100ページ</ref>、麺に使う[[かん水]]は[[モンゴル]]産<ref name="tamashii114">『佐野実、魂のラーメン道』114-120ページ</ref>、<ref>{{Cite web|url=http://ameblo.jp/sanominoru/entry-11027844253.html|title=内モンゴルかん水　直輸入。|publisher=「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ|date=2011-09-24|accessdate=2014-04-12}}</ref>。具の[[ネギ]]は九条ネギ<ref name="tamashii114"/>、醤油味と塩味で分けている器は[[有田焼]]などと、高価なものを使用している<ref>{{Cite web|url=http://ameblo.jp/sanominoru/entry-10169447746.html|title=有田焼。|publisher=「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ|date=2008-11-25|accessdate=2014-04-12}}</ref>。他に具材は、[[豚肉]]は中型の[[ヨークシャー]]種中心<ref>『佐野実、魂のラーメン道』110ページ</ref>、スープ材に焼きアゴ（アゴとは[[トビウオ]]の幼魚）を使用しているとも述べている<ref>『佐野実、魂のラーメン道』112-114ページ</ref>。その為、価格設定も他の同業界に比べ可也高めとなっている。

鵠沼に出店していた時代は、[[香水]]の匂いが強い人の入店・店内での私語・[[喫煙]]・[[携帯電話]]の使用が一切禁止とされていたが<ref>『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』146ページより。</ref>、現在はそういった「客への細かい注文」は事実上解消されている。こう言ったことは佐野自身が決めたわけではなく「私語が出来ないような雰囲気の店である」ことをマスコミが演出した結果こうなったらしいともされている<ref name="yuge159">『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』159-161ページより。</ref>。店内の私語については「食事中は静かにと言っているだけ」と述べている他、香水については「香水の匂いがきつい女性客が来店した事があったから」とコメントしている<ref name="yuge159"/>。又、過去には泥酔した客に対して刃物を振り回して「お前らは客じゃない、金は取らないから出て行け」と追い出した事もあった<ref>『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』161-162ページより。</ref><ref name="tamashii169">『佐野実、魂のラーメン道』169-186ページ「新たなラーメンの荒野を目指す!」の章</ref>。

その他、麺の出来に納得いかない時は店を臨時休業したり<ref>『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』157ページより。</ref>、スープを残す客に対して「残すなら最初から食うな」と本人が発言している<ref name="tamashii169"/>。又、営業時間も昼間の数時間のみと非常に短い。

== メディア出演 ==
白い詰め襟の厨房服とオールバックの髪型をトレードマークとして<ref>テレビでラーメン店を訪ねるとき、わざわざ厨房服を着るのは「キャラを立てる」ためのメディアによる演出である。{{要出典|date=2013-12-27}}</ref>、メディアに多数出演していた。

=== テレビ東京系列===
*『[[愛の貧乏脱出大作戦]]』1998年の同番組初期に登場、初めてのテレビ出演であり、横浜ラーメンの達人として紹介された{{要出典|date=2013年12月27日 (金) 10:50 (UTC)}}。
*『最強ラーメン伝説』 ラーメンを味見し、不満足なら席を立つ。納得すれば「参りました」と頭を下げ、5人中3人が認めれば『参ったラーメン』に認定。更にその中からベスト・オブ・ベストのNo.1を選ぶというガチンコのラーメン対決。亡くなるまで第1回～第4回までの全てに審査員として出演{{要出典|date=2013年12月27日 (金) 10:50 (UTC)}}。

=== TBS系列 ===
*『[[水トク!|水トク!『本日、開店します！』]]』（2014年1月22日放送）の「脱サラ店主をその道のプロが辛口判定」では、ガチンコラーメン道・佐野の弟子が10年ぶりに開店を目指す内容を放送した。佐野は弟子のラーメンを食べて「普通の中華屋さんのラーメンだな」と評価した<ref>{{Cite web | url = http://datazoo.jp/tv/%E6%B0%B4%E3%83%88%E3%82%AF%EF%BC%81/696054/2 | title = 水トク!｜2014-01-22(水)放送 | work = TVでた蔵 | publisher = [[ワイヤーアクション (企業)|ワイヤーアクション]] | date =  | accessdate = 2014-07-27 }}</ref>。当番組が本人自身の生涯に於いて最後のテレビ出演となった。
*『[[ガチンコ!]]』の企画「ガチンコラーメン道シリーズ」にラーメン職人を育てる講師として出演し、ラーメンの鬼として全国的に本人の知名度が上昇、同番組では、出演者を激しく罵倒したり、冷水を掛けたり、出演者の作ったスープを事ある毎にまずいと評して鍋ごと捨てるなどの厳しい指導シーンが頻出していた<ref name="newspostseven20140419">{{Cite journal | 和書 | url = http://www.news-postseven.com/archives/20140419_252222.html | title = 佐野実さん『ガチンコ!』時代1日200件の苦情電話と殺害予告 | journal = [[女性セブン]] | issue = 2014年5月1日号 | publisher = [[NEWSポストセブン]] | date =  | accessdate = 2014-07-27 }}</ref>。
:* {{要出典範囲|date=2013年12月27日 (金) 10:50 (UTC)|佐野が出演者の作ったスープを捨てたシーンは「食品を粗末にする」ということで放送倫理委員会から注意されており}}、 佐野の妻によると、同時期会社や店舗に苦情の電話が1日200件以上あり、中には「佐野を殺す」「店を爆破する」という殺害・爆破予告もあり、街頭でも酔漢とトラブルに巻き込まれていた程でもあった<ref name="newspostseven20140419"/>。

=== テレビ朝日系列===
*『[[裸の少年]]』 ゲスト賢人として出演した。
*『[[Delicious Collection]]』 「ラーメンへのこだわりと愛情物語」で取材を受けた。

===日本テレビ系列===
*『[[NEWSリアルタイム]]』 2008年末の戸塚移転の際に、開店迄の佐野や、その関係者達の様子、オープン当日の様子が放送されていた。

===NHK===
*『[[クイズ 100人力]]』（2014年1月11日） 「ラーメン対決」の回に100人側キャプテンとして出演。

=== 映画 ===
* [[アイ・アム I am.]]（主演[[水川あさみ]]） 初めての映画出演<ref>[http://ameblo.jp/sanominoru/entry-10410418094.html スクリーン初デビュー・・]</ref>。
* [[ラーメン侍]]（主演[[渡辺大]]）

=== CM ===
* [[究麺]]（[[明星食品]]）

== 著書 ==
* 『佐野実、魂のラーメン道』 2001年10月、竹書房、ISBN 978-4812408148
* 『オレが唸ったラーメン一杯—ガチンコオヤジ佐野実』 2005年4月、講談社 ISBN 978-4061795631
* 『佐野実のラーメン革命— 麺は男、スープは女』 2009年9月、朝日新聞出版 ISBN 978-4022506306

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{reflist}}

== 参考図書 ==
* 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』 垣東充生著、新宿書房、2000年 ISBN 978-4880082677 （145-171ページ『第6話・佐野実』より。）

== 関連項目 ==
* [[チャルメラ]] - [[明星食品]]から発売されている[[インスタントラーメン]]「チャルメラ」に期間限定で佐野実シリーズが発売されていた。

== 外部リンク ==
* [http://ameblo.jp/sanominoru/ 「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ]
* [http://www.nrfood.jp/index.html エヌアールフード]
* [http://www.raumen.co.jp/shop/shinasobaya.html 新横浜ラーメン博物館・店舗情報] 
* {{YouTube|user = shimap920|本人サイドが公開しているYouTubeチャンネル}}

{{デフォルトソート:さの みのる}}
[[Category:日本の料理人]]
[[Category:ラーメン関連の人物]]
[[Category:横浜市出身の人物]]
[[Category:1951年生]]
[[Category:2014年没]]